¿Cuántos gramos de sal debe haber en la dieta de un adulto? ¿Deben los niños limitar su consumo de sal? Descubra cuál es la ingesta diaria recomendada de sodio para el sodio en función de la edad y el sexo.

¿Cuál es el requisito de sal?

No hay necesidad desal, , sin embargo, sí hay necesidad desodiocomo ingrediente necesario para el correcto funcionamiento de el cuerpo humano - explica la experta del Instituto de Alimentos y Nutrición, Dra. Anna Wojtasik.

El contenido natural de sodio de los productos vegetales y animales no procesados ​​es bajo, proporcionando solo alrededor del 10% de la cantidad total de sodio consumido en la dieta. El 90% restante proviene de la sal añadida a los alimentos durante su procesamiento industrial y al preparar comidas en casa y agregar sal durante la comida.

Las sustancias complementarias que contienen sodio (p. ej., glutamato monosódico, benzoato de sodio, etc.) utilizadas en el procesamiento de alimentos proporcionan pequeñas cantidades de este nutriente.

Dado quela sal (cloruro de sodio)es la principal fuente de sodio en la dieta, y dado que el término "sal" es más comprensible para los consumidores que "sodio", estamos hablando de sal.

También a efectos del etiquetado de los alimentos, de conformidad con el Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo (UE) n.º 1169/2011, de 25 de octubre de 2011, relativo a la información alimentaria facilitada al consumidor, el término " sal." Este reglamento también introduce la obligación de especificar el contenido de sal en los productos

¿Sal o sodio?

A los efectos del etiquetado de los alimentos, los denominados equivalente de sal, suponiendo que 1 g de sodio corresponde a unos 2,5 g de sal. Por lo tanto, el contenido de sal del producto se puede calcular fácilmente mediante la fórmula:

sal (g)=sodio (g) x 2,5

El contenido de sal así calculado tiene en cuenta todo el sodio presente en el producto, por lo que:

  • sodio de la sal añadida,
  • contenido natural de sodio en las materias primas,
  • y también de otras fuentes, como aditivos que contengan sodio, utilizados - según la receta - durante la elaboración del producto.

A veces sucede que el contenido de sal se declara en la etiqueta, aunque no se menciona en la composición de la materia prima del producto. El contenido de sal determinado de esta manera resulta decontenido natural de sodio en las materias primas

Dosis diaria de sal

Según la OMS, la ingesta diaria de sal no debe exceder los 5 gramos, mientras que a efectos de etiquetado de alimentos el valor de ingesta de sal de referencia es de 6 g/persona/día. Este es un valor fijo para adultos, así que tenga en cuenta que, por ejemplo, los niños necesitan menos sodio.

El consumo de sodio, potasio y cloro varía según la edad

Mesa. Estándares de agua y electrolitos establecidos en el nivel de ingesta suficiente (IA)

Grupo

Edad (años)Agua (ml / d)Sodio (mg / día)Potasio (mg / d)Cloro (mg / d)
Bebés0-0.5100-190120400190
0.5-1800-1000370700570
Niños1-3125075024001150
4-61600100031001550
7-91750120037001850
Chicos10-122100130041002000
13-152350150047002300
16-182500150047002300
Chicas10-121900130041002000
13-151950150047002300
16-182000150047002300
Hombres19-302500150047002300
31-502500150047002300
51-652500140047002150
66-752500130047002000
>75 2500120047001850
Mujeres19-302000150047002300
31-502000150047002300
51-652000140047002150
66-752000130047002000
>75 2000120047001850
Embarazo2300150047002300
Lactancia2700150051002300

según las normas de nutrición para la población polaca - modificación. ed. ciencia. profe. dr hab. M. Jarosz. IŻŻ, Varsovia 2012

Texto elaborado sobre la base de materiales preparados por la Dra. Anna Wojtasik, quien pertenece al equipo de expertos del Instituto de Economía Judía, implementando el Proyecto "Keep the Balance", que forma parte del Swiss-Polish Programa de Cooperación

Instituto de Alimentación y Nutrición

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