El suero de leche es una bebida de leche fermentada y un subproducto de la elaboración de mantequilla. Es bajo en calorías y fácil de digerir. Gracias a la presencia de ácido láctico y bacterias del ácido láctico, apoya la flora intestinal beneficiosa. El suero de leche también es una buena fuente de calcio y lecitina. Puede beberlo como bebida refrescante o usarlo como ingrediente en platos, por ejemplo, pasteles y sopas.
Buttermilkes una bebida láctea con un sabor suave, refrescante y cremoso a nuez. Es tecnológicamente un subproducto de la crema batida (batida en mantequilla). El suero de mantequilla es un líquido ácido que queda después de la separación de las partículas de grasa de la masa fermentada pasteurizada de cultivos puros de suero de leche.
El suero de mantequilla casero, tradicional, hecho al batir mantequilla, tenía una consistencia ligera, un color blanquecino turbio, y había partículas flotantes visibles de grasa en él. Podría encontrarse con ese suero de leche vendido en latas hace varias docenas de años en las ferias comerciales. Era especialmente común en Podhale.
Actualmente, se produce a partir de leche desnatada, que se acidifica, es decir, se le añaden cepas especiales de bacterias del ácido láctico, con mayor frecuenciaLactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremorisy Lactococcus diacetilactis . El proceso de acidificación tiene lugar a una temperatura de aproximadamente 25 °C. Previamente, el suero de leche es homogeneizado y pasteurizado, y luego se vierte en envases de cartón o botellas de plástico.
Hoy en día, la leche en polvo se puede encontrar en la composición del suero de leche. Su incorporación no tiene nada que ver con un producto tradicional, sino que responde a las preferencias de los consumidores que gustan de productos lácteos uniformes, espesos y cremosos. En las tiendas puedes comprar suero de leche natural y saborizado, generalmente sabores de fresa, spalciatella, melocotón y manzana al horno.
Suero de leche: valor nutricional y beneficios para la salud
El suero de leche es uno de los productos lácteos menos calóricos. Se compone de un 91 % de agua, y 100 g de la bebida aportan 45 kcal y contienen solo un 1,5 % de grasa.
El suero de leche, contrariamente a la opinión popular, no es una buena fuente de proteínas, incluso contiene algo menos que los carbohidratos, pero es una proteína con un alto valor biológico.
Esta bebida láctea contiene aproximadamente 4 g de lactosa, el azúcar de la leche, que a menudo es mal tolerado por las personasadultos, y su consumo provoca flatulencia, dolor abdominal y diarrea. La lactosa de suero de leche se tolera mejor que la lactosa de leche, ya que la bacteria del ácido láctico presente en la bebida la descompone parcialmente. En personas con menor intolerancia a la lactosa, el consumo de suero de leche ni siquiera provoca problemas gastrointestinales.
El suero de leche, al igual que el yogur y el kéfir, mantiene la sensación de saciedad durante mucho tiempo después de su consumo, y al mismo tiempo aporta pocas calorías, por lo que se recomienda para personas que siguen una dieta de adelgazamiento.
El suero de leche es un producto fácilmente digerible.En el tracto digestivo se descompone 2-3 veces más rápido que la leche.
El suero de leche se considera un buen producto para desacidificar el organismo. Contiene aproximadamente un 0,6% de ácido láctico, que estimula la secreción de jugo gástrico y, por lo tanto, facilita y regula la digestión. La presencia de ácido láctico favorece el desarrollo de bacterias intestinales beneficiosas, lo que se traduce en protección frente a infecciones, mejora de la función intestinal, regulación de las deposiciones, mejor nutrición de las células epiteliales intestinales y menor riesgo de cáncer de colon.
¿Sabes qué bacterias buenas viven en nuestro cuerpo?
La presencia de bacterias del ácido láctico hace que el suero de leche sea un producto útil para regular el equilibrio de la flora intestinal: aumenta la cantidad de bacterias beneficiosas y reduce la multiplicación de bacterias patógenas putrefactas del géneroClostridium .
Valor nutricional por 100 g de suero de leche
| Energía | 45 kcal |
| Proteína | 3,4 g |
| Grasa | 1,5 g |
| Carbohidratos | 4,5 g |
| Sodio | 60 mg |
| Potasio | 150 mg |
| Fósforo | 80 mg |
| Calcio | 110 mg |
| Magnesio | 13 mg |
| Vitamina B1 | 0,04 mg |
| Vitamina B2 | 0,17 mg |
| Vitamina B12 | 0,2 µg |
El calcio es un componente importante del suero de leche en el desarrollo de los niños, previene la osteoporosis e influye en la condición del sistema circulatorio. Un vaso de la bebida cubre el requerimiento diario de calcio en aproximadamente un 20%.
El suero de leche contiene vitamina B, que participa en las transformaciones energéticas y es responsable del buen funcionamiento del sistema nervioso.
Otro ingrediente muy valioso del suero de leche es la lecitina. Se encuentra en las células grasas que se rompen durante la producción de mantequilla y pasa casi en su totalidad a ella.suero de la leche. La lecitina afecta la memoria y la concentración, apoya la función hepática, participa en el metabolismo de las grasas y el colesterol, retrasa el envejecimiento de las células y tiene muchas otras funciones importantes.
Importante¿Cómo almacenar el suero de leche?
La fecha de caducidad del suero de leche suele ser de 21 a 23 días, y después de abrirlo, es mejor consumirlo dentro de las 24 horas. Siempre debe conservarse en el frigorífico, porque la temperatura superior a 10 °C favorece el crecimiento de bacterias patógenas, y la bebida pierde parte de su valor nutritivo y sabe peor. Después de abrir, el suero de leche se almacena mejor en el estante superior del refrigerador (bien cerrado, porque absorbe fácilmente los olores), donde hay buenas condiciones para las bacterias beneficiosas del ácido láctico y no se desarrollan bacterias patógenas putrefactas.
Usos culinarios del suero de leche
Buttermilk es una bebida ligera y refrescante que funciona bien para saciar la sed en el calor del verano. Se puede beber solo, como complemento de patatas nuevas cocinadas con eneldo o como base para cócteles con frutas y miel.
El suero de leche se puede utilizar para preparar muchos productos horneados, incl. pasteles húmedos de frutas, gofres y panqueques espesos que son populares en los Estados Unidos.
El suero de leche se usa para preparar sopas: sopa de centeno agria y sopa fría, y el plato tradicional de Nochebuena de Łowicz: sopa de suero de leche y harina con ciruelas secas y piel de naranja. Esta bebida láctea es perfecta como adobo para carnes y pescados, que se vuelven más tiernos y no se secan durante la cocción. La salchicha casera hecha con pechuga de pavo asada previamente marinada en suero de leche es una excelente alternativa a los productos de la tienda, es delicada, jugosa y natural. En el pasado, el suero de leche se usaba para cocinar el caldo de mantequilla de los domingos y para freír panqueques rellenos con él. Se consideraba la bebida perfecta para saciar la sed durante la temporada de cosecha y era una atracción para los turistas que visitaban las regiones montañosas.