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El uso del azafrán (especia) en la cocina y la medicina se remonta a la antigüedad. Sumerios y griegos apreciaban no solo el sabor del azafrán, sino también sus propiedades curativas y lo usaban, entre otros, en tratar los resfriados, la escarlatina y también como afrodisíaco. La investigación de los científicos modernos muestra que esta especia más cara del mundo puede aliviar los síntomas de la depresión y la úlcera péptica. Comprueba qué otras propiedades tiene el azafrán y prueba la receta de un plato con esta especia.
Azafránesespecia , que sese usa en la cocina , y también en medicina durante al menos 5.000 años. Fueron los sumerios y los antiguos griegos (el azafrán procede probablemente de Creta) quienes comenzaron a recibirlo de los estigmas secos del pistilo de la flor del azafrán cultivado (en latín: Crocus sativus). Se necesitan tanto como 150 mil. nevus de estas flores para obtener 1 kg de especia. Además, el azafrán se recolecta y procesa a mano, lo que requiere mucha mano de obra. Por estas razones, el azafrán es la especia más cara del mundo.
Uso del azafrán en la cocina
El azafrán tiene un sabor intenso que se describe como picante, amargo, ligeramente picante y almizclado. Para res altar su profundidad, antes de utilizar el azafrán, se recomienda remojarlo en un poco de agua fría (también puede ser leche o sopa) y añadirlo al plato al final de la cocción. Solo dos marcas (hilos) son suficientes para darle al plato un aroma intenso y darle color. El azafrán debe usarse en pequeñas cantidades ya que las dosis más altas amargan la comida. Además, cuando se usa en cantidades muy grandes (alrededor de 20 g), puede poner en peligro la vida.
El azafrán va bien con platos de arroz.
En la cocina árabe, el azafrán se agrega al arroz, al café, al pan y, en español, a la paella (arroces, trozos de pollo, pimiento y varios aditivos) o fabada (es una "sopa" espesa de frijoles, cocinado en varios tipos de carne). En Polonia, el azafrán se ha utilizado en platos de pescado y callos durante muchos años. También se puede utilizar para sazonar postres (por ejemplo, pastel de Pascua polaco o Lussekatter sueco, es decir, rollos de azafrán). También va bien con budines, panna cotta italiana y helados.
El azafrán también se puede añadir a las verduras, principalmente al hinojo,espárragos y tomates, mariscos (principalmente almejas), sopas de pescado (como la bullabesa). También se añade a los licores, dándoles un sabor único.
Vale la pena saberloValor nutricional del azafrán (en 100 g / en 1 cucharadita, es decir, 2,1 g)Valor energético - 310/7 kcal Proteína total - 11,43 / 0,24 g Grasa - 5,85 / 0,12 g Carbohidratos - 65,37 / 1,37 g Fibra - 3,9 / 0,1 gVitaminasVitamina C - 80,8 / 1,7 mg Tiamina - 0,115 / 0,002 mg Riboflavina - 0,267 / 0,006 mg Niacina - 1,460 / 0,031 mg Vitamina B6 - 1.010 / 0.021 mg Ácido fólico - 93/2 µg Vitamina A - 530/11 UIMinerales
Calcio - 111/2 mg Hierro - 11,10 / 0,23 mg Magnesio - 264/6 mg Fósforo - 252/5 mg Potasio - 1724/36 mg Sodio - 148/3 mg Zinc - 1,09 / 0,02 mg
Ácidos grasos
Saturadas - 1,586 / 0,033 g Monoinsaturadas - 0,429 / 0,009 g Poliinsaturadas - 2,067 / 0,043 g
Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar
Receta de caldo casero con azafrán
Fuente: newsrm.tv
Beneficios para la salud del azafrán: uso en medicina
En el libro de texto chino de Bencao Gangmu de finales del siglo XVI, los usos del azafrán (el nombre chino Fan-Hong-Hua) mencionan sus efectos beneficiosos para mejorar la circulación sanguínea, detener el sangrado y tener un efecto calmante .² La medicina tibetana utilizaba el efecto tonificante del azafrán en enfermedades del corazón y del sistema nervioso.
Las flores del azafrán tienen un cuello amarillo del que brotan 3 nevos de color naranja brillante de los que se obtiene esta exótica especia
En la medicina popular, el azafrán también servía como antiespasmódico, analgésico, expectorante y estimulante, por lo que se utilizaba en el tratamiento de, entre otras, resfriados, escarlatina, varicela, asma. El azafrán también se usaba para regular la menstruación y también como afrodisíaco. En el pasado, los hombres con disfunciones sexuales buscaban ansiosamente este remedio natural para la potencia. En total, en las recomendaciones de la medicina tradicional, se pueden encontrar varias decenas de otros usos medicinales del azafrán.
Los científicos modernos han descubierto que el azafrán contiene numerosas sustancias medicinales como crocina (responsable del color amarillo anaranjado del azafrán), picrocrocina amarga (le da a la especia su sabor característico) y safranal (que se produce cuando el azafrán se seca y es responsable de su olor)).krocynase convirtió en un tema de particular interés para los científicos. Gracias a sus propiedades, actualmente se está considerando el uso potencial del azafrán en enfermedades como la depresión, la infertilidad y las úlceras estomacales.
