El vinagre balsámico es el vinagre más famoso. Sus propiedades y valores nutricionales son apreciados desde hace siglos en Italia, de donde proviene. Unas pocas gotas son suficientes e incluso un plato simple adquirirá un sabor refinado. El más apreciado es el tradicional vinagre balsámico original - de Módena. ¿Cuáles son las propiedades del vinagre balsámico? ¿Dónde comprarlo y cuál es su precio? ¿Qué vinagre balsámico elegir? Prueba recetas con vinagre balsámico

El vinagre balsámicoes un vinagre obtenido a partir de mosto de uva concentrado que se somete a un largo proceso de fermentación en toneles de madera. El mosto de uva se hierve hasta que su volumen se reduce en aproximadamente 1/3, lo que aumenta la concentración de azúcar y provoca el pardeamiento del producto (como resultado de la reacción de Maillard). El mosto concentrado es fermentado (realizado con una cepa específica de hongosZygosaccharomycesy bacteriasGluconobacter ) y madurado en barricas de roble, castaño, cerezo, morera o enebro. Los lotes de vinagre más viejos y maduros se complementan con otros más frescos y se transfieren a barriles sucesivos, cada vez más pequeños. En la producción de vinagre balsámico, los procesos de fermentación alcohólica y fermentación acética ocurren simultáneamente y lentamente a lo largo del período de maduración. El vinagre balsámico tradicional es un producto que tiene al menos doce años, aunque en algunos casos se puede envejecer hasta 25 años.

El vinagre balsámico tradicional y original se produce de acuerdo con recetas guardadas utilizando ingredientes locales italianos, y el proceso de fermentación se lleva a cabo con la ayuda de una cepa específica de hongos.

El vinagre balsámico original y tradicional se basa en el mosto de las uvas blancas Trebbiano o Lambrusco rojas, cultivadas alrededor de Módena y Reggio Emilia en Italia. El nombre "balsámico" se reserva para el vinagre elaborado únicamente a partir de estas variedades. La etiqueta de este vinagre lleva las palabras Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Este es un nombre propietario al que tiene derecho un pequeño grupo de productores de la región de Módena y Reggio Emilia, asociados en un consorcio que se adhiere a estrictos estándares de calidad y cuida la singularidad del producto. Por otro lado, en un pequeño embotellamiento se encuentra la banda del consorcio Aceto Balsámico.

Desafortunadamente en el mercado bajo el nombre de aceto balsamicoHay productos obtenidos en varios países, con mayor frecuencia en España y Luxemburgo, a partir de otros ingredientes y con el uso de otras cepas. El que se produce en los países asiáticos es el que menos tiene que ver con el vinagre balsámico real. En esta parte del mundo, el vinagre balsámico se elabora con arroz o bien con sake diluido.

Vale la pena saberlo

Vinagre balsámico de Módena - valor nutricional en 100 ml / cucharada (15 ml)Valor energético - 100/15 kcal Proteínas totales - 0 g Grasas - 0 g Hidratos de carbono - 20 / 3 g (incluidos azúcares simples 20/3 g)

Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

Vinagre balsámico para una mejor digestión

Antiguamente, el vinagre balsámico se usaba como remedio para las dolencias estomacales y también como antídoto durante la epidemia de peste. Actualmente, al vinagre balsámico se le atribuyen decenas de propiedades para la salud. Muchos de ellos aún no han encontrado confirmación científica. Sin embargo, se sabe con certeza que el uso de vinagre balsámico puede ser útil en algunos aspectos.

Ciertamente, el vinagre balsámico ayudará a la digestión. En las cercanías de Módena, el "balsámico" se bebe en pequeñas cantidades antes y después de una comida para mejorar la digestión. Sin embargo, las personas con un estómago sensible solo deben usar vinagre en cualquier forma y en cantidades mínimas.

Vinagre balsámico - propiedades antibacterianas

El ácido acético contenido en el vinagre balsámico tiene probadas propiedades antibacterianas y antisépticas. El vinagre balsámico se ha utilizado tradicionalmente para limpiar y desinfectar superficies, tratar la onicomicosis, los piojos, las verrugas y las infecciones de oído. Muchos de estos usos no han sido confirmados por investigaciones científicas.

El vinagre balsámico regula el colesterol

Tales conclusiones fueron alcanzadas, entre otros, por Científicos japoneses del Instituto de Ciencias Ambientales para la Vida Humana de Tokio.¹ En el Journal of Nutritional Science and Vitaminology, argumentan que los polifenoles del vinagre balsámico reducen el colesterol y los triglicéridos. Además, inhiben la oxidación del colesterol LDL, lo que reduce el riesgo de aterosclerosis.

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Autor: Time S.A.

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Vinagre balsámico - ¿dónde comprar? ¿Cuál es el precio?

El vinagre balsámico tradicional de muy buena calidad se vende sólo en botellitas de 100 ml. Cuanto más viejo es, más caro es. Según la edad y el origen, un litro de vinagre balsámico tradicional puede llegar a costar hasta 4.000 dólares. Hay una razón por la cual el vinagre balsámico se llama "oro negro" (oronero). Este, disponible en las tiendas, en envases de 200-250 ml por un precio razonable (que no supere los 10 PLN) tiene poco que ver con el vinagre balsámico real. Muchos fabricantes agregan caramelo, antioxidantes, conservantes o colorantes al vinagre débil para realzar el color, el sabor y la textura. Los más baratos son una pobre imitación del mítico jarabe espeso de color marrón oscuro y un sabor agridulce maravillosamente equilibrado. Es perfectamente legal escribir en su botella que es vinagre balsámico de Módena. Recuerde, la etiqueta del vinagre balsámico real dice "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Los precios de los vinagres balsámicos reales comienzan a partir de 100 PLN.

