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La dieta mediterránea fortalece el sistema inmunológico. Le permite mantenerse en forma y sentirse bien. Inhibe el desarrollo de la aterosclerosis, protege contra ataques cardíacos y muchos tipos de cáncer. Las ventajas de la dieta mediterránea no pueden subestimarse. Se basa en verduras, frutas, pescados y mariscos, además de aceite de oliva.

¿Tienes más de 25 años y comes tradicionalmente "polaco", y de vez en cuando no te niegas una hamburguesa o patatas fritas? Si es así, probablemente la aterosclerosis ya esté causando estragos en sus vasos sanguíneos. En el polaco promedio, el colesterol comienza a acumularse en las arterias mucho antes de los 30 años. Mientras tanto, ¡los griegos que viven en Creta casi nunca tienen aterosclerosis! Se lo deben a su carta, in alterable desde hace miles de años, rica en productos naturales y saludables. Pueden aliñarlos y prepararlos para que no solo sean deliciosos para el paladar, sino también excelentes para la salud. ¿Es posible trasladar estas recetas culinarias al norte de Europa y usarlas a diario, no solo cuando se visita una taberna griega o italiana? Sí, claro. Un menú similar al de los griegos de Creta, pero utilizando nuestros productos autóctonos, se puede componer sin mayores problemas.La dieta mediterráneatiene una ventaja más: es un modelo excelente que puede y debe modificarse, manteniéndose fiel a él.

Por qué vale la pena seguir la dieta mediterránea

En algunas regiones del mundo, las personas viven mucho tiempo y gozan de buena salud hasta la vejez, mientras que en otras sufren enfermedades del corazón, diabetes, cáncer y enfermedades de los vasos sanguíneos. Los habitantes de Sicilia, Creta y otras islas griegas son especialmente famosos por su buen estado físico y mental, todos aquellos lugares donde se han servido platos tradicionales durante siglos. Esto fue confirmado por una investigación arqueológica realizada en Chipre: así es como vivían los habitantes de estas tierras miles de años antes de Cristo. Los científicos, buscando su camino hacia la salud y la longevidad, afirmaron sin lugar a dudas que es… el estilo de alimentación y la dieta de uso común. Lo llamaron mediterráneo, aunque apenas hay una cocina mediterránea. Por cada una de las naciones que habitan la costa del MarEl Mediterráneo ha creado su propio específico. La pasta italiana en Grecia no se come. En cambio, el gazpacho español o la moussaka griega son ajenos a Italia. Sin embargo, hay una cosa que todas estas cocinas tienen en común: estas sonfrutas y verduras.Son los más importantes. Preparado en todos los sentidos. Hervido, al horno, crudo. Y en gran número. El pescado, los mariscos y las legumbres también son omnipresentes: soja, lentejas, guisantes. La carne se come principalmente de ave y cordero, y por tanto blanca. Todo se sazona de manera confiable con hierbas y ajo, y se vierte generosamente con aceite de oliva, que reemplaza con éxito las grasas animales (incluida la mantequilla). El vino, tinto, se bebe a menudo, pero con moderación. Los productos comúnmente utilizados en la cocina mediterránea son ricos en fibra, vitamina C, micro y macro elementos y valiosos ácidos grasos poliinsaturados. Aquellos que usan una dieta de este tipo a diario proporcionan al cuerpo una gran cantidad de vitaminas y minerales, también tienen una gran cantidad de un componente deficiente en nuestra dieta, es decir, fibra dietética. La principal fuente de energía son los cereales (aportan hidratos de carbono complejos de origen vegetal), las grasas vegetales y las legumbres. Sin embargo, se encuentran cantidades suficientes de proteína animal tanto en pescados como en platos preparados con leche, principalmente fermentada (por ejemplo, yogur).

