- Mozzarella - valores nutricionales
- Mozzarella - propiedades saludables
- Mozzarella - contraindicaciones
- Mozzarella - uso en la cocina
- Mozzarella - método de producción
Mozzarella es un queso de cuajo de Italia. La mozzarella tiene un sabor delicado y una textura suave, lo que la hace muy utilizada en la cocina. Consulta las propiedades y valores nutricionales del queso mozzarella y cómo se puede utilizar en la cocina.
Mozzarellaes un queso que proviene del sur de Italia. Se elabora con leche de búfala mediante el método de la pasta hilada, que consiste en estirar y amasar la cuajada fresca para obtener una estructura fibrosa.
Sin embargo, no siempre fue así. El primer queso se obtuvo en una fábrica cerca de Nápoles, cuando una cuajada de queso cayó accidentalmente en un cubo de agua caliente.
Sin embargo, la mozzarella se hacía con leche de oveja. No fue hasta el siglo XVI que la mozzarella se hizo con leche de búfala, y en el siglo XX este queso se popularizó en Europa, lo que contribuyó a la producción de mozzarella también a partir de leche de vaca.
El queso mozzarella original, mozzarella di bufala campana, originario de la zona de Campania, producido con el uso de recetas tradicionales, se ha incluido en la lista de productos que llevan la denominación de origen protegida.
Mozzarella - valores nutricionales
| en 100 g | |
| Valor energético | 299 kcal |
| Proteína | 22,17 g |
| Carbohidratos | 2,4 g |
| Grasa | 22,14 g |
| Colesterol | 79,0 g |
Fuente: USDA
Vitaminas y minerales contenidos en la mozzarella - en 100 g (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
| Vitamina B1 | 0,03 mg (2 %) |
| Vitamina B2 | 0,283 mg (22 %) |
| Vitamina B3 | 0,104 mg (0,7 %) |
| Vitamina B6 | 0,037 mg (3 %) |
| Vitamina B12 | 2,28 µg (95 %) |
| Hojas | 7,0 µg (2 %) |
| Vitamina A | 179,0 µg (20 %) |
| Vitamina E | 0,19 mg (2 %) |
| Vitamina K | 2,3 µg (4 %) |
| Vitamina D | 0,4 µg (3 %) |
| Calcio | 505,0 mg (51 %) |
| Hierro | 0,44 mg(4%) |
| Magnesio | 20,0 mg (5 %) |
| Fósforo | 354,0 mg (51 %) |
| Potasio | 76,0 mg (2 %) |
| Cobre | 0,011 mg (1 %) |
| Sodio | 486,0 mg (32 %) |
| Cinc | 2,92 mg (27 %) |
| Selen | 17,0 µg (31 %) |
Valor nutricional: USDA, % de la cantidad diaria recomendada según los estándares de nutrición IŻŻ, 2022
Mozzarella - propiedades saludables
El queso mozzarellaes una buena fuente de proteína saludable, que es un componente funcional y de construcción muy importante en el cuerpo. Participa en la regulación de la expresión génica y procesos metabólicos. También interviene en el transporte de oxígeno y en los procesos de visión
La mozzarella se caracteriza por un alto contenido en calcio y fósforo. Su aporte adecuado está asociado al correcto crecimiento del esqueleto en los niños y al mantenimiento de la masa ósea en los ancianos. Además, el calcio participa en los procesos de contractilidad muscular y en la conducción de los estímulos nerviosos.
Por el contrario, el fósforo permite que el cuerpo absorba adecuadamente el calcio. 100 g de queso cubren el 51% del requerimiento diario de estos ingredientes
Además, la mozzarella es una buena fuente de zinc, selenio y vitamina B12, que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema nervioso. Además, la vitamina B12 interviene en la producción de glóbulos rojos, lo que previene la aparición de anemia.
La mozzarella también es fuente de vitamina B2, que interviene en los procesos metabólicos, y de vitamina A, que es fundamental para el buen funcionamiento del ojo y del sistema inmunitario. Además, la vitamina A tiene un efecto beneficioso sobre la piel.
Mozzarella - contraindicaciones
La mozzarella de leche grasa es un queso rico en ácidos grasos saturados, cuyo exceso en la dieta puede aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y artritis. También puede afectar negativamente al perfil lipídico. Además, la mozzarella no se recomienda para personas con sobrepeso y obesas.
Hay mozzarella de leche desnatada disponible en el mercado, que puede ser consumida con éxito por personas con riesgo de enfermedades cardiovasculares y problemas de peso.
La mozzarella también es fuente de sodio, por lo que debe aparecer ocasionalmente en la dieta de personas con hipertensión arterial.
Mozzarella - uso en la cocina
La mozzarella, por sus cualidades organolépticas, es muy utilizada en la cocina. Funciona muy bien como complemento de pizza, tortillas, tostadas, lasaña, sopas,guisos, salsas para pasta y puré de patatas. La mozzarella también es una adición a las verduras rellenas que se sirven calientes, por ejemplo, berenjena, calabacín, tomates.
La mozzarella también se sirve como complemento de las ensaladas de verduras y de frutas y verduras. Es el ingrediente principal de la ensalada caprese.
La mozzarella de buena calidad debe ser de color blanco o ligeramente amarillo y tener una superficie lisa y brillante sin agujeros.
Mozzarella - método de producción
La mozzarella es un queso elaborado con leche de búfala. A veces se usa una mezcla de leche de búfala y leche de vaca o solo leche de vaca para hacer queso. En algunas regiones de Italia, la mozzarella también se elabora con leche de cabra o de oveja.
La primera etapa de elaboración es la elaboración de un suero de partida, que se obtiene de la leche del día anterior y se acidifica durante 24 horas a una temperatura de 30-40 grados C.
La acidez del suero obtenido debe ser de 4,5 pH. La leche recién recolectada se calienta a 36-38 grados C y se le agrega cuajo para obtener una cuajada.
A continuación, la cuajada obtenida se corta en trozos más pequeños, se mezcla, se lleva a una temperatura de unos 45 grados C y se separa el suero.
La masa así obtenida se deja acidificar. Tras obtener una acidez de 5,2-5,5 pH, el queso se estira y se amasa, lo que condiciona su delicada consistencia. La etapa final es dar forma al queso en una bola o trenza y salarlo.
La mozzarella se envasa al vacío en bolsas de plástico o bandejas sumergidas en salmuera. La mozzarella ahumada también está disponible.
El queso tiene un sabor suave, delicado, parecido a la leche y una textura blanda.
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