Las chuletas molidas son uno de los platos polacos más populares. Sin embargo, pocas personas saben qué valores nutricionales tienen las chuletas picadas y cuántas calorías tienen. Compruebe qué carne es mejor para las chuletas picadas: pavo, tal vez cerdo o ternera, y ¿son saludables las chuletas picadas?

Chuletas picadascarne picada bien formada y frita (p. ej., pavo) con varios aditivos (p. ej., champiñones, queso). Las chuletas picadas tradicionales se rebozan con pan rallado, se fríen y se suelen servir con patatas y remolacha.

Contenido:

  1. Chuletas picadas - composición. ¿De qué está hecha la chuleta molida?
  2. Chuletas picadas: ¿qué tipo de carne elegir para las chuletas picadas?
  3. Chuletas picadas: calorías, valores nutricionales de la carne picada
  4. Chuletas picadas del mundo
  5. Chuletas picadas en versión dietética

Chuletas picadas - composición. ¿De qué está hecha la chuleta molida?

¿En qué consisten laschuletas picadas tradicionales ? De carne picada, huevos (liga la masa de carne), un panecillo de trigo previamente remojado en agua o leche (esta adición asegura el volumen y la consistencia adecuada de la masa), finamente picado y frito en aceite, sal y pimienta. Algunas personas también sazonan su carne con mejorana y ajo. La carne con adiciones se forma en chuletas ovaladas, ligeramente aplanadas, se reboza en pan rallado y se fríe en aceite caliente no muy profundo por ambos lados hasta que se dore.

La chuleta molida de 80 g preparada de esta manera ofrece:

  • 198 kcal
  • 15,6 g de proteína
  • 14,2 g de grasa
  • 4,7 g de carbohidratos

Chuletas picadas: ¿qué tipo de carne elegir para las chuletas picadas?

La clave para una carne picada deliciosa es la carne adecuada. No debe ser demasiado magro (por ejemplo, solo de pechuga de pavo), porque las chuletas estarán demasiado duras y secas. Es mejor cuando la carne picada contiene 2 partes de carne magra por una parte de carne grasa. La grasa es la responsable de la suavidad y gordura de las chuletas y hace que se peguen mejor y no se deshagan en la sartén, y que estén listas para estar jugosas. Las buenas conexiones son:

  • cogote y jamón de cerdo
  • paleta y jamón
  • paletilla y ave
  • paletilla y carne magra

La carne de res sola no siempre funciona bien ya que la carne puede ser demasiado dura.Puedes preparar tú mismo la carne picada moliéndola en casa a partir de piezas compradas en una carnicería, pedir el picado en una tienda o comprar carne picada preparada en bandejas o en envases al vacío. Podemos estar más seguros de la calidad de la carne moliéndola nosotros mismos o en una tienda.

Una buena carne picada es una trenza en lugar de una masa sólida. No se reseca, no se difumina y no suelta agua. Tiene un color rosa. Evite la carne picada, que es grisácea y brilla con los colores del arcoíris. Esto significa que no es fresco.

Tienes que tener más cuidado al comprar carne preparada, lo que no significa que no puedas comprar buena carne picada. Presta atención al nombre. Si en el envase aparece la palabra “carne picada”, podemos estar casi seguros de que estamos comprando un producto de máxima calidad. Casi, porque los controles de la Inspección Comercial suelen mostrar casos de adulteración de los productos vendidos. Colocar el lema "carne picada" en el producto terminado obliga al productor a vender el producto que contiene al menos un 99% de carne y menos de un 1% de sal.

Es diferente cuando compramos:

  • "carne delicatessen"
  • "almuerzo"
  • "carne para albóndigas"
  • "carne tártara"

En este caso, el fabricante ya no está sujeto a las normas y puede vender el producto con la adición de agua, cuero, proteína vegetal y otros rellenos, colágeno, conservantes y antioxidantes. Los aditivos pueden constituir incluso varias docenas por ciento de la composición, y el fiambre está disponible en las tiendas, que contienen menos del 50 % de carne. La fibra de soja, la fibra de guisante y la harina de patata son aglutinantes que mantienen el agua añadida al producto para aumentar su peso. La adición de agua obliga al uso de conservantes y antioxidantes, porque el agua es un caldo de cultivo para las bacterias, por lo que la carne se echará a perder más rápido.

Vale la pena saberlo

Chuletas picadas: calorías, valores nutricionales de la carne picada

Carne picada de ternera (90% carne, 10% grasa) frita en sartén sin grasa - valores nutricionales por 100 g

Energía - 204 kcal Proteína total - 25,21 g Grasa - 10,68 g Hidratos de carbono - 0,00 g Fibra - 0,0 gVitaminasTiamina - 0,043 mg Riboflavina - 0,177 mg Niacina - 6,027 mg Vitamina B6 - 0,379 mg Ácido fólico - 8 μg Vitamina A - 3 UI Vitamina E - 0,13 mg Vitamina D - 2 I Vitamina K - 1,1 µgMineralesCalcio - 15 mg Hierro - 2,77 mg Magnesio - 23 mg Fósforo - 216 mg Potasio - 363 mg Sodio - 75 mg Zinc - 6,33 mg

Ácidos grasos

saturada - 4,189 g monoinsaturada - 4,473 g poliinsaturada - 0,381 g grasas trans - 0,397 gcolesterol - 84 mgFuentedatos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

Chuletas picadas del mundo

Conocemos y nos gustan las chuletas picadas en Polonia, pero no somos la única comida que las prepara. En las cocinas del mundo, las chuletas picadas vienen en muchas variedades:

La chuleta de cerdo picada conocida en toda Polonia en Silesia se llama carminade, y en Małopolska - schnitzel.

  • Hamburguesas americanas: aquellas hechas de carne molida de res sin huevo y panecillos preparados en una parrilla o sartén en forma de chuletas planas y redondas
  • Cevapcici croata: con mucha cebolla y especias, se sirven como empanadas oblongas en un palito de brocheta, horneadas en el horno o en el horno
  • Keftedes griegos: se preparan con carne de res y cordero, se sazonan con menta, se bañan en harina y se fríen en una sartén
  • Bifteki griego - a base de carne de res relleno con queso feta al horno
  • Kebbes libaneses, donde el panecillo se reemplaza por un bulgur. Se pueden hacer con carne picada de cordero, pescado, calabaza o patatas
  • Kafty libanés: son chuletas de cordero al horno con perejil y cebolla
  • Kefta turco de ternera, cordero o cerdo con cebolla y jengibre

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Chuletas picadas en versión dietética

Para que las chuletas picadas sean dietéticas, deben prepararse con carne magra, por ejemplo, pavo. Para ello necesitarás: pierna de pavo molida, agua, ajo, cebolla, un puñado de cilantro fresco, menta y perejil, chile, canela, comino, sal y pimienta, y aceite de oliva.

Agregue verduras picadas y hierbas picadas a la carne mezclada con agua. Cuando la carne esté mezclada, hacer chuletas y freírla. Hornear en una sartén de teflón sin grasa por ambos lados hasta que estén doradas. Las chuletas también se pueden hornear al horno o cocinar al vapor.

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