El zumo de naranja tiene numerosas propiedades y valores nutricionales. Según la posición del Instituto de Alimentación y Nutrición, un vaso de zumo de fruta 100% (200 ml) puede sustituir una de las raciones diarias de fruta. Consulta las propiedades del zumo de naranja y cómo elegir el bueno en la tienda.
Zumo de naranjaes el zumo obtenido de la pulpa de naranjas maduras. En el mercado existen zumos recién exprimidos, que se obtienen prensando o exprimiendo naranjas crudas. Estos jugos pueden o no estar pasteurizados, pero en este último caso su vida útil es corta. También requieren condiciones de transporte y almacenamiento refrigeradas (por ejemplo, jugos diarios).
En los estantes de las tiendas también puede encontrar jugos 100% pasteurizados, que se reconstituyen a partir de jugo de fruta concentrado.
Como se define, el jugo 100% es un producto obtenido de una o más especies de fruta sana, madura, fresca, congelada o refrigerada. Tiene el color, sabor y olor del fruto del que se obtiene. Al jugo 100% de fruta se le puede agregar pulpa y células de pulpa previamente separadas
Está prohibido agregar cualquier sustancia artificial, incluidos colorantes, conservantes y sabores. En diciembre de 2011, el Parlamento Europeo decidió prohibir la adición de azúcar a los zumos de frutas (incluidos los zumos de frutas 100 % naturales), lo que sancionó la práctica habitual. Estos jugos contienen solo el azúcar que se encuentra en la fruta a partir de la cual se produjo el jugo.
¿Cuál es el proceso de producción del jugo de naranja 100% a partir de jugo de fruta concentrado? La naranja se exprime del jugo. Luego, las sustancias aromáticas se extraen y recogen del jugo exprimido para que no se dañen durante la concentración del jugo. (se repiten durante la producción de jugo reconstituido a partir de jugo concentrado) .¹
Luego se elimina/evapora el agua del jugo. Luego, se produce jugo concentrado. Las siguientes etapas de producción son la restauración de agua y aromas y la pasteurización. Así se elabora el jugo a partir de jugo de frutas concentrado, lo que genera desconfianza entre algunos consumidores.
Incorrecto. Tanto el jugo de naranja 100% recién prensado como el comercialmente disponible tienen una matriz sólida y compleja de nutrientes que tienen un efecto beneficioso sobresalud. A veces son incluso mejores en presencia de ciertos nutrientes. Las investigaciones muestran que el jugo de naranja 100 % contiene más de 3 veces más flavanonas altamente biodisponibles que el jugo recién exprimido.
Zumo de naranja - propiedades saludables
- tesoro de vitamina C
Una taza de jugo de naranja (200 ml) proporciona 70 mg de vitamina C, lo que significa que cubre aproximadamente el 90% de su requerimiento diario de esta vitamina. La ingesta de vitamina C de referencia para adultos es de 80 mg/día.¹
La vitamina C tiene muchas funciones importantes en el cuerpo - incl. apoya el sistema inmunológico, facilita la absorción de hierro, también es necesario para la producción de colágeno.
- riqueza de folato
El contenido de folato de un vaso (200 ml) de jugo de naranja es de aproximadamente 46 μg (aproximadamente el 23% del DV), que es una buena fuente de esta vitamina. La ingesta de folato de referencia para adultos es de 200 μg/día .¹
- fuente de potasio
Un vaso de 200ml de jugo de naranja contiene alrededor del 19% de la dosis diaria recomendada de este ingrediente, lo mismo que una naranja grande. La ingesta de potasio de referencia para adultos es de 2.000 mg/día .¹
- tesoro de polifenoles
Los polifenoles son antioxidantes naturales. Barren los radicales libres del organismo, que corresponden, entre otros, a para el proceso de envejecimiento
En el jugo de naranja, la hesperidina (dependiendo de la variedad de naranja y los métodos de producción) es la más abundante en el jugo de naranja, y en las cantidades más bajas: narirutina, didimina y vicenina-2.
El jugo de naranja no contiene mucha fibra. 1 taza (200 ml) proporciona aproximadamente 1,0 g de este nutriente. Un poco más de fibra, alrededor de 1,2 g, se encuentra en un vaso de jugo con partículas de pulpa.¹ A modo de comparación, una naranja que pesa 200 g proporciona alrededor de 3,8 g de fibra dietética.
