¿Qué se esconde en la grasa de confitería y el jarabe de maíz? ¿Son saludables las donas, los pasteles, las galletas, las galletas saladas y los bizcochos preparados? ¿O tal vez en lugar de comprar pasteles o donas en una tienda, es mejor hornearlos tú mismo?

Las grasas de confitería están hechas de grasas vegetales líquidas y endurecidas refinadas (como aceite de colza, soja, maní) y, a veces, de grasas animales: manteca de cerdo o aceite de pescado endurecido con la adición de un emulsionante y/o lecitina. Se utilizan parapasteles ,pasteles ,bizcochos , crackers y también para freír donuts.

Grasas de confitería utilizadas para hacer tortas, galletas, donuts…

Todas las grasas de confitería tienen un sabor y aroma específicos, sin regusto extraño, de color blanco a crema claro. Dependiendo del destino, difieren en el punto de fusión:

  • 28 - 31 ° C - grasas para hornear dulces;
  • 32 - 34 ° C - grasas para masas de confitería (por ejemplo, cremas de traducción);
  • 34 - 37 ° C - grasas para recubrimientos y masas grasas (algunas personas pueden recordar los llamados productos similares al chocolate).

Cuanto más alto es el punto de fusión, más dura es la grasa y contiene más grasa saturada no saludable. Si bien la grasa que encuentras en tus galletas favoritas es al menos parcialmente grasa vegetal (que es el grupo recomendado por los nutricionistas), es grasa procesada, y estas son dañinas. Contienen isómeros trans, los mismos que se encuentran en sopas en polvo, salsas preparadas y comida rápida. Los isómeros trans reducen el nivel de colesterol bueno (HDL) y al mismo tiempo aumentan la concentración de colesterol malo (LDL). La investigación también confirma la estrecha relación entre comer isómeros trans y la cardiopatía isquémica. También hay muchos informes científicos que indican que el consumo frecuente de grasas trans está asociado con un mayor riesgo de cáncer de mama. Los daneses han implementado una regulación que dice que el contenido máximo de isómeros trans en los productos alimenticios es del 2 por ciento. En EE. UU., desde 2006, todos los fabricantes de alimentos deben indicar el contenido de grasas trans en las etiquetas de los alimentos. Todavía no existe la obligación de incluir dicha información en Polonia.

¿Qué se esconde en las cookies preparadas? ¡Compruébalo!

Importante

Para ingresar a la lista negra:

  • aceiteshidrogenado
  • isómeros trans
  • aceites parcialmente endurecidos
  • jarabe de maíz de alta fructosa

Al comprar galletas, lea las etiquetas

Para saber qué alimentos no contienen grasas trans, debe leer detenidamente la lista de ingredientes del producto. Las grasas trans pueden denominarse "aceites hidrogenados" o "aceites parcialmente hidrogenados". La segunda sustancia que puede ser motivo de preocupación es el "jarabe de maíz alto en fructosa", que reemplaza al azúcar en pasteles, postres, bebidas, cereales, yogures, ketchup y mayonesa. Es difícil encontrar productos en la tienda que no contengan azúcar o jarabe de maíz. Puedes endulzar todo con él, así que debido al bajo precio, los productores lo usan. Recuerda que este almíbar también es azúcar, solo afrutado. Se cree que bloquea la absorción de minerales, incl. cobre y magnesio. Lea las etiquetas y elija productos endulzados con glucosa o jarabe de fructosa.

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