El cuscús es un producto de trigo duro que tiene las propiedades de la sémola y la pasta. Procede de las zonas del noroeste de África, donde forma parte del plato nacional del mismo nombre. El cuscús es popular debido a la facilidad y rapidez de preparación y la versatilidad de uso en la cocina.
El cuscús se usa para describir tanto la pequeña bola de trigo duro como un plato tradicional del norte de África elaborado con él, generalmente servido con un estofado. Es común llamar papilla de cuscús, pero con los métodos de producción actuales se acerca más a la pasta. Tradicionalmente, el cuscús se preparaba a partir de granos de trigo duro triturados, que se rebozaban en harina. Actualmente se elabora industrialmente a partir de sémola (harina de trigo duro) y agua, que en realidad es pasta.
Kuskus tiene una gran importancia en la tradición musulmana, donde es un símbolo de felicidad y prosperidad. Compartirlo significa estar abierto a la gente y ser amable. Es un elemento de las celebraciones familiares, donde es el plato principal.
El nombre de groats proviene de la palabra árabe "keskes", que hace referencia al recipiente en el que se prepara el plato, o de la palabra "kasasa", que significa "aplastar, aplastar". El origen del cuscús no se conoce del todo. Probablemente provenga de la cocina tradicional del noroeste de África: Marruecos, Argelia, Túnez y Libia, y también fue popular en Senegal y Sicilia. Según los historiadores, su producción fue iniciada por los bereberes alrededor del año 200 a. En tumbas de este período se han encontrado vasijas primitivas parecidas a las utilizadas para cocinar cuscús. Otra teoría apunta al siglo IX EC. - Los utensilios de cocina encontrados en Argelia están fechados en esta época. La primera evidencia escrita de la presencia del cuscús en la cocina es el libro de cocina del siglo XIII de un autor anónimo titulado Recetario del Magreb y Andalucía. El cuscús es el plato nacional de los países del Magreb. También es conocido en los países del este de África, pero no tiene tanta importancia en la cocina. El cuscús se difundió rápidamente en Oriente Medio, donde también es un plato importante. Fue popularizado por los franceses en Europa.
¿Cómo preparar el cuscús?
OriginalmenteKasza cuscúserahecho a mano. Los granos de trigo duro descascarados y triturados se rociaron con agua salada y luego cada grano se recubrió individualmente con harina. La sémola se dejó secar al sol. Es un trabajo muy duro y tedioso. Hoy en día, el cuscús hecho a mano solo lo producen las comunidades rurales pobres de Marruecos, Argelia y Túnez.
Actualmente, el cuscús es producido por plantas alimenticias, que producen dos tipos:
- el primer tipo se parece al cuscús tradicional y tiene propiedades similares a las de la sémola. También puedes comprar una versión instantánea que ha sido previamente cocida al vapor;
- el segundo tipo se prepara a partir de sémola y agua, lo que produce granos finos con las propiedades de la pasta. De esta forma se obtiene un producto tipo cuscús, que por lo general ya viene precocido, basta verter encima agua hirviendo y dejar unos minutos tapado.
Tradicionalmente, el cuscús debe cocinarse al vapor en lugar de hervirse o cubrirse con agua hirviendo. Hay vapores especiales para este propósito, que consisten en dos recipientes: el más grande que se asemeja a una jarra y el más pequeño en forma de olla. El cuscús instantáneo es muy fácil de preparar. Debido a la velocidad del tratamiento térmico, ganó muchos seguidores. Basta verter los granos en un recipiente, verter agua hirviendo 1 centímetro por encima de la superficie y dejar tapado unos 5 minutos. También puede verter cuscús con leche o caldo para un mejor sabor. Hinchada aumenta su volumen 3 veces. Un buen cuscús debe estar suelto, y es difícil lograr ese efecto cuando se usa sémola instantánea, por lo que vale la pena agregarle un poco de aceite. Cuscús comprado en la tienda durante un año en un lugar seco y oscuro a temperatura ambiente.
Vale la pena saberloEn Marruecos, el cuscús es un elemento obligatorio de las fiestas. Se sirve en un plato grande, se cubre con el guiso y la salsa. Todos los invitados comen de un plato, formando bolas de cuscús con la mano derecha. El papel del anfitrión es elegir las mejores piezas de guiso y servirlo en la boca de invitados seleccionados como muestra de agradecimiento. En otros países africanos, la sémola, los guisos y la salsa se sirven por separado.