El vinagre balsámico reduce la presión arterial

Investigadores de la Universidad Estatal de Arizona en "Medscape General Medicine" ² argumentan que, dado que el vinagre balsámico previene la aterosclerosis, también puede ayudar a normalizar los niveles de presión arterial. Los investigadores explican que el consumo regular de vinagre balsámico reduce la presión arterial sistólica en tanto tanto como 20 mmHg. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que los estudios se realizaron en ratas. El vinagre balsámico puede tener un efecto beneficioso sobre la presión arterial en humanos, pero se necesita más investigación.

El vinagre balsámico regula los niveles de azúcar en la sangre

El vinagre balsámico reduce los niveles de glucosa en sangre y aumenta la sensibilidad de las células a la insulina.² Se recomienda en la dieta de personas con prediabetes, diabetes, resistencia a la insulina y cualquier trastorno de carbohidratos. El efecto hipoglucemiante del vinagre es una de sus propiedades mejor documentadas, y el ácido acético es el responsable de ello. Por lo tanto, no solo el vinagre balsámico, sino todos los tipos de vinagre y alimentos en conserva con él tienen un efecto positivo en la regulación del metabolismo de los carbohidratos, lo que ha sido confirmado en muchos estudios.

Vinagre balsámico para bajar de peso

El vinagre balsámico aumenta la tasa metabólica. Ayuda a la digestión, ya que gracias a ella se segregan más jugos gástricos y se sintetizan más rápidamente las enzimas digestivas. Si le sumamos las propiedades del vinagre que favorecen la descomposición de las grasas y la acción de las pectinas y fitoquímicos que afectan a diversos procesos del organismo y sus propiedades desintoxicantes, obtenemos una mejora del metabolismo. Sin embargo, cabe señalar que el vinagre no se puede tomarbalsámico sin restricciones, ya que puede irritar la mucosa gástrica y dar lugar a la formación de úlceras.

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Salsa y sirope balsámico

Además del vinagre balsámico tradicional y sus falsificaciones, también existen en el mercado jarabes y salsas a base de vinagre balsámico a precios bajos, que pueden usarse, por ejemplo, como salsa para papas fritas, salsa para parrilladas carnes, y también para sushi.

Vinagre balsámico - uso en la cocina

El vinagre balsámico original tiene un color marrón oscuro único, brillante con reflejos dorados, que se obtiene como resultado del envejecimiento en barricas de madera durante muchos años. Debido al envejecimiento, el vinagre también adquiere un sabor y aroma suaves. El sabor y el aroma únicos y fuertemente aromáticos del vinagre balsámico se componen de productos y productos semielaborados de procesos de fermentación lenta junto con los productos de la reacción de Maillard antes mencionada. La acidez del vinagre balsámico es del 6%.

El vinagre balsámico realzará perfectamente el sabor de ensaladas, platos de aves y carnes rojas. Va bien con pescados, verduras e incluso helados. A los nativos italianos les gusta verterlo sobre fresas o frutas del bosque. El vinagre balsámico también es un complemento indispensable para los quesos, tanto frescos, como la mozzarella, como aquellos con sabores más fuertes, como el parmesano (grana padano).

El vinagre balsámico es el complemento perfecto para frutas frescas como fresas, melón, piña y pera.

Trozos de queso parmesano recubiertos con vinagre balsámico acompañados de peras maduras, frescas, dulces y jugosas es una verdadera sinfonía de sabores para muchos paladares. Hay una condición: debe agregarse con moderación, para que no domine el plato con su sabor agridulce.

¿Cómo elijo un buen vinagre balsámico? En primer lugar, presta atención a su composición. Es importante que no esté coloreado con caramelo, endulzado artificialmente, por ejemplo, con azúcar o jugo de manzana, y que esté libre de conservantes. Lo mejor es elegir vinagres ecológicos y naturales, solo de tiendas buenas y probadas. Los que puedes conseguir en los supermercados suelen ser de producción en serie, en los que los vinagres se elaboran a partir de ingredientes espesados. Si nos lo podemos permitir, elige el que tiene el logo del certificado DOP - es una abreviatura de Denominazione di Origine Protetta, es decir, Denominación de Origen Protegida. Es una categoría de productos fabricados en una determinada región, lugar o (excepcionalmente) en un país. El nombre de este lugar o región está reservado para un producto protegido específico y no puede utilizarse como nombre de productos fabricados en otros lugares o según otras recetas. Es un estricto sistema de identificación de productos

Receta parachuletas de cordero con vinagre balsámico

Fuente: x-news.pl/TVN Estilo

Vinagre balsámico - uso en cosmética

El vinagre balsámico en combinación con el aceite de oliva se puede utilizar como mascarilla con efecto limpiador y lubricante. Al aplicarse en el rostro, limpiará los poros de bacterias e impurezas, dejando la piel tersa y con tendencia reducida a los puntos negros y las antiestéticas espinillas. La adición de aceite proporcionará una lubricación suave de la piel y evitará que se reseque. El vinagre también mejora la condición del cabello, reduciendo la caída del cabello.

Fuente:

1. Efectos inhibidores del vinagre balsámico sobre la oxidación de LDL y la acumulación de lípidos en macrófagos THP-1, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Vinagre: usos medicinales y efecto antiglucémico, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

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