Azafrán para la depresión
En la medicina tradicional iraní, el azafrán se consideraba un remedio eficaz para la melancolía. Los investigadores modernos se han propuesto probar si el azafrán puede ayudar a las personas que están profundamente deprimidas y apáticas. La primera investigación en humanos sobre las propiedades antidepresivas del azafrán se llevó a cabo entre 2002 y 2004 en el Centro Psiquiátrico Roozbeh de Teherán.
Los compuestos contenidos en el azafrán aumentan el nivel de serotonina y dopamina en el sistema nervioso central, por lo tanto, mejoran el estado de ánimo.
Asistieron pacientes de 18 a 55 años con depresión leve o moderada. Se les administraron cápsulas que contenían extracto hidroalcohólico estandarizado de azafrán (una dosis de 30 mg contenía aproximadamente 0,6-0,7 mg de safranal). Tres estudios compararon los efectos del azafrán (30 mg/día) con placebo y los antidepresivos imipramina y fluoxetina. Resultó que en el grupo tratado con azafrán, la reducción de la gravedad de los síntomas depresivos fue similar a la del grupo tratado con imipramina (100 mg/día). Además, el azafrán tenía menos probabilidades de causar efectos secundarios que la imipramina, como sequedad de boca y somnolencia. El estudio con fluoxetina (usado a una dosis de 20 mg/día durante 6 semanas) también mostró mejoras similares en ambos grupos de tratamiento. Un estudio en el que se comparó el azafrán con un placebo mostró una diferencia estadísticamente significativa entre el tratamiento activo y el grupo de control.²
Estudios posteriores sobre el azafrán confirmaron sus propiedades antidepresivas, y los científicos concluyeron que los preparados que contienen azafrán pueden usarse en episodios leves de depresión.
Vale la pena saberloSzafran: dónde comprar, cuál es el precio
El azafrán es la especia más cara del mundo. El azafrán de buena calidad puede costar hasta 40.000. PLN por kg. Por lo tanto, no se vende en gramos sino en décimas de gramo. En general, 1 bolsa contiene alrededor de 0,3 g y cuesta alrededor de 12 PLN. Vale la pena saber que debido a su alto precio, el azafrán suele estar adulterado. El paquete de azafrán puede contener otras especias similares: saflor (cártamo) o cúrcuma molida.
El azafrán también está disponible en forma de suplementos dietéticos, recomendados para mejorar el estado de ánimo, recuperar la fuerza y la energía.
Azafrán para la infertilidad
El azafrán también puede ser útil para tratar la infertilidad masculina. Así lo confirma un estudio realizado en un grupo de 52 hombres no fumadores e infértiles en los que no hubo necesidad de tratamiento quirúrgico. Durante el experimento de tres meses, los hombres recibieron 50 mg de extracto de azafrán disueltos en leche. Finalmente, se observó un aumento en el númeroespermatozoides morfológicamente normales con un 26,5 por ciento. hasta el 33,9 por ciento y un aumento en su movilidad.
¿Cómo mejora el azafrán la calidad del semen? La investigación ha demostrado que más del 40 por ciento. los hombres infértiles experimentan un mayor nivel de daño en el esperma inducido por radicales libres, el llamado Estrés oxidativo. Según los científicos, el azafrán tiene propiedades antioxidantes y puede ayudar a prevenir este daño, aumentando las posibilidades de fertilización.
Los datos disponibles indican que el azafrán se tolera bien, los efectos secundarios suelen ser de intensidad leve.
Azafrán para las úlceras
El azafrán puede ser una cura natural para las úlceras de estómago, lo que se ha demostrado en estudios con animales. A las ratas se les administró extracto de azafrán y, 30 minutos más tarde, indometacina como agente ulcerante. Debido a las propiedades antioxidantes de los ingredientes activos que se encuentran en el azafrán, se observó una reducción en la severidad del estrés oxidativo y la inflamación. Estos resultados fueron comparables a los del fármaco antiulceroso omeprazol.
El azafrán puede aliviar los síntomas del síndrome premenstrual
El azafrán puede aliviar los síntomas del síndrome premenstrual. Los investigadores llegaron a esta conclusión después de examinar un grupo de 50 mujeres de entre 20 y 45 años con síntomas del síndrome premenstrual (según los criterios del Colegio Americano de Obstetricia y Ginecología) durante al menos 6 meses. Se utilizó azafrán en la dosis de 30 mg/día (dos veces al día, 15 mg cada una) o placebo durante el período de dos ciclos mensuales. Resultó que el azafrán redujo la gravedad de los síntomas en un 76 por ciento. mujeres tomando azafrán. La respuesta en el grupo del placebo fue solo del 8 por ciento. También hubo una reducción de los síntomas en la escala de calificación de depresión de Hamilton. Según los autores de este estudio, sus resultados respaldan la eficacia del azafrán contra los síntomas del síndrome premenstrual, aunque otros argumentan que se necesita una investigación más extensa para confirmarlo.