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Autor: Time S.A.
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Saber másPropiedades y valores nutricionales del cuscús
El cuscús es un producto de cereales, por lo que se caracteriza por un alto poder calorífico en materia seca. 100 g de cuscús seco aportan 376 calorías. Una ración de papilla cocida en forma de 1 vaso de 173 g contiene 176 kcal, 2 g de fibra y cubre la demanda de hierro en un 2%. El cuscús es una buena fuente de proteínas y contiene muy poca grasa (menos de 1 g/100 g).
El cuscús, al igual que otros productos de trigo, contiene gluten
Su desventaja es la poca cantidad de fibra en comparación con otros granos. El cuscús es fácil de digerir, por lo que es adecuado para preparar comidas para niños, ancianos y personas que sufren problemas con el tracto digestivo sensible. Esta sémola es una buena fuente de hierro, cuya absorción de los alimentos vegetales debe mejorarse agregando fuentes de vitamina C, como el perejil o el pimentón, a la comida. También contiene potasio, magnesio, cobre, manganeso, zinc y vitaminas del grupo B necesarias para el buen funcionamiento del sistema nervioso, la función cerebral y el control metabólico.
Valores nutricionales del cuscús [100 g]
| Calorías | 376 kcal |
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Proteína | 12,76 g |
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Grasa total | 0,64 g |
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Grasas saturadas | 0,117 g |
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Ácidos grasos monoinsaturados | 0,089 g |
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Ácidos grasos poliinsaturados | 0,252 g |
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Carbohidratos | 77,43 gramos |
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Fibra dietética | 5 gramos |
|
Vitamina A | 0 U.I. |
| Vitamina D | 0 microgramos |
| Vitamina E | 0,52 mg |
| Vitamina C | 0 mg |
| Vitamina B1 | 0,163 mg |
|
Vitamina B2 | 0,078 mg |
| Vitamina B3 (PP) | 3490 mg |
| Vitamina B6 | 0,110 mg |
| Ácido fólico | 20 µg |
| Vitamina B12 | 0 microgramos |
| Ácido pantoténico | 1243 mg |
| Calcio | 24 mg |
| Hierro | 1,08 mg |
| Magnesio | 44 mg |
| Fósforo | 170 mg |
| Potasio | 166 mg |
| Sodio | 10 mg |
| Cinc | 0,83 mg |
| Cobre | 0,25 mg |
| Manganeso | 0,78 mg |
¿Cómo comer cuscús?
Kuskuses un producto muy universal. Puede ser una adición a los platos principales, reemplazando la pasta, las papas y el arroz, o puede ser la base de un plato. Para mejorar su sabor, agregue aceite de oliva, jugo de limón o sus hierbas favoritas. El cuscús se puede comer caliente y frío, salado y dulce. Absorbe fuertemente el sabor de las especias, por lo que es fácil preparar un plato aromático con él. Es bueno para ensaladas rápidas con verduras y carne que puedes llevar al trabajo.
Para crear un plato tradicional al estilo marroquí, utilice verduras guisadas como berenjenas, pimientos y cebollas, añada frutos secos como pasas y las especias características: comino, cilantro, pimienta de cayena. El cuscús es perfecto para rellenar, por ejemplo, pimientos y calabacines, para preparar tartas y pasteles. También es un ingrediente de la clásica ensalada árabe tabulé, que se come como complemento de la carne o como plato aparte. Debido a su sabor a nuez, el cuscús combina bien con platos dulces y postres. Va bien con frutas, miel y frutos secos.
Platos tradicionales de cuscús
En Túnez, Argelia, Marruecos y Libia, el cuscús se sirve con verduras (zanahorias, patatas, nabos) cocinadas en un caldo especiado o suave o estofado con pollo, cordero y cordero. En Argelia y Marruecos, el postre "seffa" se sirve con cuscús al vapor varias veces espolvoreado con almendras, canela y azúcar. Se complementa con leche aromatizada con azahar. En Túnez se come cuscús especiado con salsa harissa y casi todos los toppings: cordero, ternera, pescados y mariscos. El pescado con cuscús es una especialidad tunecina. El postre libio "maghrood" se prepara con la adición de dátiles, semillas de sésamo y miel.