Importante

La investigación realizada por epidemiólogos estadounidenses (la llamada investigación de siete países realizada hace casi 40 años) ha demostrado que los hombres que viven en Grecia mueren de cardiopatía isquémica hasta en un 90 por ciento. menos a menudo que los estadounidenses! Esto fue confirmado, entre otras cosas, por los resultados de la investigación médica británica (publicados por el British Medical Journal) y la investigación estadística francesa, organizada a gran escala en Lyon. En comparación con el grupo de control de personas que siguen la dieta típica europea, la mortalidad por enfermedades del corazón entre las personas que siguen las reglas de la dieta mediterránea ha disminuido en más de un 70 %. (y el ataque al corazón en sí - en un 76 por ciento). Además, según médicos y nutricionistas, ¡basta con empezar a seguir la dieta mediterránea a partir de los 60 años para alargarla al menos un año! Por supuesto, cuanto antes empecemos, mejores serán los resultados. Los centenarios no son raros entre los habitantes de Creta.

Dieta mediterránea bajo techo de paja polaco

¿No están los mismos productos en nuestras mesas? Sí, comemos mucha fruta (sobre todo de temporada) y cada vez más verdura, nos gusta asar a la parrilla, preparar la carne al estilo mediterráneo, es decir, sin añadir grasa. Incluso recientemente, estamos convencidos de las ensaladas y ensaladas condimentadas con aceite de oliva. Resultaestá claro, sin embargo, que los griegos o los españoles son perfectamente capaces de utilizar los beneficios de la mesa, y nosotros - no del todo. Tomemos nuestras papas, por ejemplo. En el sur de Europa también se comen muchos, pero normalmente con agua o al horno, sin grasa. Nosotros, en cambio, los pastamos abundantemente con grasa animal. Y esa grasa no solo es dañina en sí misma, sino que también bloquea los efectos beneficiosos de la vitamina C que se encuentra en los tubérculos de patata. Aunque vivimos en un clima más fresco que los italianos o los griegos, los nutricionistas creen que encontraremos suficiente energía para nosotros en los llamados carbohidratos puros, es decir, papas (pero sin la adición de grasas animales), sémola de cereales (trigo sarraceno, cebada, avena), pan de molino grueso. Estos productos típicamente polacos también proporcionan una excelente proteína vegetal, mucha fibra y valiosas vitaminas B. También puede agregar pasta, especialmente la hecha de trigo duro con alto contenido de proteínas (se encuentra fácilmente en las tiendas polacas). El invaluable calcio, por otro lado, se puede obtener de quesos semigrasos y yogures. El aceite de oliva, el llamado virgen extra, o virgen, que es caro para nosotros, puede ser reemplazado con éxito por aceite de nuestra colza prensada en frío sin borrador, una vez despreciada, hoy llamada el aceite de oliva del norte, que no es inferior a él. Definitivamente vale la pena hacer mucho más espacio para el pescado en la mesa. Los pescados de mar, incluidos el arenque y el bacalao, que son populares entre nosotros, tienen una gran cantidad de valiosos ácidos grasos omega-3. A los que no nos gusta nada que venga del mar deberíamos sustituir una chuleta de cerdo o un chuletón por ejemplo por un chuletón de ave (preferiblemente a la plancha o al horno). Es cierto que no todos los ingredientes de la dieta mediterránea se pueden trasladar directamente a nuestra mesa, pero no es necesario trasladarlos todos. Las frutas y verduras polacas son igualmente sabrosas y valiosas. Si alguien quiere, también puede sustituir al vino tinto. Ayuda a reducir el colesterol porque contiene bioflavonoides. ¡Pero las grosellas negras polacas tienen casi el doble!

