Las grasas trans, es decir, los aceites vegetales hidrogenados, se consideran el tipo de ácidos grasos más dañinos. Su alto consumo favorece el desarrollo de, entre otros diabetes tipo 2 y aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular. Además, las grasas trans reducen la fertilidad y pueden ser dañinas para las mujeres embarazadas y el bebé en desarrollo. ¿Dónde se encuentran las grasas trans? ¿Qué productos es mejor eliminar del menú?
Las grasas trans , específicamente losácidos grasos trans insaturados , son isómeros formados como resultado de la hidrogenación (endurecimiento) de los aceites vegetales. Los aceites vegetales en sí mismos son saludables, pero el proceso de endurecimiento hace que sus propiedades cambien.
Entonces pueden ser más peligrosos para su salud que los ya muy poco saludables ácidos grasos saturados. Científicos de la Universidad de Harvard estiman que aproximadamente 30.000 muertes prematuras cada año son causadas por el consumo de productos que contienenaceites vegetales hidrogenados .
Grasas trans: ¿dónde están?
En la naturaleza, las grasas trans se encuentran en la leche (y sus productos, por ejemplo, la mantequilla) y en la carne de los rumiantes. Su contenido depende del tipo de carne - son los menos numerosos en el cerdo y el pollo, y los más en la ternera y el cordero.
Según científicos estadounidenses, cuyos resultados de investigación se publicaron en "Advances in Nutrition", las grasas trans naturales no son dañinas para la salud porque tienen un perfil de ácidos grasos diferente al de las grasas trans industriales.
Por el contrario, tienen propiedades beneficiosas para la salud. Por ejemplo, la mantequilla contiene isómeros trans naturales como el ácido vaccénico y el ácido linoleico conjugado CLA con una actividad antioxidante muy alta.
Las grasas trans no son saludables y son producidas por la hidrogenación industrial (endurecimiento) de los aceites vegetales. Durante este proceso, el aceite vegetal se enriquece con moléculas de hidrógeno y se expone a temperaturas muy altas.
Las moléculas de aceite vegetal calentadas se unen con las moléculas de hidrógeno, lo que resulta en la formación de un nuevo compuesto: ácido graso hidrogenado (hidrogenado). El endurecimiento se lleva a cabo para cambiar la consistencia de los aceites vegetales de líquido a sólido.
Además, la hidrogenaciónaumenta la durabilidad de los aceites vegetales que son muy sensibles a la luz y la temperatura. Por lo tanto, los fabricantes los agregan a los productos que tienen una larga vida útil.
Las grasas trans también se pueden producir al calentar o freír aceites a altas temperaturas. Por ello, se encuentran en grasas rancias que se utilizan muchas veces en algunos puntos gastronómicos.
Las peores fuentes de grasas trans:
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Las grasas trans aumentan el riesgo de infertilidad, enfermedades cardíacas, depresión y cáncer
Las grasas trans industriales son el tipo de ácidos grasos más dañinos responsables de aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Según una investigación de especialistas de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), las grasas trans, al igual que los ácidos grasos saturados, aumentan la concentración de colesterol "malo" (LDL).
Su exceso se deposita en las paredes de las arterias y provoca aterosclerosis, que se asocia con con un infarto y un derrame cerebral. Sin embargo, a diferencia de los ácidos grasos saturados, las grasas trans también reducen los niveles de colesterol "bueno" (HDL), lo que aumenta aún más el riesgo de desarrollar, especialmente, cardiopatía isquémica.
Además, consumir grasas trans aumenta los niveles de triglicéridos, que es otro factor que aumenta el riesgo de padecer esta afección. Los resultados de muchos estudios sugieren que el consumo de ácidos grasos transinsaturados aumenta significativamente el riesgo de muerte súbita cardíaca y muerte por cardiopatía isquémica.1
Los ácidos grasos trans pueden promover el crecimiento del peso corporal y el tejido adiposo, especialmente visceral (intraabdominal). Las grasas trans afectan el metabolismo del tejido adiposo y pueden disminuir la sensibilidad a la insulina de los tejidos.
Los estudios en humanos realizados hasta la fecha muestran que un bajo consumo de AGT no está asociado con un mayor riesgo de diabetes tipo 2.
