El colirrábano es una verdura que tiene muchos beneficios nutricionales. Contiene casi todas las vitaminas y elementos minerales y luteína que protege los ojos. Sin embargo, pocas personas saben que es una fuente de isotiocianinas e indoles, sustancias que protegen al cuerpo contra el desarrollo del cáncer. Consulta qué otras propiedades y valores nutricionales tiene el colinabo.

Colinaboestá estrechamente relacionado con la lechuga, el repollo, el brócoli, la col rizada y la coliflor. Contiene muchas vitaminas y minerales. Es una buena fuente de vitamina C y vitamina B. El colirrábano en Polonia es una planta cultivada popular.

Colinabo - propiedades anticancerígenas

Colinabo, al igual que otras verduras de hoja verde, tiene propiedades anticancerígenas. Según un estudio publicado por científicos chinos en la Asociación Estadounidense para la Investigación del Cáncer en Chicago en 2012, el colinabo, junto con la lechuga, el repollo, el brócoli, la col rizada y la coliflor, reduce el riesgo de cáncer de mama e incluso ayuda a superar la enfermedad. 5.000 personas participaron en el experimento. mujeres con este cáncer en varias etapas.

Resultó que las mujeres que consumían alrededor de 1 kg de vegetales crucíferos al día dentro de los 3 años posteriores al diagnóstico tenían menos riesgo de muerte prematura. Además, el riesgo de que el cáncer regrese ha disminuido.

Los compuestos de azufre son responsables de las propiedades anticancerígenas del colinabo -glucosinolatos , que se descompone en dos sustancias:isotiocianatosyindoles .

Vale la pena saber que el wasabi (165-281 mg / 100 g) y el rábano picante (12-160 mg / 100 g) son especialmente ricos en glucosinolatos, así como las verduras pertenecientes a la familiaCruciferae- coliflor (23-43 mg / 100 g), rábano negro (81-92 mg / 100 g), brócoli (crudo - 19-127 mg / 100 g), col rizada, berro (20-658 mg / 100 g)

100 g de colinabo contienen 40-52 mg de estas sustancias

Los científicos enfatizan, sin embargo, que para determinar los mecanismos exactos de acción de estas sustancias, se necesita más investigación, tanto en modelos animales como en humanos.

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Valor nutricional del colinabo crudo/cocido (en 100 g)Valor energético - 27/29 kcal Proteínas totales - 1,70 / 1,80 g Grasas - 0,10 / 0,11 g Hidratos de carbono -6,20 / 6,69 g (incluidos azúcares simples 2,60 / 2,80) Fibra - 3,6 / 1,1 gVitaminasVitamina C - 62/54 mg Tiamina - 0,050 / 0,040 mg Riboflavina - 0,020 / 0,020 mg Niacina - 0,400 / 0,390 mg Vitamina B6 - 0,150 / 0,154 mg Ácido fólico - 16/12 µg Vitamina A - 36/35 UI Vitamina E - 0,48 / 0,52 mg Vitamina K - 0,1 / 0,1 µgMineralesCalcio - 24/25 mg Hierro - 0,40 /0,40 mg Magnesio - 19/19 mg Fósforo - 46/45 mg Potasio - 360/340 mg Sodio - 20/21 mg Zinc - 0,03 / 0,31 mgFuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

Colinabo - propiedades fungicidas y bactericidas

Las isotiocianinas y los indoles también tienen propiedades fungicidas y bactericidas. Pueden pelear, entre otros. bacteriaH. pylori , que en la mayoría de los casos es responsable del desarrollo de úlceras gástricas y duodenales.

Por lo tanto, el consumo regular de colinabo y otras verduras crucíferas puede reducir la probabilidad de desarrollar esta enfermedad.

Colinabo para ojos sanos

El colirrábano es una fuente de luteína, una sustancia esencial para el correcto funcionamiento de la vista. La luteína es un pigmento amarillo (en algunos vegetales está enmascarado por el pigmento verde de la planta, la clorofila), que se acumula en la mayor cantidad en la mácula del ojo, responsable del correcto proceso de visión. También protege el ojo de las radiaciones UVA y UVB.

Sin embargo, debe recordarse que la luteína pierde sus propiedades bajo la influencia de una cocción prolongada o incluso al cortar las verduras con un cuchillo de metal.

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Comestible es tanto el tallo grueso y esférico, al que los expertos se refieren como "manzana" (puede ser verde, amarillento o azulado, con un tono púrpura), como las hojas en los pecíolos largos, que son más ricas en salud- sustancias promotoras. Las hojas contienen mucha más vitamina C, proteína y calcio en comparación con los bultos.

Hojas de colirrábano para anémicos

Las hojas de colinabo son un tesoro de hierro. Por lo tanto, deben ser incluidos en la dieta, especialmente por personas que luchan contra la anemia resultante de una deficiencia de este elemento.

Hojas de colinabo para limpiar el cuerpo

Las hojas de colinabo son un tesoro de clorofila, un compuesto que tiene propiedades desintoxicantes. Apoya el trabajo del hígado en el proceso de eliminación de toxinas del cuerpo y también regula el perist altismo intestinal, inhibe la inflamación y acelera la cicatrización de heridas.

Colinabo y adelgazamiento

El colirrábano debe incluirse en la dieta de las personas que están adelgazando. El colirrábano es bajo en calorías (27 kcal / 100 g) y se puede picar en lugar de dulces o patatas fritas poco saludables. Además, contiene fibra, que es parte integral de la dieta.adelgazamiento

Colinabo - uso en la cocina

Los colinabos jóvenes son crujientes, de sabor delicado y dulzón, por lo que es mejor comerlos crudos, por ejemplo, en rodajas. De esta forma, conserva el mayor valor nutricional. Colinabo pertenece al grupo de verduras con un contenido de 5-10 por ciento. carbohidratos, lo que significa que los diabéticos pueden comerlo básicamente sin restricciones.

En cambio, los más viejos, que son más duros, son perfectos para calentar. Se pueden hervir, hornear y guisar. También puedes ahuecar el centro y rellenarlo. Además, el colinabo es adecuado para sopas, ensaladas y guisos.

Por otro lado, los húngaros comen colinabo como espárragos, cortados en tiras y cocinados con salsa picante. Por otro lado, las hojas tiernas se pueden cortar como el perejil y agregar a una ensalada o ensaladilla.

Colinabo: ¿cómo comprar y almacenar?

Elija colinabos pequeños o medianos (los más grandes pueden ser duros y fibrosos), que tienen hojas verdes y rígidas sin signos de amarillamiento. Antes de comprar colinabo, tómelo en la mano y verifique cuánto pesa, debe ser más pesado de lo que indica su tamaño.

El colirrábano (tubérculos sin hojas) se puede almacenar a temperatura ambiente durante 2 o 3 días, y en el refrigerador, en una bolsa de plástico, hasta por una semana. Sin embargo, pueden soportar una temperatura baja hasta por 2 días.

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