La soja y sus productos se utilizan no solo en la cocina, sino también en la medicina, ya que la soja tiene muchas propiedades para la salud y valores nutricionales. La soja es una rica fuente de proteínas saludables, ácidos grasos saludables y fitoestrógenos que pueden aliviar los síntomas de la menopausia, reducir la presión arterial y el colesterol, y prevenir la osteoporosis e incluso ciertos tipos de cáncer. Sin embargo, la soja, además de sus efectos terapéuticos, también puede causar efectos secundarios y no todo el mundo debería incluirla en su dieta.

Contenido:

  1. Soja - propiedades anticancerígenas
  2. Soja, granos maduros - valor nutricional por 100 g
  3. La soja puede aliviar los síntomas de la menopausia
  4. La soya puede prevenir enfermedades del corazón
  5. La soja puede ayudar a un hígado enfermo
  6. La soja puede reducir el riesgo de osteoporosis
  7. ¿La soja reduce la fertilidad masculina?
  8. Soja - efectos secundarios, contraindicaciones
  9. Soja - uso en la cocina. Productos de soya
  10. ¿Dónde se esconde la soja?
  11. Soja modificada genéticamente

La sojaes una planta que produce una vaina que contiene hasta cuatro semillas de diferente color y tamaño. La soja - yproductosbasados ​​en ella - tienen muchaspropiedadesmedicinales,valor nutricionaly sabor, por lo que se encuentranusadotanto en medicina como en la cocina

La soja, al igual que los guisantes, las habas, las lentejas y los garbanzos, pertenecen al grupo de las leguminosas. Comparado con ellos, sin embargo, tiene un mayor valor nutricional.

La soja es una fuente muy rica de proteína vegetal en la dieta, a menudo considerada un sustituto de la proteína de vaca en la nutrición. Los nutricionistas explican que 50 g de soja reemplazan un vaso y medio de leche de vaca o 150 g de carne de res, pero esta proteína -a diferencia de las proteínas animales- no contiene purinas dañinas que impiden la absorción de calcio.

El segundo ingrediente importante son los lípidos que contienen, p. ácidos grasos esenciales (AGE), es decir, ácido linoleico, ácido oleico y ácido a-linolénico. Sin embargo, se considera que el ingrediente más valioso son los fitoestrógenos. Es un grupo de compuestos con una estructura y función similar a los estrógenos naturales.

Soja - propiedades anticancerígenas

La investigación muestra que hay una estrictaLa relación entre llevar una dieta rica en productos de soya y una menor incidencia de ciertos tipos de cáncer.¹ Así lo demuestran estudios que muestran que en poblaciones donde existe el hábito de comer alimentos que contienen soya y sus productos (principalmente países asiáticos), las personas tienen menos propensos a desarrollar cáncer. Un ejemplo es Japón, donde se consume mucha soja, leche y bebidas de soja, y productos de soja fermentados ricos en isoflavonas.

La soja debe sus propiedades anticancerígenas a los fitoestrógenos.² Los fitoestrógenos que contiene el tofu son las isoflavonas, como:

  • genisteína (50%)
  • daidzeína (40%)
  • gliciteina (10%)

Una de las isoflavonas, la genisteína, parece tener la mayor importancia en la prevención del cáncer. Realiza funciones fisiológicas muy importantes. Los científicos han encontrado una asociación significativa entre una dieta rica en soja y una menor incidencia de cáncer de mama y mortalidad por cáncer de próstata en los hombres.¹

Las isoflavonas son responsables, entre otros, de por su efecto de inhibir la formación de nuevos vasos sanguíneos (angiogénesis), que son necesarios para el crecimiento de tejido neoplásico en un tumor neoplásico.

