- Queso cheddar - propiedades y método de producción
- ¿Es saludable el queso cheddar?
- Queso Cheddar - valores nutricionales,calorías
- Queso cheddar: ¿para quién no recomendado?
- Queso cheddar - aplicación
- ¿Cómo elegir el queso cheddar de alta calidad?
- Queso cheddar: ¿cómo se hace?
El queso Cheddar es uno de los quesos más populares y consumidos en el mundo. Se caracteriza por un sabor y aroma característicos, una consistencia suave y un color blanco, amarillo claro o naranja. Consulta las propiedades del queso cheddar y cuantas calorías tiene.
Contenido:
- Queso cheddar - propiedades y método de elaboración
- ¿Es saludable el queso cheddar?
- Queso cheddar - valores nutricionales, calorías
- Queso cheddar: ¿para quién no recomendado?
- Queso cheddar - aplicación
- ¿Cómo elegir el queso cheddar de alta calidad?
- Queso cheddar: ¿cómo se hace?
El queso Cheddardebe su nombre a la ciudad donde se produjo por primera vez: el pueblo de Cheddar en Inglaterra. Se cree que se hizo en la antigüedad y maduró en las cuevas de Cheddar Gorge. El queso Cheddar era muy popular y apreciado entre la aristocracia inglesa, y también era un invitado frecuente en las fiestas reales.
Sin embargo, la forma actual de queso corresponde a Joseph Harding, considerado el "padre del queso cheddar", quien en el siglo XIX desarrolló su moderno proceso de producción. La familia Harding popularizó el queso en Escocia, América del Norte, Australia y Nueva Zelanda. Actualmente está disponible y es conocido en todo el mundo.
Su fama se debe principalmente al sabor del queso, que depende del período de maduración: el queso cheddar de maduración corta tiene un sabor suave y cremoso, mientras que el queso de maduración más larga se distingue por un sabor ligeramente a nuez.
Queso cheddar - propiedades y método de producción
El queso cheddar es un queso duro, madurado y con una larga vida útil. Se caracteriza por un sabor y aroma característicos, una consistencia suave y un color blanco, amarillo claro o naranja.
Tradicionalmente, el queso cheddar se formaba en panes cilíndricos, ahora toma la forma de bloques rectangulares y está disponible para la venta con o sin la corteza. La composición y la calidad del queso están influenciadas por la composición de la leche (proteínas, grasa, calcio y pH) y el proceso de producción, que consta de varios pasos.
El queso cheddar se elabora tanto con leche cruda como pasteurizada, pero el elaborado con leche pasteurizada para tener las características del queso cheddar tarda más en madurar.
En la primera etapa se acidifica la lechemediante la adición de un cultivo iniciador con alta resistencia a los fagos, rápida producción de ácido láctico y sin tendencia a producir péptidos amargos que contribuyan a la aparición de amargor en el queso.
Las siguientes cepas se utilizan con mayor frecuencia como cultivos iniciadores: Lactococcuslactis ssp. Lactis y Lactococcus lactis ssp cremoris.
En el siguiente paso, se agrega cuajo a la leche, una enzima responsable de la coagulación de las proteínas de la leche y la formación de un coágulo. La mezcla se deja a una temperatura de hasta 29 °C a 31 °C durante unos 30-40 minutos hasta que se forme un coágulo, que se corta en cubos más pequeños con un cuchillo de acero inoxidable.
Luego se hierve la cuajada con la adición de agua caliente, revolviendo constantemente. Después del proceso de cocción, se retira el suero y la masa resultante se somete al proceso de cheddarizado, que consiste en apilar la cuajada una encima de otra con el fin de reducir el contenido de suero, obtener la acidez, el sabor y la textura deseada.
Los últimos pasos en la producción de queso cheddar son la salazón de la cuajada molida (el contenido de sal oscila entre el 1 % y el 3 %), el prensado, la formación de bloques y la maduración, que dura de dos meses a incluso 12 años.
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¿Es saludable el queso cheddar?
El queso cheddar consumido en cantidades moderadas es beneficioso para la salud porque es rico en proteínas, minerales y vitaminas, que determinan sus propiedades beneficiosas. La proteína del queso cheddar es una proteína sana y de fácil digestión (24,25 g/100 g), que desempeña un papel constructor, participa en los procesos metabólicos y está implicada en la regeneración muscular. Además, la proteína es la principal fuente de energía.
Entre los minerales, el queso cheddar se distingue por un alto contenido en calcio (711 mg/100 g) y fósforo (460 mg/100 g), 100 g de queso cubre los requerimientos diarios de estos ingredientes en un 71% y 66%, respectivamente. El calcio y el fósforo son elementos esenciales para la salud de huesos y dientes. Su aporte adecuado con la dieta previene la aparición de raquitismo en niños y osteoporosis en adultos. Además, el queso cheddar es una buena fuente de selenio (28,3 µg/100 g), que aumenta la resistencia del organismo.
El queso cheddar también es rico en vitamina B12 (0,88 µg/100 g), que interviene en la producción de glóbulos rojos, por lo que puede ser útil para prevenir la anemia. También es una buena fuente de vitamina B2 (0,434 mg/100 g) y vitamina A (263,0 µg/100 g), que tienen un efecto positivo sobre la piel, el sistema respiratorio y las mucosas.
