¿Qué pasa si los fiambres de hoy se ven como una imagen cuando no tienen sabor, y cuando se ponen en el refrigerador inmediatamente sueltan agua, volviéndose resbaladizos, incomibles? ¿Dónde están los productos polacos famosos en el mundo por su buena marca? Lea el informe para averiguar qué conservantes se esconden en las carnes frías.

Contenido:

  1. ¿Cuánta carne tiene la carne?
  2. Colorantes y conservantes en embutidos
  3. ¿Jamón brillando con los colores del arcoíris? ¿Qué significa salchicha resplandeciente?
  4. Salchichas, fiambres, embutidos: ¿de qué están hechos?
  5. Certificados de calidad de embutidos. ¿Qué tipo de carne comprar?

Los nombres actuales de la carne curada están dominados por los siguientes términos: "polaco antiguo", "hogar", "abuela", porque los productores se refieren a la tradición para sugerir una buena calidad del producto. Antiguamente, los embutidos se producían por métodos naturales en pequeñas carnicerías, según recetas específicas, sin aditivos químicos. 10 kg de jamón crudo produjeron aproximadamente 8 kg de salchicha aromática y deliciosa

Hasta 2003, estaban en vigor las Normas Polacas, que mantenían la calidad de los productos, o al menos constituían un punto de referencia de cómo debía ser un verdadero solomillo o salchicha. Si 1 kg de carne producía más de 1,3 kg de jamón, el producto se consideraba "similar" al jamón. Hoy, de acuerdo con la legislación de la UE, la calidad de los productos es responsabilidad de los fabricantes que no aplican ninguna norma. El efecto es que solo se produce el 30-50% de la carne. carne, el resto son sucedáneos de proteínas y, sobre todo, agua. Los productores más "creativos" utilizan 100 kg de carne de cerdo para elaborar hasta 190 kg de jamón. Dichos productos se denominan de alto rendimiento y no tienen nada que ver con los fiambres reales.

Los estándares actuales solo definen la cantidad permitida de aditivos voluminizadores individuales. Pero son tan exagerados que el fabricante puede hacer lo que quiera y no sabemos cuánta agua contienen sus productos. Lo mismo ocurre con las mezclas de curado y los conservantes, que por un lado aceleran la producción y, por otro lado, evitan que la carne se eche a perder antes de que llegue a la tienda.

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Autor: Time S.A.

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¿Cuánta carne tiene la carne?

La calidad de un producto embutido depende en gran medida del contenido de carne y del método de producción. Tradicionalmente, las carnes ahumadas, es decir, los fiambres hechos de una sola pieza de carne (jamón, jamón, solomillo, tocino), deben curarse en salmuera y salmuera de hierbas (o secarse) hasta 48 horas, dependiendo del tamaño de la pieza de carne. es. Sin embargo, las apuestas que hacen esto son raras en estos días.

En las grandes y modernas plantas procesadoras, se inyecta en la carne una mezcla de curado, compuesta por agua, sal, especias y la adición de sustancias que ligan con el agua, aumentando el volumen y el peso del embutido. Entre los espesantes y emulsionantes hay

  • proteínas (soja, leche, suero)
  • almidón modificado (E 1414)
  • fibra de bambú
  • goma guar
  • carragenina (E 407)

Comemos demasiado esta proteína, sin siquiera saberlo, y no siempre es indiferente a la salud - en algunos causa alergias y problemas estomacales. Otros "rellenos", considerados inofensivos en pequeñas dosis, pueden causar reacciones alérgicas e irritar el tracto digestivo, especialmente en los niños.

¿Qué productos son perjudiciales para la salud? ¡Ves!

Colorantes y conservantes en embutidos

La mezcla de curado contiene nitratos y nitritos (E 249, E 250, E 251, E 250). La salchicha es de color rosa (normalmente la carne cocinada o al horno es de color marrón grisáceo) y protege contra el botulismo. La adición de estas sustancias a los alimentos está prohibida en algunos países. Pueden dañar, principalmente a los niños, los ancianos, las personas alérgicas y las personas con un sistema digestivo sensible. Si comemos mucho de ellos, se forman nitrosaminas en el cuerpo, lo que aumenta el riesgo de cáncer gastrointestinal.

Nuestro contenido seguro de nitratos se determina teniendo en cuenta una persona que pesa 60 kg (150 mg/kg del producto en jamón, 175 mg/kg en jamón). Cuanto más intenso es el color rosa-rojo que tiene la carne, más fijadores de color tiene. El potenciador del sabor, el glutamato monosódico, puede causar migraña y alergias en personas sensibles. Es una fuente de sodio que se debe evitar sobre todo por la hipertensión arterial y los anacardos.

Las carnes ahumadas son tradicionalmente sabrosas y aromáticas, pero contienen compuestos nocivos que se forman durante la combustión de la madera. De acuerdo con la normativa vigente de la UE, el contenido permisible de benzopireno cancerígeno no debe exceder los 2 g por 1 kg de producto. Productos que no cumplen con el estándar,van a desaparecer de las tiendas. Los embutidos de producción industrial se ahuman con preparados de humo que se pulverizan o inyectan, o bien se sumergen en ellos los productos. No contienen compuestos cancerígenos.

Vale la pena saberlo

¿Jamón brillando con los colores del arcoíris? ¿Qué significa salchicha resplandeciente?

