La leche de arroz tiene numerosos beneficios para la salud. Puede ser consumido por vegetarianos y veganos ya que no contiene ningún ingrediente animal. No contiene lactosa, por lo que puede ser utilizado por personas con deficiencia de la enzima lactasa. También es un sustituto de la leche de vaca en caso de alergia a sus proteínas. Sin embargo, esto no significa que la leche de arroz esté libre de desventajas. ¿Cuáles son los valores nutricionales de la leche de arroz? Cuantas calorias tiene. ¿Dónde se pueden comprar y cuál es el precio?

La leche de arrozes la tercera bebida vegetal más comprada del mercado. La leche de arroz está hecha principalmente de arroz integral. Los frijoles se muelen, se hierven en una gran cantidad de agua y luego se mezcla la masa hasta obtener una mezcla cremosa. Los ingredientes sólidos y líquidos se separan utilizando decantadores, es decir, dispositivos para decantar el líquido claro del sedimento.

Importante

La leche de arroz no es realmente leche

A la luz de la normativa vigente, la leche de arroz no es leche, porque sólo se considera leche la secreción de las glándulas mamarias de los mamíferos. Los envases de este producto contienen el nombre "bebida de arroz". La leche de arroz es un nombre coloquial que se adoptó porque la bebida hecha a base de arroz tiene una apariencia y textura similar a la leche de vaca.

Es de color blanco o amarillento, ligeramente dulce debido a las enzimas que descomponen el almidón en azúcares simples. El sabor no se parece al de la leche de vaca, lo cual es un problema para muchos consumidores. El alto contenido de almidón de la leche de arroz naturalmente la convierte en una emulsión pobre y se deslamina fácilmente. La bebida de arroz está disponible en varios sabores: natural sin azúcar, endulzado, vainilla y chocolate.

Leche de arroz - valores nutricionales, calorías

La leche de arroz sin azúcar es una bebida baja en calorías. 100 ml aportan 47 kcal, que proceden principalmente de los hidratos de carbono - almidones y azúcares simples. La leche de arroz tiene muy poca proteína (0,3 g/100 g) y poca grasa (1 g/100 g). Contiene más de 2 veces más carbohidratos que la leche de vaca. Naturalmente, la leche de arroz es una buena fuente de manganeso, selenio y vitaminas B.

La mayoría de las veces, estos productos están fortificados, es decir, enriquecidos con vitaminas y minerales para lograr un perfil similar al de la leche de vaca. Como resultado de la fortificación, su contenido aumentacalcio, vitamina D, vitamina A y hierro. La leche de arroz no contiene lactosa ni colesterol. Por otro lado, contiene fitoesteroles: β - sitosterol y γ - orizanol, que tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular.

Vale la pena saberlo

Leche de arroz - valores nutricionales (por 100 g)

Proteína - 0,28 g Grasa - 0,97 g Carbohidratos - 9,17 g Fibra - 0,3 g Azúcar - 5,28 g

Minerales

Calcio - 118 mg Hierro - 0,2 mg Magnesio - 11 mg Fósforo - 56 mg Potasio - 27 mg Sodio - 39 mg Zinc - 0,13 mg

Vitaminas

Tiamina - 0,027 mg Riboflavina - 0,142 mg Niacina - 0,390 mg Vitamina B6 - 0,039 mg Ácido fólico - 2 mcg Vitamina B12 - 0,63 mcg Vitamina A - 208 UI Vitamina D - 42 UI Vitamina E - 0,47 mg Vitamina K - 0,2 microgramos

Leche de arroz vs leche de vaca - comparación

Compara el valor nutricional de un vaso (250 ml) de leche de arroz y leche de vaca.

NutrienteLeche de arrozLeche de vaca 3,2%
Energía (kcal)120 - 140155
Grasa (g)1 -38
Carbohidratos (g)25 - 2912
Proteínas (g)0 - 28
Vitamina A (mcg)0 - 10072
Calcio (mg)22 - 330291
Hierro (mg)0 - 0.60
Vitamina D (UI)0 - 90108
Riboflavina (mg)0.40.46
Vitamina B12 (mcg)1.01,14
Manganeso (mg)0.80.01
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Autor: Time S.A.