Sin embargo, altas cantidades de ácidos grasos trans en la dieta pueden conducir a un aumento de la resistencia a la insulina, especialmente entre las personas que son propensas a desarrollar diabetes, con obesidad abdominal, que ya tienen resistencia a la insulina o personas que son menos físicamente activo .¹
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Autor: Time S.A.
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Saber másImportanteLas grasas trans pueden ser peligrosas para las mujeres embarazadas y los bebés
El efecto inequívoco de las grasas trans sobre la salud de las mujeres embarazadas y el feto aún no ha sido probado, pero se supone que las mujeres embarazadas que consumen cantidades significativas de estas grasas pueden estar en riesgo de desarrollar hipertensión inducida por el embarazo , preeclampsia y aumento de la resistencia a la insulina.
Las grasas vegetales endurecidas también pueden ser peligrosas para el bebé en desarrollo a medida que pasan a través de la placenta. Se cree que pueden influir en el peso al nacer, así como determinar la duración del embarazo y el desarrollo del sistema nervioso del bebé.
Estas grasas "malas" también pasan a la leche materna, lo que también puede tener consecuencias peligrosas para el bebé. Además, se ha comprobado que las grasas vegetales hidrogenadas reducen la fertilidad en los hombres - producen espermatozoides de menor calidad.
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Los isómeros trans de los ácidos grasos también afectan negativamente la fertilidad de las mujeres y los hombres. Reemplazo del 2 por ciento. energía derivada de los ácidos grasos monoinsaturados, la energía derivada de los isómeros trans se asoció con más del doble de riesgo de infertilidad causada por trastornos de la ovulación.
También se observó que las mujeres con el quintil más alto de consumo trans tenían un 48% más de riesgo de ser diagnosticadas con endometriosis. en comparación con las mujeres en el quintil más bajo.² En cambio, los hombres mostraron una relación inversa entre el nivel de TFA en el semen y la concentración de esperma en ellos.
Además, se ha demostrado que los aceites hidrogenados aumentan el riesgo de desarrollar cáncer (investigadores de la Universidad de Carolina del Norte-Chapel Hill descubrieron que las personas con una dieta alta en ácidos grasos trans tienen casi el doble de probabilidades de desarrollar cáncer de colon) y puede causar atrofia muscular.
Además, algunos científicos argumentan que el aumento de las grasas trans en la dieta aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de próstata y de mama, pero no hay evidencia suficiente y consistente que vincule el consumo trans con el desarrollo de estos tres tipos de cáncer.
También parece que un alto consumo de grasas trans puede estar asociado con un mayor riesgo de depresión.
Según un expertoDr. Ing. Katarzyna Okręglicka del Departamento de Medicina Preventiva e Higiene de la 1ra Facultad de Medicina de la Universidad de Medicina de VarsoviaNo hay base científica suficiente para concluir inequívocamente que los ácidos grasos trans presentes de forma natural en la mantequilla, los productos lácteos y la carne de rumiantes son menos dañinos que los ácidos grasos trans producidos en el procesohidrogenación parcial de aceites vegetales, según ha confirmado la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Según la investigación de la AOCS - American Oil Chemist Society, el consumo de ácidos grasos trans de productos de rumiantes en muchos países europeos es actualmente más alto que el consumo de ácidos grasos trans derivados de plantas. Por eso es tan importante asegurar las proporciones adecuadas en el consumo de productos animales y vegetales en la dieta diaria.
Grasas trans: ¿qué productos las contienen?
En la dieta diaria, las grasas trans se consumen principalmente como grasa para untar en el pan o para hornear. Las grasas trans se utilizan, entre otras cosas, en para mantener la forma sólida de la margarina, por lo tanto estarán presentes en mayor cantidad en las margarinas duras, en cubitos.
Sin embargo, los más peligrosos son los productos que contienen grasa para hornear o repostería, ya que contienen hasta un 86 por ciento aproximadamente. grasas trans.
Las grasas trans también se encuentran en las margarinas, pero el Dr. Katarzyna Okręglicka del Departamento de Medicina Preventiva e Higiene de la Facultad de Medicina I de la Universidad de Medicina de Varsovia asegura que actualmente la mayoría de las margarinas disponibles en el mercado polaco contienen trazas de ácidos grasos trans, es decir, menos del 1 por ciento. ácidos grasos, que se describen como "prácticamente ausentes".
