¿Deberías construir pirámides de helado, goteando salsa, salpicadas de aderezos en forma de frutas, nueces, coco, o probar la elegancia minimalista? La elección, por supuesto, depende del preparador de postres. Sin embargo, como muestra la historia, los primeros postres helados debían su sabor a la sencillez.

En la antigüedad, comenzando en China, pasando por Grecia y terminando en Roma, el helado se preparaba mezclando nieve o hielo picado con jugos, néctares, miel o trozos de pulpa espesa de fruta. A diferencia de otros postres, elaborados y exagerados, también las ideas más destacadas de servir helados en la historia fueron simples, basadas únicamente en el sentido del color y la textura. Un ejemplo es el famoso postre helado llamado Melba, inventado por el chef francés August Escoffier en 1890 para celebrar a la diva de la ópera del mismo apodo. En esta receta, el helado de vainilla habitual que se vierte en una taza se cubre con mitades de durazno y se rocía con salsa de frambuesa. Como resultado, el maestro francés obtuvo un contraste de rojo jugoso con un color cálido de melocotón y helado de vainilla suave, y una combinación perfecta de sabores ácidos y dulces.

Almacenamiento de helados

Antes de comenzar a preparar el postre helado , debemos recordar algunas cosas básicas. El helado debe almacenarse a una temperatura de -18 grados o menos. Los helados los compramos para postres, por eso en tiendas cercanas, y si lo compramos en hipermercados, usar bolsas térmicas especiales que mantengan la temperatura del helado. Si bien el helado debe estar bien congelado durante el almacenamiento, el que comemos debe estar a una temperatura de alrededor de -5 grados. Entonces obtendrán una buena consistencia y sabrán mejor. El helado demasiado congelado es difícil de cortar y comer. Demasiado disueltos, pierden su sabor y apariencia. Absolutamente no deberíamos volver a congelar el helado ya disuelto.

Configuración del postre helado

Primero, debe seleccionar una bandeja adecuada. El helado se puede servir tradicionalmente en copas, vasos, coñacs o incluso en platos. Tenemos mucho que mostrar en este último. Podemos crear composiciones de helados elegantes, colocar elementos de postre individuales en el plato, como salsas, frutas o decoraciones dulces. Sin embargo, debemos recordar usar los colores de vidrio o porcelana.estaba en armonía con el patrón de nuestro helado. Cuando sirva el helado en el lado derecho del plato, siempre coloque una cucharadita, preferiblemente en una servilleta. Hay cientos de formas de servir helado. Una de las más interesantes es la forma de servir el helado dentro de la fruta, ya utilizada en la antigua Roma. El papel de una taza natural lo pueden desempeñar la piña, el melón, la papaya, la maracuyá y todos los cítricos. Con este último, sin embargo, se debe tener cuidado de que las sustancias amargas contenidas en las cáscaras de los cítricos no estropeen el sabor del postre. Por lo tanto, llenémoslos con helado no antes de una hora antes de servir.

Adiciones a postres helados

Cuando la cáscara de la fruta sirve como tazón, la pulpa hueca se debe usar para decorar el postre preparado. La pulpa de frutas, los licores y las salsas de frutas son los complementos perfectos que podemos utilizar para decorar nuestra composición con pinturas, creando patrones en el plato o echándolos sobre un helado. La forma más fácil de hacer salsa de frutas es mezclar fruta fresca con azúcar (0,5 kg de azúcar por 1 kg de fruta) y sazonar la mezcla con jugo de limón. Recomendamos frutas con un aroma distintivo: frambuesas, arándanos, moras, fresas, cerezas, duraznos. También puedes verter un poco de coñac, vodka o incluso champán sobre el helado. Otra adición al helado son las frutas frescas enteras o en mitades, así como las frutas hechas en almíbar o mermelada. El helado se puede decorar con copos de coco, copos de almendra, cacahuetes, nueces o avellanas (enteras o troceadas), pistachos sin sal y troceados, café molido, chocolate rallado, pastillas o hebras de chocolate. Puede decorar el postre con adornos más elaborados, frutas incrustadas en chocolate u hojas de hierbas: melisa y menta. El sabor dulce del helado se enfatiza con cáscaras de limón, pasas y frutas confitadas. Puedes espolvorearlos sobre el helado o colocar cuencos llenos de ellos sobre la mesa, para que cada uno tome lo que más le gusta.

Combinación de sabores inusuales en postres helados

A los griegos les encantan las violetas confitadas en el helado y, en la cocina tailandesa, se añaden flores frescas, como las orquídeas, al helado. Por otro lado, recomendamos experimentar y tratar de combinar sabores aparentemente opuestos. El helado de chocolate se puede combinar con salsa de chile dulce y cilantro, helado de nata con salsa de calabaza y almendras tostadas. El sorbete de limón en lugar de limón es perfecto para las rodajas de salmón, y el helado de fresa combina perfectamente con la salsa balsámica. Las posibilidades son casi infinitas, los chefs modernos incluso sirven helado caliente, por supuesto, más bien en invierno. Es importante recordar que algunos aditivos pueden aumentar mucho el valor calórico de los postres helados y por ello es bueno prepararlos paraocasiones especiales. Los helados de nata o los sorbetes no son hipercalóricos. Si queremos comerlos más seguido, sin dañar nuestra figura, agreguemos aditivos bajos en calorías como frutas o hierbas frescas.

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