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Jugo de naranja - valores nutricionales, calorías
Por 100 g
Valor calórico - 44 kcal Proteínas - 0,7 g Grasas - 0,2 g Hidratos de carbono - 10 g (incluyendo azúcares - 8 g) Fibra - 0,2 g
Minerales(% de RDA para un adulto)
Fósforo - 17 mg Potasio - 200 mg Sodio - 1 mg Calcio - 11 mg Hierro - 0,2 mg Magnesio - 11 mg Zinc - 0,05 mg Cobre - 0,044 mg Selenio - 0,1 µg
Vitaminas
Vitamina B1 - 0,09 mg Vitamina B2 - 0,03 mg Niacina - 0,4 mg Vitamina B6 - 0,04 mg Folatos -30 µg Vitamina C - 50 mg Vitamina A - 200 UI Vitamina K - 0,1 µg
Fuente: USDA
100% jugo de naranja y jugo recién exprimido
A menudo se asume que el jugo de naranja 100% pasteurizado es inferior al jugo recién exprimido en términos de contenido de nutrientes.
Sin embargo, una comparación directa de estos tipos de jugo muestra que el jugo de naranja 100% disponible en la tienda es una fuente igualmente buena de vitamina C.
Los niveles de vitamina C en el jugo de naranja 100 % están muy por encima del umbral legal de 12 mg por 100 ml para identificar un producto como fuente de vitamina C2 , incluso después de que el jugo haya sido almacenado en el refrigerador durante 56 días
En otros estudios, el jugo de naranja 100% mostró un contenido de vitamina C de 20 mg por 100 ml hasta por 10 meses cuando se almacenó a 4 °C3 . Este nivel de vitamina C también se mantuvo cuando el jugo se almacenó a 18-20 ° C durante un máximo de 6 meses4
El jugo de naranja 100 % es también una de las pocas fuentes naturales de hesperidina, un compuesto polifenólico que se encuentra en la piel interior blanca de los cítricos y que tiene propiedades antiinflamatorias y mejora la elasticidad de los vasos sanguíneos.5
El efecto de los polifenoles del jugo de naranja sobre el sistema antioxidante y marcadores de estrés oxidativo fue verificado en el trabajo de Rangel-Huerta et al..6 . La investigación muestra que el consumo regular de jugo de naranja puede ayudar a proteger el ADN del daño y la peroxidación de los lípidos, así como a modificar las enzimas antioxidantes. Investigaciones, como la realizada por Morand et al.7 , muestran que la hesperidina puede reducir la presión arterial y mejorar las propiedades de las células endoteliales, lo que aumenta la protección de los vasos sanguíneos.
Los científicos también probaron la biodisponibilidad de la hesperidina en jugo de naranja pasteurizado en comparación con las naranjas.
Aunque las naranjas contienen 2,4 veces más hesperidina que el jugo de naranja 100% puro, las personas ingieren exactamente la misma cantidad de hesperetina (un metabolito de la hesperidina) ya sea que consuman fruta o jugo. Esto prueba la equivalencia nutricional de ambos productos en términos de hesperidina.
La menor absorción de hesperidina de las frutas probablemente se deba a la menor solubilidad de la hesperidina en los jugos digestivos, así como al mayor contenido de pectina (un tipo de fibra) en la fruta, lo que dificulta su absorción hesperidina8Comparando disponible en tiendas y jugo recién exprimidonaranja, aproximadamente tres veces más hesperetina aparece en el plasma después de consumir jugo de naranja 100 % de cartón, que tiene un mayor contenido de hesperidina debido al proceso de exprimido más eficiente.9
A diferencia de la vitamina C, la hesperidina es mucho menos susceptible a los efectos negativos del oxígeno y la temperatura. Muestra una reducción del 2% en el nivel después de 6 meses de almacenamiento a 4°C y una reducción del 9% después de 6 meses de almacenamiento a 18°C.
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Autor: Time S.A.
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Saber másVale la pena saberloNuevos datos de SGF International10muestra que el jugo de naranja 100 % proporciona cantidades aún mayores de hesperidina que de vitamina C: alrededor de 104 mg de hesperidina en un vaso de jugo (200 ml ), y gracias a su alta digestibilidad proporciona un nivel similar al de la fruta.
Los mismos datos de SGF International11también confirman que un vaso (200 ml) de jugo de naranja 100% puede aportar hasta 90 mg de vitamina C, que puede ser más 100% del valor de referencia de nutrientes (VRN), la cantidad diaria recomendada que le ayudará a mantener una buena salud en general.
Esta porción de jugo también proporciona aproximadamente el 21% de la ingesta de referencia de folato y aproximadamente el 17% de la ingesta de referencia de potasio. Esto significa que el jugo de naranja 100 % contiene suficiente vitamina C, ácido fólico y potasio (≥7,5 % VRN por 100 g), por lo que se pueden utilizar las declaraciones nutricionales de estos ingredientes.
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Fuente: x-news.pl/Agencja TVN
El artículo utiliza materiales de Fruit Juice Matters.