Casi el 40% de los polacos compran y comen regularmente carne de ave, ¡no es de extrañar! ¿A quién de nosotros no le gustan las alitas de pollo asadas, las brochetas de pavo a la parrilla o el pollo a la parrilla? ¿Cuáles son las ventajas, además del sabor, de la carne de ave?
Le preguntamos a la dietista Dorota Osóbka, graduada de la Facultad de Nutrición Humana y Consumo de la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia, experta en la 4ª edición de la campaña "Polish Meat Brand. Poland Tates" sobre las ventajas de Carne de ave polaca
En su clínica, debe haber sentido un gran interés por las aves de corral, que son muy populares entre los polacos. Además del sabor, ¿las aves tienen algún otro beneficio para nuestro organismo?
Dietista: ¡Por supuesto, la carne de ave tiene muchos beneficios! En primer lugar, es una fuente importante de nutrientes, que incluye, sobre todo, proteínas saludables, vitaminas, especialmente las del grupo B, hierro hemo altamente digerible, zinc, potasio, fósforo, selenio y muchos otros compuestos importantes para el cuerpo. Las aves de corral más comunes, es decir, el pollo y el pavo, tienen un bajo contenido en grasas, por lo que son bajas en calorías y fáciles de digerir. Además, en las aves de corral, la grasa se encuentra principalmente debajo de la piel, por lo que puede deshacerse de ella fácilmente antes de procesarla. La ventaja indudable de las aves de corral es también la facilidad de preparación. La pechuga de pollo al vapor, dependiendo de su tamaño, solo se cocina durante unos 18-25 minutos, ¡y estará lista en la sartén en 7-10 minutos! Todas estas ventajas se adaptan perfectamente a las tendencias nutricionales actuales. Los consumidores también aprecian la carne de ave por su precio asequible y versatilidad de aplicaciones, ya que puede utilizarse no solo en platos principales, sino también en bocadillos, ensaladas, sopas, comidas dietéticas, sándwiches; caliente y fría; seco y dulce; se pueden hornear, freír, hervir en agua y al vapor. Hay miles de ideas para deliciosos platos de aves.
Es un hecho que las aves de corral son una gran fuente de proteína, probablemente todo el mundo, desde guardalíneas hasta atletas, lo sabe. Sin embargo, por favor, desarrolle el tema de la proteína que se encuentra en la carne de ave: ¿cuánta es y por qué es tan importante en nuestra dieta?
Dietista: La proteína es uno de los nutrientes más importantes. estamos absolutamentenecesaria para el mantenimiento de las funciones vitales normales y no puede ser reemplazada por ningún otro nutriente. Es el componente básico de cada tejido y célula de nuestro cuerpo. Forma parte de enzimas, hormonas y anticuerpos. También tiene una función de transporte, participa en el metabolismo y asegura el buen funcionamiento de todo el cuerpo. El consumo diario de la cantidad y calidad adecuada de proteína es crucial para nuestra salud, para los procesos de crecimiento, desarrollo y regeneración del cuerpo. La carne de ave es una muy buena fuente de proteína saludable. Los músculos de la pechuga de ave son particularmente ricos en proteínas: la carne de pechuga de pollo 21,5 g y la carne de pechuga de pavo 19,2 g de proteína por 100 g La carne de muslos y muslos de ave tiene un poco menos de proteína. La proteína de ave es saludable porque contiene en las proporciones adecuadas todos los aminoácidos que nuestro cuerpo no puede producir por sí solo. A veces, incluso una pequeña adición de carne (incluso 30-50 g) a una porción de arroz o pasta con verduras le permite crear un plato con una composición de aminoácidos bien equilibrada.
Sí, es muy importante que la dieta sea bien equilibrada. Mencionaste vitaminas. ¿Su alto contenido en carne de ave probablemente no sea un conocimiento muy popular?
Los consumidores contemporáneos analizan cada vez más la composición de los productos y se capacitan constantemente, ¡eso es muy bueno! Aunque, de hecho, el conocimiento del contenido de vitaminas individuales en la carne de ave es bastante moderado. Las aves de corral son una fuente importante de vitaminas B, es decir, tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3 o PP), piridoxina (B6), cobalamina (B12), y los despojos de aves y los cortes grasos de carne también son ricos en grasas -vitaminas solubles: A, D, E y K. Para el cuerpo humano tienen especial importancia las mencionadas vitaminas B, que intervienen en el metabolismo de las proteínas, grasas y carbohidratos, son necesarias para el trabajo del sistema nervioso y de apoyo el funcionamiento en muchos otros campos del cuerpo. Sin embargo, las vitaminas no son todas las sustancias beneficiosas que se encuentran en las aves de corral. La carne de aves acuáticas, es decir, gansos y patos, y en menor medida también la carne de las piernas y alas de pollos y pavos, es una valiosa fuente de hierro en forma de hemo, que el cuerpo humano absorbe varias veces mejor que a la forma no hemo que se encuentra en los productos vegetales. La mayor parte del hierro se encuentra en la carne de pato y ganso
¿Qué otros minerales importantes para nuestro organismo podemos encontrar en las aves de corral?
La carne de ave también es buenauna fuente de zinc, que es esencial para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, tiene un impacto en el estado de la piel, el cabello y las uñas, y tiene propiedades antiinflamatorias. Con la deficiencia de zinc, a menudo se observan alteraciones en el sentido del gusto, pérdida de apetito, deterioro del estado de ánimo e incluso intensificación de la depresión. La más rica en zinc es la carne de pavo, especialmente la carne de contramuslos y muslos, de la que sólo una porción de 100 gramos cubre el requerimiento diario de este elemento de una persona promedio. La carne de ave también es una buena fuente de fósforo y potasio, que regula la presión arterial y apoya el trabajo del corazón y los músculos, desempeñando un papel importante en la conducción neuromuscular. También hay una gran cantidad de selenio en la carne de ave, un fuerte antioxidante que, al proteger las células contra los radicales libres, retrasa el proceso de envejecimiento del cuerpo, tiene un efecto positivo en el sistema circulatorio, apoya el buen funcionamiento de la glándula tiroides, e incluso reduce el riesgo de desarrollar algunos tipos de cáncer.
¡Solo salud! Gracias por la entrevista
Para obtener recetas de platos polacos de carne de ave de Gaja y Jakub Kuroń, visite el sitio web de la campaña: somejestjedno.pl