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Leche de arroz: ¿es saludable?

La leche de arroz no es un producto especialmente saludable. Cuando se bebe en cantidades moderadas, como complemento del menú diario, es bastante indiferente a la salud. Una de sus ventajas (pero solo la leche fortificada) es el contenido en calcio y vitamina D, que son esenciales para mantener un sistema óseo fuerte y prevenir la osteoporosis, así como vitaminas del complejo B necesarias para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Presente en la leche de arrozLos fitoesteroles tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Se ha demostrado que tienen un efecto positivo en la reducción del colesterol en la sangre, la presión arterial y tienen propiedades antidiabéticas.

La leche de arroz tiene pocos de ellos, por lo que no se puede esperar que beber la bebida mejore significativamente su salud en estos aspectos. Debe prestar atención al alto contenido de azúcar en la leche de arroz, que no es beneficioso para el funcionamiento del metabolismo de los carbohidratos y para la salud en general.

El arsénico es un ingrediente perturbador en el arroz y los productos de arroz. Este elemento se encuentra naturalmente en los granos, se absorbe del medio ambiente durante el crecimiento de las plantas. El arsénico es un elemento tóxico para los seres humanos, por lo que las normas estrictas de su contenido en los alimentos

La principal fuente de arsénico en la dieta son los cereales para el desayuno, pero la leche de arroz también puede contener algunas cantidades de este elemento. Se recomienda que la leche de arroz no se use como la bebida láctea básica en su dieta, sino solo como una distracción. Es especialmente importante que los niños, las mujeres embarazadas y las que amamantan no los toquen todos los días.

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Leche de arroz - para veganos y personas con intolerancia a la lactosa

La leche de arroz es una alternativa a los productos lácteos. Puede ser consumido por vegetarianos y veganos ya que no contiene ningún ingrediente animal.

La principal ventaja de la leche de arroz es que no contiene lactosa ni proteínas de leche. Como resultado, puede ser utilizado por personas alérgicas a la leche de vaca e intolerancia a la lactosa.

La leche de arroz es la más hipoalergénica entre todas las bebidas lácteas (animales y vegetales), por lo que puede ser una buena opción para personas con numerosas alergias, incluidas para nueces

Su composición también puede beneficiar a personas que tienen problemas para digerir las proteínas. Sin embargo, hay que recordar que el valor nutricional de la leche de arroz es diferente al de la leche de vaca y que estas dos bebidas no se pueden equiparar.

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Leche de arroz - contraindicaciones

Debido al alto contenido de carbohidratos para una bebida, deben evitarlapersonas con trastornos de carbohidratos: azúcar en ayunas alta, resistencia a la insulina o diabetes, porque tiene un índice glucémico alto y provoca fuertes picos en los niveles de glucosa en sangre. Debido al riesgo de arsénico, los niños pequeños y las mujeres embarazadas y lactantes deben evitar la leche de arroz.

Leche de arroz - precio, ¿dónde y cómo comprarla de buena calidad?

El criterio básico para seleccionar la leche de arroz debe ser sin azúcar añadido. Se desaconseja la presencia de aromas, m altodextrinas, fosfatos, emulgentes, estabilizantes y correctores de acidez. Sucede que los extractos de algas marinas actúan como emulsionantes.

  • Conservantes, colorantes, mejoradores - aditivos químicos alimentarios

Los ingredientes más deseables en la leche de arroz son: agua, arroz, aceite y sal. La mayoría de las veces, el contenido de arroz en la bebida varía entre 12 y 17%. Cuanto mayor sea, mayor será la densidad nutricional y calórica del producto. En los estantes de las tiendas puedes encontrar muchas bebidas de arroz con una buena composición.

La leche de arroz se puede comprar por 7-8 PLN por litro. Es fácilmente disponible en hipermercados, tiendas con los llamados alimentos saludables, tiendas en línea y cada vez más a menudo en tiendas de descuento de alimentos.

