El cuerpo absorbe más fácilmente las vitaminas de las verduras y frutas frescas. Sin embargo, recuerda prepararlos adecuadamente. Para que no pierdan ingredientes valiosos. Te aconsejamos qué verduras y frutas comprar y cómo prepararlas para reducir la pérdida de vitaminas.
Los médicos y nutricionistas nos siguen recordando que lasvitaminasmás saludables son las que se encuentran en los alimentos, no en los preparados.
Fuente de vitaminas - verduras frescas o congeladas
Las verdurasy lasfrutasson la mejor fuente de vitaminas, siempre que se cultiven orgánicamente. Lo mejor es comprarlos de un fabricante probado o en una tienda naturista. Elija no necesariamente hermosas (esas son las más sospechosas), sino frescas, con un color distinto. No se pueden estropear, marchitar ni ablandar, porque ya han perdido muchas vitaminas. La luz y el calor destruyen principalmente la vitamina C, B y el betacaroteno y aceleran el marchitamiento. El repollo joven, que ha sido removido profundamente y almacenado a temperatura ambiente, pierde aproximadamente el 50 por ciento durante el día. Vitamina C, solo el 20% queda en las espinacas después de dos días. Por lo tanto, es mejor comprar verduras y frutas con regularidad o guardarlas en un refrigerador en un contenedor designado (cajón). Los nutricionistas argumentan que los alimentos congelados retienen el valor nutricional de los productos frescos. Vale la pena congelar tus frutas y verduras favoritas de tu propio jardín para el invierno en la temporada
Cómo preparar verduras para conservar la mayor parte de sus vitaminas
Puedes comer verduras tanto como quieras (al menos 80 gramos al día), menos fruta, porque tienen mucha azúcar y son altas en calorías. Vale la pena comer cruda al menos la mitad de la porción diaria. Recuerda no tirar nada comestible. Por ejemplo, las hojas tiernas de coliflor y colinabo contienen una gran cantidad de betacaroteno. También en las hojas exteriores de lechuga de color verde oscuro hay más provitamina A que en las hojas pálidas en el centro de la cabeza. Las hojas de rábano contienen muchas vitaminas
Las frutas y verduras orgánicas con piel comestible no se deben pelar. La piel y directamente debajo de ella contienen la mayor cantidad de vitaminas. Simplemente lávelo con agua corriente antes de comer (cocinar). Al remojarlos, se les priva de la mayoría de las vitaminas. Para cortar verduras, use cuchillos, rebanadoras y ralladores de acero inoxidable o plástico (la vitamina C muere en contacto con el óxido). Sazone con hierbas, jugo de limón y aceite (aumentaabsorción de vitaminas liposolubles). La mayonesa y la nata se pueden utilizar ocasionalmente - tienen mucha grasa y, peor aún, la nata, ácidos grasos saturados.
Cómo cocinar verduras para reducir la pérdida de vitaminas
Cualquier tipo de tratamiento térmico destruirá inevitablemente las vitaminas. Durante la cocción, algunos de los ingredientes entran en el agua. Para reducir los residuos, lo mejor es cocer las verduras sin pelar, en un poco de agua o al vapor, tapadas y durante el menor tiempo posible. La mayoría de las vitaminas B se destruyen cuando se hierven bajo presión a temperaturas superiores a 100 °C, pero la pérdida de vitaminas liposolubles es pequeña. Cuanto más fino corte, más vitaminas penetrarán en el agua.
"Zdrowie" mensual