Soja, granos maduros - valor nutricional por 100 g

Valor energético - 446 kcalProteínas totales - 36,49 g Grasas - 19,94 g Carbohidratos - 30,16 g (incluyendo azúcares simples 7,33) Fibra - 9,3 gVitaminas

Vitamina C - 6,0 mg Tiamina - 0,874 mg Riboflavina - 0,870 mg Niacina - 1,623 mg Vitamina B6 - 0,377 mg Ácido fólico - 375 μg Vitamina A - 22 UI Vitamina E - 0,85 mg Vitamina K - 47,0 μg

Minerales

Calcio - 277 mg Hierro - 15,70 mg Magnesio - 280 mg Fósforo - 704 mg Potasio - 1797 mg Sodio - 2 mg Zinc - 4,89 mg Cobre - 1,658 mg Manganeso - 2,517 mg Selenio - 17,8 μg

Grasas

Grasas saturadas - 2,884 g Grasas monoinsaturadas - 4,404 g Grasas poliinsaturadas - 11,255 g

Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

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La soja puede aliviar los síntomas de la menopausia

Los fitoestrógenos de la soja pueden aliviar los síntomas de la menopausia. Esto se debe principalmente a su gran parecido con los estrógenos naturales, que empiezan a f altar durante la menopausia. Los fitoestrógenos regulan su nivel, y así alivian síntomas como: sofocos o mareos, como demuestran, entre otros, los Científicos australianos de la Universidad de Melbourne.³ Sus mujeres, de 51 a 62 años de edad, consumieron un promedio de 17 isoflavonas derivadas de la soya.mg/día, mientras que algunas mujeres consumían más de 40 mg de isoflavonas al día. En comparación con el primer grupo, las mujeres con una dosis diaria más alta de isoflavonas eran más activas físicamente, tenían un peso corporal más bajo, una densidad mineral ósea más alta y estados de ánimo menos negativos relacionados con el período perimenopáusico. Vale la pena saber quesuplementos dietéticosque contienenisoflavonas de sojaestán disponibles en farmacias, que complementan la dieta con ingredientes que alivian los síntomas de la menopausia.

Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

La soya puede prevenir enfermedades del corazón

Muchos estudios muestran que las isoflavonas reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La soja y los productos de soja ricos en isoflavonas regulan el metabolismo de las lipoproteínas, elevan el nivel de colesterol HDL "bueno" y reducen el nivel de colesterol LDL. También regulan los niveles de presión arterial .²

La soja puede ayudar a un hígado enfermo

Los alimentos ricos en proteína de soya pueden reducir significativamente la cantidad de grasa que se acumula en el hígado de las personas obesas. Los científicos estadounidenses de la Universidad de Illinois4 , que realizaron su investigación en ratas, llegaron a tales conclusiones. En su opinión, el consumo de proteína de soya se reduce hasta en un 20 por ciento. la cantidad de grasa almacenada en el hígado de las personas obesas y no tiene un efecto notable en las personas delgadas.

La soja puede reducir el riesgo de osteoporosis

Una dieta rica en soya y sus derivados puede ser un factor en la reducción de la osteoporosis en mujeres menopáusicas al afectar el tejido óseo. Los fitoestrógenos tienen un efecto similar al de los estrógenos humanos y, por lo tanto, pueden contrarrestar la reabsorción del tejido óseo. Esto ha sido demostrado por numerosos estudios, incluyendo las realizadas por investigadores de la Universidad de Illinois en Chicago (EE.UU.)5 . Los estudios en ratas alimentadas con aislados de soja han demostrado que una dieta rica en isoflavonas aumenta la densidad ósea y puede tener un efecto preventivo en la osteoporosis.

Investigadores de la Universidad de Toronto han llegado a conclusiones similares.6 Sus estudios muestran que un mayor consumo de isoflavonas de 56 mg, 90 mg y más durante seis meses aumentó la mineralización ósea en un 2,4 % y un aumento del 2,2 % en la densidad ósea en el espina lumbar. Así, una dieta rica en fitoestrógenos previene fracturas y aumenta la densidad ósea.

Un estudio de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign7 encontró que entre 66 mujeres menopáusicas, la adición de aproximadamente 90 mg de isoflavonas por día redujo la pérdida ósea en la región lumbar.

¿La soja reduce la fertilidad masculina?

Hombres quecomer productos de soya todos los días - incl. tofu - producen menos esperma que los hombres que no lo comen en absoluto - argumentan científicos de la Universidad de Harvard en Boston en las páginas de la revista "Human Reproduction" tratando problemas de fertilidad.

