Las salchichas son salchichas cortas y delgadas hechas de carne picada, aunque se dice que contienen incluso papel higiénico. Por esta razón, muchas personas se preguntan si los hot dogs son saludables. ¿Cuál es la composición de las salchichas? ¿Cuántas calorías tienen? ¿Vale la pena dárselos a los niños? ¿Cómo elegir salchichas de buena calidad en la tienda? ¿Cuáles es mejor evitar?

Las salchichasson productos cárnicos homogeneizados. Esto significa que lassalchichasestán hechas de carne y otros ingredientes que están muy finamente molidos y tienen una consistencia uniforme sin trozos de carne perceptibles. Las especias se agregan a la composición salchichas y luego se tratan térmicamente.

Según la opinión popular, las salchichas están hechas de cartón o papel higiénico. Esto no es cierto, aunque solo sea por razones económicas: un kilogramo de papel es más caro que un kilogramo de salchichas. En los embutidos, sin embargo, puedes encontrar una gran cantidad de ingredientes que no son carne y cuya función es aparentar la carne.

Las salchichas son un producto que puede tener tanto una muy buena composición como ingredientes de la más baja calidad. Mucho depende del fabricante, pero también del precio. Si el ganado porcino cuesta alrededor de 5 PLN/kg, una buena salchicha no puede costar 5,99 PLN/kg

Los estándares para las salchichas no son demasiado exigentes. Tal producto debe contener un mínimo de 9% de proteína y no más de 40% de grasa, 69% de agua y 3% de sal.

Salchichas - ¿En qué consisten?

En la composición de las salchichas puedes encontrar:

  • carne magra, por ejemplo, de pechuga de pollo, jamón de cerdo
  • carne grasosa, por ejemplo, codillo de cerdo, tiras de res
  • MOM - carne separada mecánicamente
  • pieles de cerdo y pollo
  • rellenos - fibra de bambú, proteínas vegetales, sémola, almidón, guisantes
  • agua
  • fosfatos que se unen al agua en el producto
  • emulsionantes
  • conservantes - nitritos
  • reguladores de acidez
  • antioxidantes
  • especias
  • sal
  • glucosa
  • glutamato monosódico o extracto de levadura

¿Cuáles de estos ingredientes se desean y cuáles no deben estar en las salchichas?

Un buen embutido se compone de carne magra y grasa en proporciones iguales. Demasiada carne magra hace que la salchicha se seque y se pueda desintegrar. También es indispensable en ella.la grasa que con mayor frecuencia proviene de las pieles. Su adición no superior al 5% es deseable e inofensiva

En las salchichas no debe haber MOM, es decir, carne separada mecánicamente - una masa formada por los restos de pieles, grasa y tendones que quedan en los troncos del pollo después de cortar la carne. Los rellenos y el agua son inofensivos, pero son indicativos de la baja calidad del producto. Su adición reemplaza la carne en las salchichas.

Los fosfatos están diseñados para mantener una consistencia estable de un producto de este tipo con una composición sospechosa y evitar que el agua se escape. El exceso de fosfato en la dieta contribuye a la lixiviación del calcio de los huesos y al desarrollo de la osteoporosis.

Los reguladores de la acidez y los antioxidantes suelen ser indiferentes a la salud. A menudo, el antioxidante es el ácido ascórbico, es decir, la vitamina C. Sin embargo, su adición demuestra una calidad inferior del producto. La glucosa y el glutamato monosódico también contenidos en el extracto de levadura mejoran el sabor de las salchichas de baja calidad.

El nitrito previene el crecimiento de Clostridium botulinum, una bacteria que produce la toxina botulínica. Por un lado, protegen contra una toxina muy peligrosa. Por otro lado, es posible crear salchichas microbiológicamente seguras sin nitritos, que se convierten parcialmente en el tracto gastrointestinal en nitrosaminas cancerígenas.

Salchichas - valores nutricionales, calorías (kcal)

Los valores nutricionales de las salchichas pueden variar mucho según la composición. Cuanto más larga sea la lista de ingredientes y menos carne en una salchicha, y más grasa, más calórica se vuelve. En términos generales, las salchichas de ave son menos calóricas que las de cerdo, pero esta regla no siempre funciona, porque en las salchichas de ave de baja calidad puede prevalecer la adición de MOM y grasa.

Las salchichas son una fuente de proteínas y grasas animales. Más bien no se tratan como una fuente de vitaminas o minerales. Debe recordar que las salchichas contienen mucha sal, generalmente de 2 a 2,5 g en 100 g, es decir, en 2 salchichas. Eso es mucho teniendo en cuenta que la cantidad recomendada de sal en la dieta es de 5 g.

