Una salchicha es un producto cárnico, un producto embutido hecho de carne picada en una tripa animal o tripa artificial. ¿Cuáles son los tipos de salchichas? ¿Cuáles son los valores nutricionales de la salchicha? ¿Cuántas calorías tiene la salchicha de Cracovia, Podwawelska o Żywiec? ¿Cómo elegir una salchicha de buena calidad? ¿Cómo reconocer esta mala calidad?

Contenido:

  1. Embutidos: tipos y método de elaboración
  2. Salchicha Śląska: calorías, valores nutricionales (por 100 g)
  3. Salchicha: ¿es saludable?
  4. Salchicha Krakowska (seca) - ¿Cuántas calorías tiene?
  5. Salchicha: ¿cómo comprar una de buena calidad?
  6. Salchicha Żywiecka - kcal, valores nutricionales
  7. Salchicha: ¿cuál evitar?
  8. Salchicha Podwawelska - calorías, valores nutricionales (por 100 g)

Salchichaes un producto cárnico elaborado con carne triturada (en rodajas o picada) en tripa animal o tripa artificial.

La carne utilizada para hacer salchichas suele ser cerdo, vaca o ternera. Por lo general, se le agregan especias como sal, pimienta, ajo y otras hierbas, y a veces también se le agregan sabores y conservantes.

Embutidos: tipos y método de elaboración

Una salchicha consiste en carne picada o en rodajas mezclada con especias, pan rallado y aromas.

A veces se añaden puerros y manzanas a la masa. La carne de cerdo, res o ternera se usa con mayor frecuencia para hacer salchichas.

La masa de carne se introduce en la tripa. Puede ser natural (a partir de un intestino limpio) o de colágeno, celulosa o plásticos, que ahora se utilizan con más frecuencia en la producción de salchichas.

Las salchichas también se pueden preparar sin tripa, en rodajas, en latas o en tarros.

Entre las salchichas se pueden distinguir:

  • salchichas hervidas- preparadas con carne fresca picada, que luego se cocina. Estas salchichas se comen inmediatamente después de cocinarlas. También se pueden guardar en el frigorífico
  • salchichas hervidas y ahumadas : primero se hierven y luego se ahúman o se hierven en humo. Se comen calientes o fríos. Debe ser refrigerado
  • embutidos frescos ahumados- sometidos al proceso de ahumado y secado.La mayoría de las veces se comen fríos
  • salchichas secas- hechas por fermentación y secado. Algunas salchichas también se ahúman antes del proceso de secado. No es necesario calentarlos antes de consumirlos y se pueden almacenar durante un largo período de tiempo.

Las primeras menciones de la salchicha aparecieron ya en el siglo VI aC. Las salchichas eran conocidas en la antigua Roma y Grecia, así como en China, donde se elaboraban con carne de cabra y cordero. La palabra salchicha se utilizó por primera vez en Inglaterra en el siglo XV.

El mercado también ofrece salchichas vegetarianas a base de proteína de soya, tofu o semillas de legumbres

Vale la pena saber que la salchicha es un producto popular en muchas regiones del mundo, característico de una región determinada y elaborado con productos disponibles en un área determinada.

En África, las salchichas se preparan con carne de res mezclada con cerdo y cordero con la adición de vinagre y cilantro.

Las salchichas del norte de China se parecen a las polacas, mientras que en el suroeste de China son populares las salchichas secas que se asemejan a los pepperoni.

En los países balcánicos, la base para preparar salchichas es la carne de vacuno. Las salchichas británicas e irlandesas consisten en carne de cerdo, ternera o caza.

En Francia, existe una gran variación regional en salchichas. Las salchichas italianas suelen consistir en carne de cerdo y se sazonan con chile, semillas de hinojo o pimienta y ajo. Otra salchicha italiana popular es el salami.