Sin embargo, los nutricionistas desacreditan firmemente los mitos sobre su impacto negativo en la salud de los hombres. - Investigadores de la Universidad de Minnesota estudiaron los efectos del consumo de soja en los hombres y concluyeron de manera concluyente que la planta no reduce la fertilidad de ninguna manera. Sin embargo, es muy importante ser moderado. La soja consumida diariamente, incluso en cantidades de 50 a 100 g, no tendrá ningún impacto negativo en el cuerpo humano, dice Ewelina Bartniak, dietista, agencia de noticias Newseria Lifestyle.

Fuente: Lifestyle.newseria.pl

Vale la pena saberlo

Productos ricos en isoflavonas

La más rica en isoflavonas es la harina de soja - entera (177,89 mg de isoflavonas en 100 g de productos) y desgrasada (131,19 mg / 100 g). Los copos de soja enteros (128,99 mg/100 g) son también el tesoro de las isoflavonas. También están presentes en la soja (128,34 mg/100 g) y proteínas aisladas de soja (97,43 mg/100 g). El contenido medio de isoflavonas es característico del natto: soja cocida y fermentada (58,93 mg/100 g), miso (42,55 mg/100 g) y brotes de soja (40,71 mg/100 g). El popular tofu ya no es tan rico en isoflavonas (23,61 mg/100 g), como la leche de soja (9,65 mg/100 g) o la bebida de soja (7,01 mg/100 g).

Fuente: Kwiatkowska E., Soy fitoestrógenos en la prevención de enfermedades de la civilización, "Postępy Phytoterapii" 2007, No. 4

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Autor: Time S.A.

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Soja - efectos secundarios, contraindicaciones

La soja, además de numerosas sustancias con propiedades saludables, está marcada con un número relativamente elevado de sustancias antinutricionales.

  • oligosacáridos: fermentan en el tracto digestivo y causan flatulencia. Sin embargo, el procesamiento culinario correctamente realizado (especialmente a alta temperatura) reduce su cantidad, e incluso elimina por completo estos ingredientes del plato listo
  • proteína de soja: existe el riesgo de una pequeña reacción alérgicaniños con proteína de soya. Aunque la proteína de soya se usa a menudo como un sustituto para las alergias a la proteína de vaca, se estima que alrededor del 30% de los de la población de niños alérgicos a la leche también es alérgico a la soja
  • lecitina de soya: también se identificaron alérgenos que se encuentran en la lecitina de soya, que se usa comúnmente como emulsionante en los procesos tecnológicos de las industrias alimentaria y farmacéutica
  • tioglucósidos: estos son compuestos químicos que tienen un efecto negativo en el funcionamiento de la glándula tiroides. El consumo frecuente de grandes cantidades de esta planta puede conducir a la formación de bocio y síntomas de hipotiroidismo

La soya puede causar alergia, por lo que las personas alérgicas deben buscar cuidadosamente la soya y los productos a base de ella. Lo óptimo, a menos que, por supuesto, seamos alérgicos a la soya, es usar productos de soya en pequeñas cantidades y no todos los días.

Según un expertoBarbara Grzechocińska, MD, PhD, ginecóloga obstetra, profesora asistente en el 1er Departamento y Clínica de Obstetricia y Ginecología de la Universidad Médica de Varsovia

Isoflavonas de soja y enfermedades de la tiroides

Tengo hipotiroidismo y enfermedad de Hashimoto. ¿Puedo utilizar suplementos dietéticos que contengan isoflavonas de soja?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, ginecóloga - obstetra, endocrinóloga: La soya interactúa con las hormonas tiroideas, puede reducir su absorción e influir en la síntesis de hormonas en la glándula tiroides. Si es necesario tratar con preparaciones que contengan soya, solo se puede hacer bajo la supervisión de un médico.

¿Dónde se esconde la soja?

La soja está presente en la composición de, por ejemplo: embutidos, leche, galletas, sopas, ensaladas, patés, barritas, pan y muchos, muchos otros. La soya es un "relleno", por lo que se agrega masivamente donde el productor quiere "engañar" un poco al consumidor, llenando un producto determinado con ella.