Valor nutricional de las salchichas en 100 g

Salchichas de cerdo promedioPromedio de salchichas de aveSalchichas de cerdo 93% carne de jamónSalchichas con filete de pollo (74% + 19% jamón de cerdo)
Poder calorífico342 kcal259 kcal285 kcal234 kcal
Proteína9,5 g10,8 g13 gramos13 gramos
Grasa34,3 g22,4 g25 g20 g
Carbohidratos0 gramo4,2 g2 gramos0,5 g

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Frankfurters: ¿cómo reconocer los de buena calidad?

Al comprar salchichas, en primer lugar, preste atención a la lista de ingredientes. Cuanto más corta sea la composición, mayor será la probabilidad de que elijamos un producto realmente valioso. El contenido de carne es importante. En buenos embutidos debe ser como mínimo del 80%, y preferiblemente por encima del 90%.

La composición no debe contener carne separada mecánicamente

En los buenos embutidos también debe haber:

  • nitrito
  • estabilizadores
  • fosfato
  • glutamato monosódico
  • extracto de levadura y otros potenciadores del sabor
  • m altodextrinas
  • espesantes
  • antioxidantes
  • reguladores de acidez

El precio también es una pista. Un buen producto no puede costar 5,99 PLN/kg, e incluso a este precio puedes encontrar salchichas. Los que tienen los mejores ingredientes cuestan entre 16 y 20 PLN por kg. Sin embargo, no puedes fijarte solo en el precio, porque las salchichas más caras tienen una composición pobre.

Las buenas salchichas se reconocen cuando las comes. Son más duros y compactos. Los de baja calidad tienen una consistencia "jabonosa" e incluso se deshacen en la boca sin masticar. El sabor es mucho más salado.

Vale la pena saberlo

Salchichas: vitaminas y minerales en salchichas (por 100 g)

Vitaminas (% RDA)

Vitamina A - 41 IU (1%) Vitamina C - 0,7 mg (1%) Vitamina E - 0,5 mg (3%) Tiamina - 0,3 mg (20%) Riboflavina - 0, 2 mg (12%) Niacina - 6,3 mg (31%) Vitamina B6 - 0,3 mg (16%) Folatos - 3 µg (1%) Vitamina B12 - 1,2 µg (20%) Ácido pantoténico - 0,7 µg (7%) Colina - 66,9 mg Betaína - 3,6 mg

Minerales

Calcio - 13 mg (1%) Hierro - 1,4 mg (8%) Magnesio - 17 mg (4%) Fósforo - 163 mg (16%) Potasio - 294 mg (8%) Sodio - 749 mg ( 31 %) Zinc - 2,1 mg (14 %) Cobre-0,1 mg (4 %)

Frankfurters - ranking de salchichas disponibles en el mercado

Compra sin pensar:

1. Kraina Wędlin Nature: carne de jamón de cerdo 94 %, agua, sal, proteína de soja, extractos de especias, aromas naturales

2. Salchichas Pikok Puro Jamón: 93% carne de jamón de cerdo, agua, sal, glucosa, especias, extractos de especias, colágeno proteína de cerdo, aromas, acerola deshidratada

3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: carne de cerdo 83 %, agua, sal, fécula de patata, glucosa, azúcar, proteínas de cerdo, acerola deshidratada, verduras deshidratadas, especias, extractos de especias, cultivos bacterianos

Compra si no puedes mejorar:

1. Pollo Konspol Natura: 64% carne de pechuga de pollo,agua, pieles de pollo, fécula de patata, proteína de soja, sal, sabores naturales, romero

2. Sokołów Sokołowska Despensa: cerdo 72 %, ternera 9 %, agua, grasa de cerdo, sal, extractos de especias, conservante: nitrito de sodio

3. Salchichas Drobimex con filete de pollo: filete de carne de pechuga de pollo 93%, agua, sal, proteínas de leche, especias, antioxidante: ácido ascórbico, conservante: nitrito de sodio

Evite el arco amplio:

1. Salchichas para perros calientes Indykpol: carne de pollo 25,9 %, carne de pavo separada mecánicamente 17,7 %, carne de pollo separada mecánicamente 17,3 %, agua, grasa de ave, carne de cerdo 3,4 %, harina de maíz, pieles de aves, grasa de cerdo, pieles de cerdo, fécula de patata, soja proteína, sal, especias, extractos de especias, aromas, potenciador del sabor: E621, espesantes: E1422, E412, correctores de acidez: E261, E326, estabilizantes: E450, antioxidantes: E300, E316, conservante: nitrito de sodio

