Cocinar sin gluten es un reto que debe afrontar la madre de un niño celíaco o intolerante a esta proteína por alergias. ¿Qué le puedes dar de comer y qué debe evitar?

Algunos niños reaccionan mal al gluten, es decir,proteína vegetalque se encuentra en los granos de trigo y sus variedades (por ejemplo, espelta), centeno, avena, cebada. A veces esalergia , que desaparece después de algunos años. A veces, sin embargo, nos enfrentamos a la enfermedad celíaca, una enfermedad celíaca, cuando el cuerpo es permanentemente intolerante al gluten. En ambos casos, para evitar complicaciones graves de salud, el niño debe seguir una dieta sin gluten.

Dieta sin gluten: la regla de las cinco U

Una cocina saludable sin gluten debe ser apropiada para la edad y debe satisfacer todas las necesidades de un organismo en crecimiento. El problema, sin embargo, es que las mezclas de harina sin gluten contienen muchas veces menos proteínas y vitaminas (principalmente del grupo B), así como algunos minerales, especialmente magnesio, hierro y zinc, que la harina de trigo y centeno. Por lo tanto, es importante enriquecer su dieta con nueces, cereales y sémola (trigo sarraceno, mijo), arroz con cáscara, soja, semillas de girasol y sésamo. También debe recordar que esta es una dieta baja en fibra, por lo que su hijo puede sufrir estreñimiento.

Ayudará a aumentar las porciones de verduras y frutas o jugos en puré. Al planificar un menú, también vale la pena usar la regla de las cinco U desarrollada por el prof. Stanisław Berger:

  • La dieta debe serVariada- comer todos los grupos de alimentos en cada comida
  • También debe serModerado , que está determinado por un peso corporal correcto;
  • Regulado- debe tratar de mantener constante el número y la frecuencia de las comidas durante el día.
  • Evitamosexceso de sal, azúcar y grasas
  • El niño también debeHacer deporteo caminar todos los días, porque todo movimiento tiene un efecto positivo en el perist altismo intestinal.

Dieta sin gluten, sabrosa y nutritiva

Para los padres, lo más difícil parece ser componer un menú y preparar las comidas. Un niño debe comer cinco comidas al día que contengan: 5 porciones de productos de cereales sin gluten, 3-5 porciones de verduras y frutas, 3-4 porciones de productos lácteos, 2 porciones de grasa.eran variados y sabrosos. Puedes experimentar, pero vale la pena usar las recetas publicadas en sitios web especializados (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Vale la pena saber que la necesidad de seguir una dieta de este tipo no excluye las visitas a restaurantes; busque lugares marcados con el logotipo de Menú sin gluten. Sus direcciones se pueden encontrar en www.menubezglutenu.pl

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Cómo lograr que su hijo siga la dieta

Es más fácil si el problema se descubre temprano, cuando el niño aún no ha aprendido muchos gustos, porque entonces no se deja tentar por los productos que contienen gluten. En el caso de un preescolar o un niño pequeño, una entrevista es fundamental, durante la cual se le debe decir que la dieta es una medicina para él y que comer alimentos que contengan gluten puede ser peligroso. Debe exigir a su hijo que siga una dieta y enseñarle cómo preparar comidas seguras. Una dieta sin gluten no requiere restricciones sociales. Sin embargo, cuando permita que su hijo visite a amigos, debe acordar una dieta con sus padres, especialmente para que no le den nada a su hijo sin consultarlo primero.

Dieta sin gluten - reglas importantes

Como cualquier otra dieta, esta requiere un cambio en los hábitos culinarios. La diferencia es que no es una dieta de elección sino de necesidad. El bebé debe estar protegido contra el gluten y no hay excepciones a esta regla. No solo se usa en platos preparados con el uso de harina, también se usa en algunos procesos tecnológicos que mejoran el sabor o la textura de los platos. Por lo tanto, lo primero que debe hacer es adquirir el hábito de leer las etiquetas. Las regulaciones obligan a los productores a mencionar todos los ingredientes alergénicos, incluido el gluten, en ellos. Si no está seguro de si un producto contiene esta proteína, solo compre productos que tengan la oreja tachada o que estén etiquetados como sin gluten. Los productos especiales como el pan, la pasta y la harina sin gluten se pueden comprar en tiendas naturistas, tiendas en línea e incluso en los supermercados. Asegúrese de leer también la lista de productos permitidos y prohibidos. En una dieta sin gluten, se permite la carne, el pescado, la fruta, las verduras, los huevos, la leche, las grasas, los frutos secos, los cereales, así como los productos acabados sin gluten, por ejemplo, los kissels, las jaleas, los pudines, las carnes o los productos lácteos sin gluten. . El niño puede comer pan, tartas, pasteles y pastas elaborados con harina sin gluten obtenida a partir de almidón de trigo sin gluten, así como, entre otros, de maíz, amaranto, trigo sarraceno, soja, arroz, mijo, tapioca, mandioca y sorgo. Sin embargo, están prohibidosproductos que contengan trigo, centeno, cebada, avena, triticale y espelta, así como cualquier producto con su adición: panes, bollos, confitería, copos de gluten, grañones, café en grano, avena cacao, embutidos de baja calidad, patés, embutidos, empanados productos semiacabados, morcillas, fiambres, patés, sopas y salsas instantáneas, mostazas y mayonesas, productos delicatessen, postres preparados, productos que contienen m alta y extracto de m alta.

Importante

Cocina segura

Para evitar la contaminación por gluten de los platos o productos destinados a un niño, es mejor guardarlos en un armario aparte y prepararlos utilizando únicamente platos destinados a este fin. Para la comodidad y seguridad de su bebé, considere renunciar por completo a la harina de trigo y centeno, reemplazándola con sin gluten. Los platos sin gluten y sin gluten (para el resto de la casa) se preparan por separado, por seguridad, cocinando primero un plato sin gluten.

Gluten en la dieta

El gluten es una proteína que se encuentra en alimentos elaborados con trigo, centeno, avena y cebada. Lamentablemente, en los últimos años son cada vez más las personas que tienen problemas para digerir el gluten. ¿Cómo se manifiesta la intolerancia al gluten? Escuche a nuestra experta, la dietista Agnieszka Piskała.

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