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Soja - uso en la cocina. Productos de soya

1. Aceite de soja - es un aceite pajizo pálido producido por soja prensada en frío. Este aceite, caracterizado por un intenso aroma a nuez, se puede utilizar como complemento de ensaladas, ensaladas y otros platos preparados en frío. Funciona perfectamente como ingrediente principal de salsas y mayonesas.

2. Tofu - un tipo de cuajada prensada, que se obtiene de la leche de soja. El tofu fresco de dureza media es un ingrediente universal en cenas, ensaladas y postres.

3. Brotes de soja: esta es la parte del embrión en la semilla que contiene el brote y el germen de la raíz. Los brotes de soja no se deben comer crudos, sino ligeramente ahogados (en agua o al vapor).

4. Tempeh - es "carne" hecha de granos fermentadossoja Tempeh está en forma de bloques prensados. Hoy en día, es muy utilizado en la cocina vegana y vegetariana como sustituto de la carne y los lácteos.

5. Salsa de soja - Una salsa fermentada hecha de una mezcla de soja, trigo, agua y sal. Tiene un color profundo y oscuro y un sabor distintivo. La mayoría de las veces, el sushi se sumerge en él, pero también hará que el sabor de la pizza o una hamburguesa americana sea más atractivo. También se usa muy a menudo en adobos para aves, carne de res y cerdo.

6. Harina de soja (completa o baja en grasa): está hecha de soja sin la cubierta, que se muele en harina. Tiene un color amarillo claro y un aroma típico de soja. Al igual que otras harinas, se utiliza para elaborar, entre otros: pan, pasta, cereales, pasteles, galletas. La harina de soya tiene fuertes propiedades aglutinantes, por lo que puede usarse para espesar sopas o salsas. Debido al alto contenido de proteínas, se puede utilizar para preparar bolitas de proteínas.

7. Leche de soja: se obtiene remojando la soja en agua. Se pueden utilizar como la leche normal. Podemos preparar con éxito budín casero, cóctel de frutas o crema. Sin embargo, hay que recordar que la leche de soja no es apta para lactantes, especialmente los menores de 6 meses. No debe administrarse a un niño, ni como complemento de la lactancia materna, ni como sustituto de una fórmula modificada. También deben administrarse con cuidado a los niños mayores.

8. Corteza de tofu, tiras de tofu seco: hechas de proteína que se acumula en la superficie de la leche de soya cocida. La corteza de tofu se agrega a sopas y guisos de carne, por ejemplo, cerdo. No se deshará en los platos, mantendrá su forma.

9. Pasta de miso: mezcle soja hervida y molida con arroz demasiado cocido (o, con menos frecuencia, con otros cereales cocidos: cebada, trigo, mijo o maíz). A esta mezcla se le agrega sal y una cepa especial de levadura koji (pronunciado kodżi). La mezcla se bate con fuerza en barriles para cortar el acceso de aire (la fermentación tiene lugar, como nuestro encurtido de col, en condiciones anaeróbicas), y luego se reserva para el envejecimiento. El miso clásico debe fermentar durante al menos seis meses. La pasta de miso tiene muchos usos: se utiliza para sazonar pescado, carne, verduras, tofu, diversas salsas, adobos y aderezos, y la famosa sopa de miso, hasta hace poco tiempo, la comida diaria de los japoneses.

¿Qué hay en los productos de soya?

Fuente: x-news.pl/TVN Estilo

Soja modificada genéticamente

Según la ley, el productor está obligado a informar al consumidor si el producto ha sido elaborado a partir de una planta modificada genéticamente, pero en la práctica no siempre esrespetado. Al mismo tiempo, en Polonia no existe un símbolo gráfico fijo que indique claramente que el producto está libre de OMG. El método más fiable a la hora de comprar es buscar información en el envase de que el producto está elaborado con soja no transgénica.

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Sobre el AutorMonika MajewskaPeriodista especializada en temas de salud, especialmente en las áreas de medicina, protección de la salud y alimentación saludable. Autor de noticias, guías, entrevistas a expertos y reportajes. Participante de la Conferencia Médica Nacional Polaca más grande "Mujer polaca en Europa", organizada por la Asociación "Periodistas por la Salud", así como talleres especializados y seminarios para periodistas organizados por la Asociación.

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