2. Berlinki morlins con pavo: pavo 38%, agua, grasa de cerdo, cerdo 8%, tejido conjuntivo de cerdo, fécula de patata, sal, proteína de soja, fibra de patata, glucosa, estabilizantes (difosfatos, trifosfatos, polifosfatos), extractos de especias, antioxidante (sodio ascorbato), aromas (incluida la soja), potenciador del sabor (glutamato monosódico), conservante (nitrito de sodio)

3. Indykpol Frankfurters Favoritos: carne de pavo separada mecánicamente 50,8 %, agua, cerdo 10,9 %, pieles de ave, grasa de cerdo, fécula de patata, sal, especias (incluidos huevos, leche, soja, apio, semillas de mostaza), extractos de especias, aromas, glucosa, proteína de soja, fibra vegetal, hidrolizado de proteína de soja, grasa de ave, extracto de ave, reguladores de acidez: E331, E261, E326, E330, estabilizadores: E451, potenciadores del sabor: E621, E635, antioxidante: ascorbato de sodio, sustancia conservante: nitrito de sodio

Salchichas - ranking de salchichas para niños

En las tiendas, hay muchas salchichas para niños en paquetes coloridos con personajes de dibujos animados, de un tamaño más pequeño. ¿Pero es con una mejor composición? Lamentablemente no. Los bebés, los Morlinki o los pollos pequeños son solo un buen truco de marketing.

Detrás de los nombres y la apariencia que sugieren un producto especialmente para niños, a menudo hay una composición muy pobre, y la mayoría de estas salchichas no pueden clasificarse como productos de calidad media. Los padres tienen poca o ninguna elección.

Las únicas salchichas dedicadas a niños pequeños que cumplen con los altos requisitos que permiten dárselas a un niño son actualmente Pikok Piratki, oKonspol Natura Żarki. Los demás no son aptos para que los coman los más pequeños.

Estos son algunos ejemplos de salchichas para niños disponibles en el mercado:

1. Pikok Piratki: carne de jamón de cerdo 93%, agua, sal, glucosa, especias, extractos de especias, proteína de cerdo, aromas, acerola deshidratada

2. Konspol Natura Żaraki Salchichas de pollo: carne de pierna de pollo (se usaron 100 g de carne para preparar 100 g del producto), sal, glucosa, especias y extractos de especias, acerola, proteína de soya hidrolizada, sabores, extractos de levadura, jugo de limón en polvo

3. Frankfurters Bobaski con carne de ave: carne de pollo 54 %, agua, grasa de cerdo, grasa de pollo, tejido conjuntivo de pollo, fécula de patata, concentrado de proteína de soja, sal para cocinar, extractos de especias, dextrosa, estabilizantes: citratos de sodio, potenciador del sabor: glutamato monosódico, antioxidante : ácido isoascórbico, especias, aceite de colza, aromas, fibra de patata, correctores de acidez: lactato de potasio, acetato de potasio, acetato de sodio, m altodextrina, conservante: nitrito de sodio.

4. Salchichas Morliny Morlinki de cerdo: carne de cerdo 78%, agua, sal, proteína de colágeno de cerdo, almidón modificado, glucosa, estabilizante (citrato de sodio), antioxidante (ascorbato de sodio), sabores, nuez moscada, extracto de pimienta, conservante (nitrito de sodio)

Salchichas: ¿vale la pena dárselas a los niños?

A los niños les gustan las salchichas. A menudo están felices de comerlos porque son suaves, fáciles de masticar y se pueden sostener solos en la mano. También son una buena fuente de proteínas. Esto resuelve muchos problemas de los padres de niños pequeños, especialmente los quisquillosos con la comida.

¿Pero los niños pueden comer salchichas? Sí, pero con moderación y solo los de mayor calidad. Debe recordar los estándares de consumo de sal para niños pequeños.

Los bebés mayores de 6 meses no deben comer más de 0,9 g de sal, los niños de 1 a 3 años no más de 1,9 g, y de 4 a 6 años, 2,5 g. Una salchicha que pesa 50 g contiene un promedio de 1 g de sal. Esto es mucho en relación con los requisitos del niño y el hecho de que el sodio se encuentra en muchos alimentos.

Los niños menores de 3 años no deben comer más de un máximo de 1 salchicha a la vez y no más de 2 o 3 veces por semana. El mismo día, no le dé a su hijo fiambres y queso, ya que también contienen mucha sal.

Salchichas - uso en la cocina

Todo el mundo sabe cocinar salchichas. Este producto es muy fácil de preparar. Después de quitar la tripa, se puede hervir, freír o hornear. También son sabrosos fríos. Puede usarlos para un plato simple, por ejemplo, como buñuelos rebozados.francés

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