Leche de arroz - uso en la cocina

La leche de arroz reemplaza a la leche de vaca en las recetas y en el uso diario. ¿Cómo usar la leche de arroz?

  • añadir al café
  • utilizar como base para batidos de frutas
  • hacer cacao en él
  • preparar panqueques, tartas, pasteles
  • viértalo sobre las gachas, cocine el mijo
  • cocinar budín
  • preparar sopa de leche
  • hacer budín de chía
  • hacer kéfir y yogur a base de él
  • cocinar pescado en él

Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Leche de arroz casera

La leche de arroz se puede preparar en casa con harina de arroz, copos de arroz y cereales integrales. Recuerda que la bebida de arroz casera no es una fuente de calcio y vitamina D porque el arroz es naturalmente bajo en estos nutrientes. El costo de hacer leche de arroz casera es 4-5 veces menor en comparación con la comprada en la tienda.

Ingredientes para 1 litro de leche de arroz de granos de arroz:

  • 100 g de arroz integral
  • vaina de vainilla
  • 200 ml de agua de arroz
  • 3-4 tazas de agua hirviendo

Hervir el arroz en 200 ml de agua con una vaina de vainilla hasta que absorba todo el líquido y quede blando, ligeramente pasado de cocción. Saca la vaina de vainilla. Póngalo en una licuadora o una licuadora fuerte. Vierta 3 tazas de agua hirviendo sobre ella. Licúa durante un minuto hasta obtener una consistencia uniforme. Colar a través de una gasa hasta obtenerlíquido claro. Si la bebida es demasiado espesa, agregue otro vaso de agua hirviendo. Puedes añadir una pizca de sal al gusto. Después de enfriarse, guárdelo en el refrigerador hasta por 5 días.

Fuentes: 1. Sethi S. et al., Alternativas a la leche a base de plantas, un segmento emergente de bebidas funcionales: una revisión, Journal of Food Science and Technology, 2016, 53 (9), 3408 - 3423 2. Declaración de la FDA sobre pruebas y análisis de arsénico en arroz y productos de arroz, https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm367263.htm 3. Uzuner A.E. et al., Uso de leche de arroz en la producción de yogur probiótico, Carpathian Journal of Food Science and Technology, 2016, http://openaccess.iyte.edu.tr/bitstream/handle/11147/5939/5939.pdf?sequence=1&isAllowed=y 4. https://www.albertahe althservices.ca/assets/info/nutrition/if-nfs-ng-he althy-infants-other-milks-fluid-plant-based-beverages.pdf 5.https: // www .flottweg.com / aplicaciones / productos químicos-farmacéuticos-alimentos / leche de arroz / 6. https://www.pbs.org/newshour/nation/soon-your-soy-milk-may-not-be-called-milk 7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4472 8. https://czytajsklad.com/t/mleko-ryzowe/ 9. https://www.he althline.com/he alth / leche-almendra-vaca-soja-arroz 10. http://quchniawege.blogspot.com/2013/06/mleko-ryzowe-domowy-sposob-na-mleko.html

Sobre el AutorAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistaTecnólogo de alimentos, dietista, educador. Graduado en Biotecnología en la Universidad de Tecnología y Servicios Nutricionales de Gdańsk en la Universidad Marítima. Partidario de una cocina sencilla y saludable y de elecciones conscientes en la alimentación diaria. Mis principales intereses incluyen la construcción de cambios permanentes en los hábitos alimentarios y la composición individual de una dieta de acuerdo a las necesidades del cuerpo. ¡Porque lo mismo no es saludable para todos! Creo que la educación nutricional es muy importante, tanto para niños como para adultos. Enfoco mis actividades en difundir conocimientos sobre nutrición, analizar nuevos resultados de investigación y sacar mis propias conclusiones. Me adhiero al principio de que una dieta es un estilo de vida, no una estricta adherencia a las comidas en una hoja de papel. Siempre hay lugar para deliciosos placeres en una alimentación sana y consciente.

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