Los fitoesteroles son sustancias vegetales con una estructura muy similar al colesterol humano. Cuando se toman regularmente con la dieta, ayudan a reducir el colesterol de manera efectiva, reducen el riesgo de aterosclerosis y ataque cardíaco, e incluso pueden proteger contra ciertos tipos de cáncer. Las fuentes de fitoesteroles son principalmente aceites vegetales y productos fortificados como margarinas, yogures, quesos y chocolate.

Contenido:

  1. Fitosteroles y colesterol
  2. Fitoesteroles y cáncer
  3. Fitoesteroles - otras propiedades
  4. Fitoesteroles - fuentes de ocurrencia
  5. Alimentos y suplementos enriquecidos con fitoesteroles
  6. Fitosteroles - efectos secundarios del exceso

El nombre "fitosterol" está directamente asociado con el colesterol. En realidad, porquelos fitoesterolesson compuestos con una estructura y funciones muy similares al colesterol, pero que se encuentran únicamente en el mundo vegetal. Los organismos de los animales y los humanos producen colesterol, mientras que los fitoesteroles solo se les pueden suministrar a través de la dieta.

Son los componentes básicos de las membranas de las células vegetales y se encargan de endurecer su estructura. El grupo de fitoesteroles incluyeesteroles , que tienen un enlace insaturado en la molécula, así comoestanoles- con todos los enlaces saturados. Los esteroles son mucho más comunes en las plantas.

Los estanoles representan solo el 10% de todos los fitoesteroles. Dentro de este grupo de compuestos se han identificado más de 40 sustancias diferentes, sin embargo las más comunes son el β-sitosterol, el campesterol y el estigmasterol. El Β-sitosterol solo representa casi la mitad de todos los fitoesteroles en la dieta humana.

Fitosteroles y colesterol

Los fitoesteroles son conocidos como un componente dietético que, cuando se consumen en cantidades adecuadas, reducen significativamente el colesterol total y el colesterol LDL "malo". ¿Cómo sucede? Los fitoesteroles tienen una estructura muy similar al colesterol.

Gracias a esto, pueden ocupar su lugar en las micelas, es decir, partículas gracias a las cuales el colesterol se absorbe en el torrente sanguíneo en los intestinos. Por lo tanto, los fitoesteroles inhiben la absorción de colesterol en el tracto digestivo y provocan una mayor excreción del cuerpo. Al mismo tiempo, se absorben en el torrente sanguíneo en una proporción muy pequeña.

Consumir alrededor de 1,5 g de fitoesteroles al día provoca una disminuciónabsorción de colesterol en un 30-40%, mientras que 2,2 g por día - en un 60%.

Aunque la menor absorción del colesterol con los alimentos provoca su mayor producción en el hígado, la concentración de este compuesto en el suero sanguíneo disminuye significativamente. Este efecto beneficioso sobre los niveles de colesterol se conoce desde la década de 1950.

En ese momento, sin embargo, se usaban dosis mucho más altas de fitoesteroles, incluso 18 g por día. Actualmente, 1 g por día se considera la dosis terapéutica más baja. La influencia significativa de los fitoesteroles sobre el colesterol en el cuerpo humano es bien conocida e investigada.

Los estudios sobre los efectos de los fitoesteroles en la dieta sobre el perfil de lípidos en sangre suelen durar unas 3 semanas. Con el uso de una dosis de 1 a 3 g de fitoesteroles por día, la concentración de colesterol total se reduce en un 5-11 % y la fracción LDL en hasta un 16 %.

Basado en muchos estudios, se ha encontrado que la ingesta de más de 3 g de fitoesteroles por día no afecta una mayor disminución en la concentración de lipoproteínas y esta cantidad se considera límite. Esto sigue siendo mucho más que la ingesta dietética promedio.

En promedio, comemos de 20 a 50 mg de estanoles y de 100 a 350 mg de esteroles todos los días. Esto quiere decir que para bajar el colesterol a través de la dieta, debemos consumir alimentos enriquecidos con fitoesteroles.

Los estudios realizados por Gylling y colegas han demostrado que consumir margarina con 3 g de fitoesteroles reduce el colesterol total en un 11 % y el LDL en un 15 %. Polagruto descubrió que el chocolate fortificado reducía el colesterol en un 4,7 % y el LDL en un 6 %. Se obtuvieron resultados beneficiosos similares cuando a los sujetos enriquecidos con fitoesteroles se les administró: jugo de naranja, queso y leche de soja.

Se obtienen mayores descensos de lipoproteínas tomando fitoesteroles en la dieta en una dosis al día que repartiéndolos en varias comidas.

Las personas con colesterol elevado tienen muchas más probabilidades de desarrollar aterosclerosis y otras enfermedades cardiovasculares. Los principales objetivos del tratamiento son reducir el colesterol total, el colesterol LDL y mejorar la relación HDL/LDL.

Debido a sus efectos hipocolesterolémicos, los fitoesteroles son un componente dietético obligatorio para un corazón sano. También contribuyen a la inhibición de la agregación plaquetaria y reducen la formación de placa aterosclerótica.

Los esteroles vegetales reducen la liberación de prostaglandinas, es decir, un factor proinflamatorio, ralentizan la oxidación del colesterol LDL y aumentan la viabilidad de las células endoteliales en los vasos sanguíneos. Todo tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema cardiovascular.

Una disminución del 10% en los niveles de LDL reduce el riesgo de enfermedad coronaria en un 20%. Combinando una dieta rica adecuadaEn fibra, grasas saludables, verduras y frutas con fitoesteroles, puedes reducir los niveles de LDL hasta en un 24%.

