La leche cuajada es muy fácil de hacer, pero solo si tiene la leche adecuada. Sin embargo, vale la pena el esfuerzo, porque la leche cuajada tiene muchos beneficios para la salud. Uno de los más importantes es el fortalecimiento natural de la inmunidad del cuerpo, tan importante durante la pandemia de COVID-19. Entonces, ¿cómo se produce la leche cuajada y cómo actúa en nuestro organismo?
Leche cuajada , si no fuera por el hecho de que está en oferta de varios productores de productos lácteos y se puede comprar en una tienda, probablemente se convertiría en una reliquia del pasado y héroe de los recuerdos de infancia de las generaciones más maduras.
La leche cuajada se elabora a partir de leche de vaca fresca, sin pasteurizar, cuyo acceso actualmente es bastante difícil. Sin embargo, existe una forma de preparar leche agria en casa, a base de leche pasteurizada común. ¿Qué truco usar?¿Y cuál es el efecto de la leche cuajada en nuestra salud?
Leche cuajada: ¿cómo se hacía en el pasado?
Completamente ordinario y casi sin interferencia humana. Era suficiente porque la leche fresca, directamente de la vaca, se vertía en un recipiente, por ejemplo, una olla de piedra y se dejaba a temperatura ambiente, y mejor aún en un lugar más cálido que en otro lugar durante unos días.
Durante este tiempo, la leche misma comenzó a agriarse y convertirse en suero, del cual luego se separaron coágulos densos y gelatinosos. Y cuanto más gorda era la leche, más gruesa era la piel de oveja cremosa encima.
¿A qué te recuerda esto? Después de todo, este es un proceso de fermentación natural. La reacción química es la siguiente: las cepas de bacterias que se encuentran en la leche fresca sin pasteurizar, si les proporcionamos la temperatura adecuada, comienzan a multiplicarse, absorben la lactosa (azúcar de la leche) y la convierten en ácido láctico.
Esta leche cuajada de producción natural se puede almacenar en un lugar fresco o en un refrigerador, incluso durante varios días. Sin embargo, se comían de dos maneras. Algunos los mezclaron para obtener una bebida agria y uniforme. Otros preferían arrancar los coágulos gruesos y aterciopelados con una cuchara. En ambos casos, la leche cuajada era perfecta como producto refrescante o como complemento de, por ejemplo, patatas, tortitas de patata o fideos.
Leche cuajada: leche pasteurizada
Cuando hacemos lo mismo que antes, con el presenteleche pasteurizada, en lugar de leche cuajada, obtendremos simplemente leche en mal estado, con un olor repugnante y un sabor amargo.
Esto se debe a que actualmente la leche, antes de llegar a nosotros, primero se calienta para matar las bacterias que contiene y luego se homogeneiza para descomponer las moléculas de grasa que contiene. Tal leche no se agria. Y el olor y sabor desagradable que surge cuando se deja a una temperatura demasiado alta es el resultado de la descomposición de la proteína que contiene.
Entonces, ¿por qué se pasteuriza la leche natural? Por nuestra seguridad. La leche fresca, además del ácido láctico, que sin duda es muy beneficioso para nosotros, también puede contener patógenos perjudiciales para nosotros. Estos incluyen :
- Bacteria Salmonella - la causa más común de diarrea bacteriana que causa salmonelosis, comúnmente conocida como intoxicación alimentaria
- Bacteria E. coli
- Bacteria Listeria
- Bacteria Campylobacter
Leche cuajada: ¿cómo hacerla ahora?
Si no tienes acceso a la leche directamente de la vaca y no te gusta la leche agria de la tienda, puedes hacer tu propia leche cuajada casera a base de leche pasteurizada.
Solo necesita calentar la leche pasteurizada a 28 grados C, y luego agregarle crema agria, que tiene cultivos de bacterias vivas, en la proporción: 1 cucharada de crema por 1 litro de leche. En lugar de nata, se puede utilizar leche cuajada hecha previamente, o leche agria comprada.
Ponga la mezcla en un lugar tibio. La leche disminuirá después de 2 días.
Leche cuajada: valores nutricionales
La leche cuajada es principalmente una fuente de ácido láctico y muchas vitaminas:
- vitamina A
- vitaminas B1
- vitamina B2
- vitamina B3
- vitamina B9
- vitamina B12
- vitamina K
- vitamina D
La leche cuajada también contiene mucha proteína animal, calcio, potasio y fósforo.
Leche cuajada: ¿cómo afecta a tu salud?
La paleta de beneficios para la salud de la leche cuajada es muy diversa. Incluyen, en primer lugar:
- desarrollo adecuado de las células del cuerpo
- protección de la microflora intestinal
- prevención de dolencias gástricas - diarrea y estreñimiento
- protección contra las úlceras estomacales
- facilitando la tolerancia a la lactosa
- aliviar los síntomas de otras alergias
- inhibiendo el crecimiento de hongos y levaduras
- construir un sistema inmunológico fuerte
Leche cuajada: uso en la cocina
La leche cuajada con patatas es quizás la forma más popular, pero no la única, de utilizarlabeber. La leche cuajada es una base excelente (en lugar de la leche natural, el kéfir o el yogur) para cócteles y postres, así como un gran sustituto de la grasa en las tartas. Agrega esponjosidad y humedad a los productos horneados.
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