¿La salchicha brilla con los colores del arcoíris? - demasiada mezcla de decapado en ella. La salchicha no debe tener las "lágrimas" cortadas: los productos naturales están secos. Lea la composición del producto. Presta atención a la cantidad de carne. La información "producto homogeneizado" o " alto rendimiento" significa que 100 kg de carne produjeron más de 135 kg de salchicha; es mejor no comprar dichos productos. Siga siempre la regla: cuantos menos ingredientes adicionales, mejor será la calidad.

A veces la carne parece como si hubiera sido sumergida en un líquido fluorescente. ¿Por qué puede brillar la salchicha? Según los productores, estas son… las leyes de la física.

En su opinión, las fibras musculares de los músculos están dispuestas de manera ordenada. Estas estructuras se encuentran en la escala de las longitudes de onda de la luz, que en consecuencia se refracta sobre ellas. Es por eso que el músculo es a menudo brillante e iridiscente. La sal cristalizada puede potenciar aún más este efecto.

¿Cuál es la versión más probable? La fluorescencia puede ser causada por aditivos químicos en los alimentos y los cambios relacionados en los pigmentos de la carne.

Salchichas, fiambres, embutidos: ¿de qué están hechos?

Las salchichas se elaboran a partir de una masa de grasa de carne a la que se le añade una sustancia de curado, una preparación ahumada. Por eso suelen contener más potenciadores del sabor que el jamón o jamón. La mayoría de las "sorpresas" se esconden en salchichas finamente molidas y productos homogeneizados, por ejemplo, fiambres, mortadela, salchichas.

Se caracterizan porque al cortarlos no se ven trozos de carne, solo una masa uniforme, aparentemente "magra". Están hechos de una masa de grasa de colágeno, hecha de restos de carne, grasa, tendones, pieles, callos y rellenos químicos que aglutinan bien el agua. Son altos en calorías y tienen poca carne.

A menudo hay un 20 o 10 por ciento en las salchichas. carne, y no como debería ser, al menos el 60 por ciento. La peor calidad es la de los productos que contienen MSM ( carne separada mecánicamente ). No tiene nada que ver con la carne: son los restos de tejido adyacentes a los huesos después de que los músculos se separan mecánicamente de ellos. La mayor cantidad de grasas y químicos se encuentran en:

  • bloques de gelatina
  • mielonce
  • mortadeli
  • salchichas en funda de plástico

Hígado, paté, salchichas, queso de cabeza contienen tipos inferiores de carne y una gran cantidad de almidón modificado, proteína de soya, harina, sémolay residuos remanentes de la elaboración de ahumados y embutidos. El músculo se elabora con las orejas y los músculos de la cabeza, que absorben el agua, creando gelatina, y la ubre se agrega al paté.

El problema son los pasteles. Hay algunos que, aparte de los residuos, ¡no contienen nada de carne!

Certificados de calidad de embutidos. ¿Qué tipo de carne comprar?

Lo mejor es buscar productos ecológicos. Son más caros y sabrosos, producidos en pequeñas carnicerías locales con métodos tradicionales (la garantía es la marca "Producto Tradicional", que otorga el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural). O compre carnes de empresas de renombre. Colocación de una marca veterinaria en la etiqueta válida en toda la Unión Europea: en la elipse las letras PL - Polonia, WE - Comunidad Europea y el número indican que el producto fue producido en una planta sujeta a Inspección Veterinaria y está bajo control.

Elija productos que:

  • tienen una estructura de carne natural distinta (fibras, membranas, venas en el interior)
  • forma irregular
  • fragmentos de grasa

Los trozos de carne y grasa deben estar visibles en las salchichas.

La forma perfectamente uniforme (p. ej., cilindro) y la estructura de la salchicha demuestran que contiene muchas sustancias adicionales y poca carne. Un buen embutido tiene un color marrón claro o gris (jamones y lomos al horno, embutidos blancos). Evite los de color rosa y rosa-rojo, porque contienen la mayor cantidad de conservantes. Si su jamón rosado tiene manchas grises, es una señal de que no ha sido encurtido cuidadosamente y se echará a perder rápidamente.

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Cuantos menos ingredientes haya en las carnes curadas, más saludable

Como en cualquier otro producto alimenticio, el factor determinante de un buen embutido es el precio. Porque es imposible producir un buen jamón por 20 PLN y buenas salchichas por 8 PLN. Un kilogramo de jamón o solomillo de buena calidad cuesta 40-50 zlotys, salchichas, alrededor de 30 zlotys. Los nutricionistas destacan que nuestra salud será mejor si compramos una salchicha el doble de cara, pero la mitad. No debemos comer fiambres todos los días, porque la carne roja, especialmente la de cerdo, aporta ácidos grasos saturados, que aumentan nuestro colesterol malo, aumentan el riesgo de aterosclerosis, enfermedades cardíacas y cáncer. Las personas que comen mucha carne roja y preparados de carne tienen un mayor riesgo de cáncer de colon. Los embutidos y jamones ahumados favorecen el desarrollo de cáncer de estómago. Así que es mejor hornear un trozo de carne o un paté en casa, pero sin químicos, y ponerlo en un sándwich en lugar de salchicha, ¡es más sabroso y mucho más saludable!

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