Fitoesteroles y cáncer

Los fitoesteroles tienen propiedades anticancerígenas. Afectan muchos procesos que pueden conducir al desarrollo del cáncer. También se ha observado que inhiben la formación de radicales libres, tienen un fuerte efecto antioxidante y antiinflamatorio.

Una característica muy importante de las células neoplásicas es la resistencia a las señales que programan la muerte celular. Los fitoesteroles inhiben la proliferación tumoral (multiplicación de células) a través de procesos complejos e inducen la apoptosis, es decir, la muerte celular.

También inhiben la formación de metástasis. Se ha demostrado, entre otros, que el β-sitosterol detiene el crecimiento y la metástasis de las células de cáncer de mama, inhibe el desarrollo de cáncer de colon y cáncer de próstata. Un estudio de tres años en Uruguay encontró que los esteroles vegetales reducen el riesgo de cáncer de estómago.

Varios estudios epidemiológicos han investigado la relación entre el consumo de fitoesteroles en la dieta y el riesgo de cáncer. Se notó que el consumo de fitoesteroles en personas diagnosticadas con cáncer de mama, cáncer de pulmón o cáncer de estómago fue significativamente menor que en el grupo de control de personas sanas.

Dado que el consumo de fitoesteroles está asociado con una mayor proporción de productos vegetales en la dieta, es probable que las propiedades protectoras anticancerígenas no se puedan atribuir a los fitoesteroles en sí, sino también a otros compuestos vegetales.

Fitoesteroles - otras propiedades

• Los fitoesteroles pueden reducir la inflamación y reducir una respuesta inmunitaria demasiado fuerte, lo que puede ser útil en el tratamiento de enfermedades autoinmunes como la artritis reumatoide y la psoriasis.

• Algunos fitoesteroles estimulan la secreción de insulina. Pueden ser útiles en la prevención de la diabetes tipo II.

• El consumo de fitoesteroles reduce la hipertrofia prostática, alivia la dificultad para orinar, aumenta el flujo uretral y reduce la cantidad de orina que queda en la vejiga después de la excreción.

Fitoesteroles - fuentes de ocurrencia

Los fitoesteroles están presentes en todas las células vegetales y sus fuentes más ricas son los aceites vegetales. Las semillas de sésamo, el germen de trigo, las nueces, los cacahuetes y las avellanas, las almendras, las semillas de legumbres y los cereales también son ricos en estos ingredientes. El aceite de resina se utiliza para la producción de esteroles, que se obtienen de los elementos de la subcorteza del pino.

Contenido de fitoesteroles en productos vegetales seleccionados

ProductoContenido de fitoesteroles [mg / 100 g]
Salvado de arroz1190
Aceite de maíz952
Aceite de colza879
Aceite de sésamo865
Aceite de girasol725
Aceite de soja221
aceite de oliva176
Almendras143
Frijoles76
Maíz70
Aceite de palma49
Lechuga38
Plátano16
Tomate7

Alimentos y suplementos enriquecidos con fitoesteroles

El consumo de fitoesteroles en los países europeos no supera los 300 mg por día, y en Japón, donde la proporción de productos vegetales en la dieta es mayor: 400 mg. Sin embargo, la dosis diaria recomendada de fitoesteroles, que tienen el efecto de reducir los niveles de colesterol en sangre, es de al menos 1 g. Por lo tanto, se consideró necesario enriquecer los alimentos con esteroles vegetales.

Rápidamente se descubrió que los estanoles formados en el proceso de hidrogenación (saturación del doble enlace) eran mucho más estables que los esteroles y tenían un mayor efecto reductor del colesterol. Gracias a la tecnología desarrollada en Finlandia, fue posible agregar estanoles a los productos grasos, que son su mejor vehículo.

Las más habituales en el mercado son las margarinas con fitoesteroles, pero también se pueden encontrar yogures, bebidas lácteas, mayonesas, quesos curados, quesos homogeneizados, productos cárnicos, repostería, muesli, zumo de naranja y chocolate. La primera margarina de fitoesteroles se comercializó en Finlandia en 1995.

Según el reglamento de la Comisión Europea de 2004, los alimentos enriquecidos deben tener información sobre el contenido de fitoesteroles en el producto en el envase y una declaración sobre cómo evitar el consumo de más de 3 g de esteroles vegetales por día.

Debido a que los esteroles vegetales se recomiendan como producto dietético, la oferta de suplementos no es muy amplia. Los fitoesteroles los conseguiremos en farmacias en forma de comprimidos y cápsulas en preparados destinados a personas que controlan los niveles de colesterol y hombres con problemas de próstata.

Importante

Fitosteroles - efectos secundarios del exceso

Los fitoesteroles consumidos en cantidades de más de 3 g por día reducen el nivel de β-caroteno, licopeno y vitaminas liposolubles en el cuerpo humano. Probablemente reducen no solo la absorción de colesterol, sino también de sustancias liposolubles. El consumo de fitoesteroles puede reducir la cantidad de β-caroteno en la sangre hastaun 25% y vitamina E un 8%, por lo que se recomienda enriquecer las margarinas con fitoesteroles con vitaminas liposolubles.

Los niños menores de 5 años con niveles normales de colesterol no deben consumir productos ricos en fitoesteroles, ya que esto puede causar alteraciones en la absorción de vitaminas y una disminución excesiva del nivel de colesterol, que es necesario para los niños pequeños. organismos.

Referencias:

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