Las salchichas polacas suelen estar hechas de carne de cerdo. Hay un surtido muy amplio de embutidos. Las salchichas más populares incluyen Salchicha seca de Krakowska, Podwawelska, Żywiecka, casera

  • SALCHICHA BLANCA - al horno y no solo. Calorías (kcal) y valores nutricionales
  • JAMÓN - al horno y más. Valores nutricionales y calorías (kcal)
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Vale la pena saberlo

Salchicha Śląska: calorías, valores nutricionales (por 100 g)

Valor calórico - 210 kcal Proteínas - 18,4 g Grasas - 15,3 g - Ácidos grasos saturados - 5,4 g - Ácidos grasos monoinsaturados - 7,78 g - Ácidos grasos poliinsaturados - 1,07 g Colesterol - 58, 0 g

Minerales(% de RDA para un adulto)

Calcio - 7,0 mg (0,7 %) Sodio - 885,0 mg (59 %) Fósforo - 189,0 mg (27 %) Potasio - 323,0 mg (9 %) Magnesio - 23,0 mg(6%) Hierro - 1,6 mg (16%) Zinc - 2,56 mg (23%) Cobre - 0,09 mg (10%)

Vitaminas

Vitamina B1 - 0,555 mg (43 %) Vitamina B2 - 0,225 mg (17 %) Niacina - 5,46 mg (34 %) Vitamina B6 - 0,45 mg (35 %) Vitamina B12 - 0,57 µg (24 %) Folatos - 2,1 µg (0,5 %) vitamina E - 0,23 mg (2 %) vitamina D - 0,61 µg (4 %)

Valor nutricional: base de datos IŻŻ, % de la ingesta diaria recomendada basada en los estándares de nutrición IŻŻ, 2022

Salchicha: ¿es saludable?

Las salchichas tienen un alto contenido de grasas, principalmente ácidos grasos saturados y colesterol.

Las salchichas también se caracterizan por un alto contenido en sodio, lo que es desfavorable para las personas con hipertensión arterial.

Al mismo tiempo, las salchichas son una fuente de proteína animal saludable. También son ricas en vitaminas del complejo B, así como en fósforo, hierro y zinc.

Vale la pena saberlo

Salchicha Krakowska (seca) - ¿Cuántas calorías tiene?

Valor calórico - 323 kcal Proteínas - 25,6 g Grasas - 24,8 g - ácidos grasos saturados - 8,43 g - ácidos grasos monoinsaturados - 12,87 g - ácidos grasos poliinsaturados - 1,66 g Colesterol - 82, 0 g

Minerales(% de RDA para un adulto)

Calcio - 8,0 mg (0,8 %) Sodio - 1273,0 mg (85 %) Fósforo - 275,0 mg (39 %) Potasio - 429,0 mg (12 %) Magnesio - 33 ,0 mg (8 %) Hierro - 2,1 mg (21 %) Zinc - 3,38 mg (31 %) Cobre - 0,11 mg (12 %)

Vitaminas

Vitamina B1 - 0,808 mg (62 %) Vitamina B2 - 0,332 mg (26 %) Niacina - 8,17 mg (51 %) Vitamina B6 - 0,73 mg (56 %) Vitamina B12 - 0,9 µg (38 %) Folatos - 3,0 µg (0,8 %) vitamina E - 0,71 mg (7 %) vitamina A - 2,0 mg (0,2 %) vitamina D - 0,82 µg (5 %)

Valor nutricional: base de datos IŻŻ, % de la ingesta diaria recomendada basada en los estándares de nutrición IŻŻ, 2022

Salchicha: ¿cómo comprar una de buena calidad?

El surtido de embutidos es muy amplio, pero no todos los embutidos disponibles en el mercado son de gran calidad. Vale la pena comprar salchichas de productores regionales o conocidos y prestar atención a

al comprar
  • composición del producto: debe ser lo más breve posible
  • aditivos: cuantos menos aditivos (estabilizadores, rellenos, conservantes), mejor será la calidad de la salchicha
  • porcentaje de carne utilizada para producir la salchicha: cuanta más carne, mejor salchicha
  • sección transversal de la salchicha: las salchichas molidas gruesas y medianas son de mayor calidad

El precio de una salchicha también está relacionado con la calidad. Cuanto más alto sea, más probable es que la salchicha sea de mejor calidad.

