Se subestima el valor nutricional de las papas. Esto es un error. ¿Sabías que las patatas tienen más vitamina C que las manzanas y las calabazas y tienen más vitamina C que los calabacines? También tienen cinco veces menos calorías que la pasta y los cereales. Sin embargo, las papas deben prepararse adecuadamente para que no pierdan sus vitaminas y minerales.

En la cocina polaca es difícil imaginar una cena sin patatas. Y sin embargo, laspapasestán presentes en nuestras mesas desde hace relativamente poco tiempo. Comenzaron a cultivarse a mayor escala en nuestro país solo en el siglo XIX, aunque llegaron aquí mucho antes, durante los tiempos de Jan III Sobieski, quien los ofreció a Marysieńka como … decoración de jardín. Sin embargo, parecen ser un componente indispensable de nuestra dieta. Comemospapascon tanta frecuencia que no pensamos en sus ventajas.

Recomendamos: Zumo de patata - propiedades, ¿cómo hacerlo en casa? ¿En qué ayuda el jugo de patata?

Patatas: ligeras y valiosas

Las patatas son fácilmente digeribles y los compuestos que contienen son fácilmente digeribles. Casi no contienen grasa (alrededor del 0,1 %) y aportan pocascalorías(77 kcal de media cada 100 g). Además, tienen propiedades alcalinas, gracias a las cuales equilibran el efecto acidificante sobre el organismo de la carne con la que solemos servirlos. Las papas son ricas en potasio, que reduce la presión arterial y magnesio, que es el material de construcción de los dientes y los huesos, mejora el metabolismo y alivia la fatiga y el estrés. También tienen algo de calcio, hierro y fósforo. También proporcionan casi todas las vitaminas, la mayoría contiene vitamina C. Los tubérculos grises tienen algunas vitaminas A, B1 , B2 , B 3 , B6y PP. Es cierto que no hay muchos de ellos, pero como comemos papas a menudo y en grandes cantidades, son una fuente importante de ellos. Además, las patatas contienen fibra, que facilita la digestión, ayuda a combatir el sobrepeso y reduce el colesterol.Aunque tienen poca proteína (2%), cuando las complementas con proteína animal sana (es decir, patatas más una porción de carne en el conjunto), será el más eficaz utilizado Además, las patatas son una fuente de energía suministrada por el almidón (14-25%). Vale la pena saber que las papas viejas son más calóricas que las papas nuevas, pero tienen menos vitamina C. Pero contienen más potasio y fósforo, vitaminas B1y B6.

Importante

Los habitantes de Poznan tienenmonumento a la pira!

La famosa "Poznań pyra" - que significa patata - tiene su propio monumento. Fue presentado a principios de septiembre en Poznań durante los "Días de Pyrlandia". Se dice que la piedra de cinco toneladas con la inscripción "Poznańska Pyra" es el primer monumento en el mundo que alaba la buena patata.

Patatas: los secretos de la cocina

Los ingredientes en el tubérculo de patata están distribuidos de manera desigual. La mayoría de los minerales y vitaminas están ocultos debajo de la piel. En cambio, en su interior se acumula principalmente almidón. Por lo tanto, pele las papas finamente, y mejor aún, hiérvalas u hornéelas con la piel, que protege el valioso contenido. La pérdida de nutrientes en las papas hervidas con cáscara asciende al 20% y las papas peladas, hasta el 54%. La mayoría de las vitaminas en las papas son solubles en agua. Por eso no pelamos las patatas en caldo y las dejamos inundadas de agua, sino que las hervimos en una pequeña cantidad de agua con sal, lo más breve posible, y servimos inmediatamente. Una pequeña cantidad de líquido y una mayor concentración de sal reducen la pérdida de nutrientes. La decocción se puede utilizar para salsas y sopas. Es incluso mejor cocer al vapor las patatas. Al cocinar papas peladas de esta manera, perderemos solo un 10-25%. ingredientes valiosos. Otra buena manera de prepararlos es al horno. Por otro lado, durante la fritura, las pérdidas de vitamina C pueden llegar al 45%, y al mismo tiempo aumenta el poder calorífico. Por la misma razón, es mejor evitar los productos de patata muy procesados: patatas fritas, patatas fritas o puré de patata ya preparado: contienen poco valor nutricional, pero mucha grasa y aditivos artificiales.

Papas: cuidado con la solanina dañina

En papas jóvenes y viejas en germinación hay solanina, un compuesto tóxico sospechoso de tener propiedades cancerígenas. Pero actuando hábilmente, podemos reducir significativamente la cantidad de esta sustancia. Las papas verdes deben desecharse y las papas germinadas deben pelarse con mucho cuidado, cortando los ojos profundamente. Después de hervir tales papas (jóvenes o germinadas), se debe verter el caldo, porque la solanina pasa a él.

Lea también:¿Cuándo es venenosa una patata? Sustancias tóxicas en papas verdes>> Debes hacerlo

Cocinar y… esperar

Hierva las papas en un poco de agua hasta que estén blandas (tenga cuidado de no cocinarlas demasiado), enfríe y luego refrigere por 24 horas. Durante este tiempo, el almidón que contienen se convertirá en almidón resistente (a la acción de las enzimas digestivas). Funciona como la fibra: regula la digestión y también reduce los niveles de glucosa en sangre.

El artículo fue publicado en el mensual "Zdrowie"

Categoría:

¿Qué comes