Queso Cheddar - valores nutricionales,calorías
| Valor nutricional | en 100 g de queso cheddar |
| Valor calórico | 410 kcal |
| Proteína | 24,25 g |
| Grasa | 33,82 g |
| Grasas saturadas | 19,368 gramos |
| Ácidos grasos monoinsaturados | 8.428 g |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 1.433 gramos |
| Colesterol | 99,0 g |
| Carbohidratos | 2,13 g |
| Minerales | |
| Calcio | 711,0 mg (71 % ) |
| Sodio | 644,0 mg (43 %) |
| Fósforo | 460,0 mg (66 %) |
| Potasio | 76,0 mg (2 %) |
| Magnesio | 27,0 mg (7%) |
| Hierro | 0,16 mg (2 %) |
| Cinc | 3,74 mg (3 %) |
| Cobre | 0,035 mg (4 %) |
| Selen | 28,3 µg (51 %) |
| Vitaminas | |
| Niacina | 0,039 mg (0,2 %) |
| Vitamina B1 | 0,027 mg (2 %) |
| Vitamina B2 | 0,434 mg (33 %) |
| Vitamina B6 | 0,075 mg (6 %) |
| Vitamina B12 | 0,88 µg (37 %) |
| Hojas | 27,0 µg (7 %) |
| Vitamina K | 2,4 µg (4 %) |
| Vitamina A | 263,0 µg (29 %) |
| Vitamina E | 0,78 mg (8 %) |
| Vitamina D | 1,0 µg (7 %) |
% de la RDA para un adulto
Valor nutricional: USDA, % de la cantidad diaria recomendada, según los estándares de nutrición IŻŻ, 2022
Queso cheddar: ¿para quién no recomendado?
El queso cheddar tiene un alto contenido de sodio, por lo que las personas con hipertensión arterial deben limitar el consumo de este queso.
El queso Cheddar puede causar efectos secundarios en personas que son intolerantes a la lactosa. Sin embargo, en algunas personas, comer una pequeña cantidad de este queso no causa efectos secundarios, lo que se debe al menor contenido de lactosa en comparación con los quesos blandos. El queso cheddar debe excluirse de la dieta de las personas alérgicas a las proteínas de la leche de vaca.
Queso cheddar - aplicación
El queso cheddar es muy utilizado en la cocina. Se utiliza tanto para platos fríos como calientes. Se utiliza como complemento de pizzas, quesadillas, guisos, omelettes, tostadas, sopas cremas, platos de pasta,platos de pollo al horno, así como papas al horno.
El queso cheddar rallado también se agrega a las verduras rellenas y horneadas, por ejemplo, berenjena, calabacín, pimentón.
Este queso también se añade a las ensaladas de verduras y se sirve con frutas y vino tinto (maduración larga) y blanco (maduración corta). También funcionará bien como una adición a los sándwiches.
¿Cómo elegir el queso cheddar de alta calidad?
El queso Cheddar disponible en el mercado puede tener diferentes colores. El color naranja se debe a la adición de materia colorante achiote, pero no afecta el sabor del queso si el período de maduración fue el mismo y se elaboró con leche de la misma calidad.
Al comprar queso cheddar, vale la pena prestar atención al origen del queso y elegir el queso producido tradicionalmente de un bloque, no el que se encuentra en paquetes unitarios producidos industrialmente.
El queso cheddar en bloque tiene el sabor y el aroma de este tipo de queso, a diferencia del queso envasado, que también contiene conservantes.
Queso cheddar: ¿cómo se hace?
El queso cheddar también se puede hacer en casa, el proceso de producción del queso es largo. Para prepararlo necesitas: leche de vaca, bacterias mesófilas, cuajo y sal.
Es muy importante controlar la temperatura de la leche, la cuajada y el baño maría, así como el tiempo de calentamiento de la mezcla durante la producción casera de queso.
La leche se calienta varias veces, comenzando por llevarla a la temperatura de 30 grados C y agregando el cultivo bacteriano, esta temperatura se mantiene hasta que la lactosa se convierte en ácido láctico. A continuación, se añade a la mezcla cuajo, previamente disuelto en agua, o cuajo líquido y se deja hasta que la cuajada se separe del suero, que se corta en trozos más pequeños y se deja caer al fondo.
Los siguientes pasos en la preparación del queso son calentar la cuajada, dejar la mezcla a un lado para que la cuajada caiga al fondo y separarla del suero. A continuación, se corta la cuajada en rodajas y se deja en una olla colocada al baño maría durante varias horas, manteniendo la temperatura adecuada y girando las rodajas cada pocos minutos.
Pasado este tiempo, la cuajada se vuelve a trocear y se deja al baño maría a la misma temperatura durante unos 30 minutos, luego se le añade sal, se envuelve en una gasa, se prensa, se seca, se encera y se deja madurar en un lugar fresco. lugar durante al menos 3 meses.
Sobre el AutorMarzena Masna, dietista SOS Diet, catering dietético, VarsoviaGraduada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. ExperienciaObtuvo carrera profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Enfermería de la Ciudad Capital de Varsovia y hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como sobre dieta-prevención y dietoterapia de enfermedades. Actualmente, dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, creando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.Leer más artículos de este autor