  • Salchichas caseras: una receta comprobada para salchichas caseras
Vale la pena saberlo

SalchichaŻywiecka - kcal, valores nutricionales

Valor calórico - 315 kcal Proteínas - 20,3 g Grasas - 26,3 g - Ácidos grasos saturados - 9,04 g - Ácidos grasos monoinsaturados - 13,23 g - Ácidos grasos poliinsaturados - 1,62 g Colesterol - 75, 0 g

Minerales(% de RDA para un adulto)

Calcio - 7,0 mg (0,7 %) Sodio - 1031,0 mg (69 %) Fósforo - 189,0 mg (27 %) Potasio - 328,0 mg (9 %) Magnesio - 23 ,0 mg (6 %) Hierro - 1,9 mg (19 %) Zinc - 2,9 mg (26 %) Cobre - 0,08 mg (9 %)

Vitaminas

Vitamina B1 - 0,410 mg (32 %) Vitamina B2 - 0,231 mg (18 %) Niacina - 5,7 mg (36 %) Vitamina B6 - 0,45 mg (35 %) Vitamina B12 - 0,96 µg (40 %) Folatos - 4,0 µg (1 %) vitamina E - 0,64 mg (6 %) vitamina A - 6,0 mg (0,7 %) vitamina D - 0,67 µg (4 %)

Valor nutricional: base de datos IŻŻ, % de la ingesta diaria recomendada basada en los estándares de nutrición IŻŻ, 2022

Salchicha: ¿cuál evitar?

Los embutidos de mala calidad se caracterizan por su bajo precio. Contienen una pequeña cantidad de carne, mientras que la lista de conservantes y rellenos es muy larga. Además, las salchichas de mala calidad contienen MSM de carne separada mecánicamente.

Vale la pena saberlo

Salchicha Podwawelska - calorías, valores nutricionales (por 100 g)

Valor calórico - 247 kcal Proteínas - 17,3 g Grasas - 19,6 g - Ácidos grasos saturados - 6,85 g - Ácidos grasos monoinsaturados - 9,85 g - Ácidos grasos poliinsaturados - 1,36 g Colesterol - 59, 0 g

Minerales(% de RDA para un adulto)

Calcio - 10,0 mg (1 %) Sodio - 1017,0 mg (68 %) Fósforo - 172,0 mg (25 %) Potasio - 303,0 mg (9 %) Magnesio - 22,0 mg (6 %) Hierro - 1,5 mg ( 15 %) Zinc - 2,32 mg (21 %) Cobre - 0,1 mg (11 %)

Vitaminas

Vitamina B1 - 0,513 mg (39 %) Vitamina B2 - 0,201 mg (15 %) Niacina - 4,78 mg (30 %) Vitamina B6 - 0,39 mg (30 %) Vitamina B12 - 0,55 µg (23 %) Folatos - 2,1 µg (0,5 %) vitamina E - 0,20 mg (2 %) vitamina D - 0,62 µg (4 %)

Valor nutricional: base de datos IŻŻ, % de la ingesta diaria recomendada basada en los estándares de nutrición IŻŻ, 2022

Sobre el AutorMarzena Masna, dietista SOS Diet, catering dietético, VarsoviaGraduada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Adquirió experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Enfermería de la Ciudad Capital de Varsovia y hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como sobre dieta-prevención y dietoterapia de enfermedades. Actualmente, dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, creación de recetas, elaboración del menú y supervisión.sobre la calidad de las comidas.

Graduada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Adquirió experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Enfermería de la Ciudad Capital de Varsovia y hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como prevención dietética y dietoterapia de enfermedades.

Actualmente es dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, creando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.

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