A modo de comparación, el contenido de grasas trans naturales en la mantequilla oscila entre el 4 y el 5 por ciento. ácidos grasos. Las margarinas blandas para untar no contribuyen al consumo excesivo de grasas trans.
El experto también explica que según el Código de Buenas Prácticas de IMACE (Asociación Europea de Productores de Margarina), el contenido máximo de grasas trans en las margarinas se fijó en un 2%. todos los ácidos grasos. Además, el IMACE es partidario de etiquetar todos los productos que sean fuente de grasas trans, en los que se supere el 2%. el nivel de estas grasas - añade el Dr. Katarzyna Okręglicka.
Productos con grasas trans:
- pan;
- papas fritas, hojaldres, palitos, galletas saladas y cualquier otro refrigerio salado. Gracias a las grasas trans, son más crujientes y saben mejor. Cuanto más crujientes sean las patatas fritas o crackers, más aceites vegetales endurecidos contienen;
- dulces: principalmente donas, ya que se fríen en grasas que se usan repetidamente, así como pasteles, galletas, bizcochos, bizcochos, productos de chocolate;
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- comida rápida - principalmente papas fritas (zmisma razón que las donas);
- Sopas en polvo, concentrados de sopa y salsas. Gracias a las grasas trans, tienen una vida útil más larga;
- mayonesa;
En Polonia, los productores no están obligados a etiquetar las grasas trans en los productos
Vale la pena saber que al etiquetado de los alimentos se aplica el reglamento del 8 de abril de 2004 (Revista de Leyes No. 58, ítem 563), según el cual los productores están obligados a indicar el contenido únicamente:
- grasa total (incluidos los fosfolípidos)
- ácidos grasos saturados (ácidos sin dobles enlaces)
No hay información sobre ácidos insaturados hidrogenados (hidrogenados). Esto significa que en Polonia los productores no están obligados a etiquetar este tipo de grasa en el envase de sus productos. Por lo tanto, mientras esté en la tienda, lea las etiquetas y no compre productos que digan: "hidrogenado", "parcialmente hidrogenado" o "endurecido". Cuanto mayor sea la posición de estos compuestos en la lista, mayor será su contenido en el producto.
La obligación de informar sobre el contenido de isómeros trans ya se ha introducido, por ejemplo, en Dinamarca, Canadá y Rusia
Grasas trans: ¿cuántas grasas trans al día?
El contenido máximo de grasas trans en una ración diaria de alimentos no debe exceder el 1%. de energía por día, que es de unos 2 g con el consumo de 2000 kcal.
Es mejor comprar margarina lo más suave posible, incluso grasosa. Los que tienen la adición de mantequilla son una buena opción.
Evite alimentos que no contengan colesterol o colesterol bajo que no contengan grasas animales, ya que a menudo contienen aceites vegetales hidrogenados.
Dietista advierte contra las grasas trans: "Las grasas trans reducen la fertilidad"
Fuente: x-news / Dzień Dobry TVN
Vale la pena saberloEl mundo estará libre de grasas trans para 2023
Según las estadísticas de la OMS, cada año, las grasas trans causan la muerte de hasta medio millón de personas en el mundo, principalmente debido a enfermedades cardiovasculares. Combatirlos ha sido reconocido como un objetivo prioritario de la OMS, previsto para los próximos 5 años (2022-2023).
Un plan de recuperación especial (REPLACE), que ha sido limitado por la Organización Mundial de la Salud a unas pocas reglas básicas, ayudará a liberar a la humanidad del exceso de grasas trans dañinas, incluyendo: cambios en las regulaciones que conducirían a una prohibición total del uso de grasas trans en productos alimenticios, introduciendo sanciones/reglamentos que permitan la aplicación de nuevas normas sobre el contenido de grasas trans en los alimentos
Algunos países del mundo ya han prohibido el uso de aceites que son fuente de grasas trans en la producción de alimentos. Dinamarca fue pionera en este sentido. Los planes de la Organización Mundial de la Salud fueron apoyados por la International Food and Bavarage Alliance (IFBA), que reúne, entre otros empresas como Nestlé, PepsiCo, McDonald's y Mars.