Dieta mediterránea: sabrosa, saludable, que no engorda

A menudo escuchas la opinión de que la dieta mediterránea engorda debido a su alto contenido en carbohidratos (por ejemplo, pasta). No es verdad. La pasta con verduras, pescado magro o aves ciertamente no engorda. Se vuelve peligroso solo cuando se acompaña de una salsa grasosa. Resulta que los habitantes de los países mediterráneos no evitan las grasas. Pero uno es desigual entre sí. Allí, más de 3/4 de los llamados Las calorías grasas (es decir, las proporcionadas por los lípidos) provienen del aceite de oliva que contiene ácidos grasos omega 6. También vale la pena señalar que los cocineros del sur de EuropaNo espesan las sopas y salsas con nata o harina, y las cuecen al agua o al vapor, al horno en papel de aluminio, a la plancha o a la parrilla.Sirven mucho de verduras cocidas o -lo que es aún más beneficioso para la salud- crudo, en una variedad de composiciones de ensalada. Además, las ensaladas a menudo no son solo una adición, sino también un plato separado. En los días calurosos, propios del clima mediterráneo, el almuerzo finaliza con una ración de fruta fresca. Maduro, comido crudo con la piel, es el postre más valioso. Mucho mejor que un café con crema y una galleta.

¡Nota!

Ninguno de los productos de la dieta mediterránea tiene por sí solo un gran impacto en la salud. Su combinación es beneficiosa solo cuando los componentes individuales pueden interactuar entre sí.

Debes hacerlo
  • Una dieta rica en frutas, verduras y productos lácteos bajos en grasa, con una pequeña cantidad de ácidos grasos saturados (es decir, ácidos grasos de origen animal) reduce la presión arterial. Por ello, se recomienda tanto en la prevención como en el tratamiento de la hipertensión.
  • Las vitaminas E y C, el betacaroteno, los flavonoides y la fibra presentes en las verduras, el aceite de oliva y las frutas inhiben el crecimiento de los cánceres del tracto digestivo y del sistema respiratorio, ya que protegen al organismo contra los efectos nocivos de la libre radicales.
  • El uso de la dieta mediterránea previene procesos inflamatorios peligrosos para nuestra salud, en gran parte responsables de la formación de células cancerosas, en nuestro organismo.

Alimentos utilizados en la dieta mediterránea

  • Aceite de oliva - reduce la presión arterial, tiene propiedades anticoagulantes. Los ácidos grasos monoinsaturados que contiene tienen propiedades antiateroscleróticas. El aceite de oliva también proporciona vitamina E, un antioxidante que neutraliza los radicales libres.
  • Pescado - es una fuente de proteína fácilmente digerible. La carne de pescado también tiene mucho calcio y fósforo para mantener los huesos en buenas condiciones, y el yodo es valioso para la glándula tiroides. Y finalmente, contiene los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 únicos y más valiosos, que protegen contra la aterosclerosis y la enfermedad coronaria, reducen la presión arterial y reducen la coagulación de la sangre. Uno de estos ácidos (ácido docosahexaenoico) también es muy importante para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
  • Los mariscos - ostras, cangrejos, almejas, gambas - son una rica fuente de zinc necesario para el correcto funcionamiento del sistema nervioso, así como de potasio, fósforo y magnesio.
  • Verduras y frutas - regulan el metabolismo, aportan sales minerales, vitaminas, flavonoides, carotenoides y polifenoles que combaten los radicales libres, y así previenenenfermedades cardiovasculares. También tienen propiedades anticancerígenas y ralentizan el proceso de envejecimiento.
  • Legumbres: tienen mucha fibra que se digiere solo en el intestino grueso. Entonces, se forman compuestos que inhiben la transformación de ciertos componentes de la bilis en sustancias cancerígenas.
  • Especias - El ajo y la cebolla tienen propiedades antibacterianas y reducen la presión arterial. Muchas de las especias a base de hierbas (p. ej., albahaca, orégano, romero, tomillo, salvia y comino) son poderosos antioxidantes.
  • Vino tinto: contiene polifenoles que protegen las arterias contra la aterosclerosis y saponinas que reducen el colesterol. Se encuentran en la piel de la uva, por lo que la mayor cantidad de ellos se encuentra en el vino tinto. El vino también tiene un efecto anticoagulante.
  • Pasta - la mejor está hecha de trigo duro o harina de los llamados molino completo (integral). Contiene fibra, que i.a. reduce el colesterol y protege contra el cáncer de colon.

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