Azúcar de coco - propiedades y aplicación

El azúcar de coco es cada vez más popular entre los partidarios de una alimentación saludable. Esto todavía es una novedad en el mercado, y muchas fuentes de Internet contienen información sobre el efecto de promoción de la salud de este azúcar. ¿El azúcar de coco es realmente saludable? ¿Cuáles son sus propiedades?

El azúcar de coco ganó popularidad en poco tiempo, ya que se promocionaba como un sustituto del azúcar blanco con un índice glucémico más bajo. ¿Realmente vale la pena usarlo?

¿Cómo se hace el azúcar de coco?

El azúcar de coco se obtiene de las inflorescencias del cocotero, que crecen directamente del coco. Se cortan los tallos de la inflorescencia y se exprime el jugo blanco y dulce. El jugo fluye hacia un recipiente de bambú enganchado cerca del extremo de la inflorescencia hasta por 35 días. Un árbol puede producir hasta 280 litros de jugo al año, que es aproximadamente un 80 % de agua. Es importante que el jugo utilizado en la producción de azúcar sea fresco, sin fermentar y tenga el pH correcto. Después de recoger la cantidad adecuada, el jugo se evapora en cubas hasta obtener un jarabe de color marrón claro con una consistencia espesa. Antes de que se solidifique, se puede formar en bloques o calentar más hasta que alcance una consistencia suelta. Está disponible en las tiendas en forma de pequeños cristales o cubos, con mucha menos frecuencia como líquido.

El azúcar de coco se ve y sabe similar al azúcar de caña. Tiene un ligero regusto a coco y caramelo, apreciado por los gourmets del café y los postres. El azúcar de coco se puede encontrar bajo el exótico nombre de gula java. A veces, el nombre azúcar de palma también se usa indistintamente, pero no del todo correctamente, porque las palmeras datileras, Palmyra y Sago también pueden ser la fuente de azúcar. El método para obtenerlos también difiere. Por lo tanto, lea atentamente las etiquetas. El azúcar de coco se produce principalmente en las islas del sudeste asiático: Filipinas e Indonesia, donde se ha utilizado tradicionalmente para endulzar durante cientos de años. Su precio en papelerías es alto, hasta 100 PLN por kilogramo. Puede comprar azúcar de coco más barato en las tiendas en línea, desde 30 PLN / kg.

Composición y valores nutricionales del azúcar de coco

El azúcar de coco contiene un 70-79% de sacarosa así como glucosa y fructosa (del 3 al 9% de cada uno de los dos monosacáridos). Las diferencias en la composición resultan de la variedad y edad del árbol y la forma en que se evapora el jugo.

Vale la pena saberlo

Valorazúcar de coco nutricional

Energía [kcal / 100 g] - 381 Proteína [g / 100 g] - 1,1 Grasa [g / 100 g] - 0,4 Carbohidratos [g / 100 g] - 93,4

¿Cuántas calorías tiene el azúcar de coco?

A menudo se puede escuchar la opinión de que el azúcar de coco es un sustituto menos calórico del azúcar blanco, pero su energía es similar. 100 g de azúcar de coco proporcionan 381 kcal y azúcar blanca refinada - 405 kcal. Una cucharadita de ambos azúcares pesa 4 g y contiene 15 y 16 kcal, respectivamente. Con un uso normal en la cocina, tal diferencia de calorías es imperceptible y el azúcar de coco no puede considerarse un sustituto útil para una dieta de adelgazamiento.

Índice glucémico del azúcar de coco

Según el Instituto de Investigación de Alimentos y Nutrición de la República de Filipinas, el índice glucémico del azúcar de coco es 35, lo que significa que está clasificado como un producto con IG bajo y puede ser utilizado por diabéticos. Otras instituciones, incl. La Universidad de Sydney también midió el índice glucémico de este azúcar e informó que era 54. A modo de comparación, el IG del azúcar blanco es 68.

Importante

Según la posición oficial de 2015 de la Asociación Estadounidense de Diabetes, el azúcar de coco es igual al azúcar de mesa blanco y al azúcar moreno en dulzura y valor nutricional. Esta organización emitió una opinión de la siguiente manera: “Los diabéticos, por supuesto, pueden usar el azúcar de coco como edulcorante, pero no se puede tratar de manera diferente al azúcar blanco común. Aporta exactamente la misma cantidad de calorías y carbohidratos que el azúcar común.”

El IG del azúcar de coco es inferior al IG del azúcar blanco, pero sigue siendo un producto que contiene más del 90% de azúcares en su composición y debe ser usado ocasionalmente, no solo por diabéticos.

Vitaminas y minerales en el azúcar de coco

Lamentablemente, la información de que el azúcar de coco es rico en elementos importantes para la salud no es cierta. Sí, el azúcar de coco contiene cantidades muy pequeñas de potasio, zinc, hierro o calcio, pero decir que es alto en ellos es un gran abuso. Cuando compara el contenido mineral de diferentes alternativas de azúcar blanco con el azúcar blanco solo, puede ver que el azúcar de coco contiene más elementos que otros edulcorantes. Sin embargo, recuerde que estos valores se aplican a 100 g de azúcar, es decir, 25 cucharaditas, una cantidad que probablemente nadie pueda usar en la cocina en un día. Para cubrir el requerimiento diario de vitamina C (70 mg), necesitarías ingerir unos 300 g de azúcar de coco. Para satisfacer las necesidades del cuerpo de hierro (17-19 mg) - 900 g, magnesio (300-400 mg) - más de un kilogramo y zinc (8 mg) - 400 g azúcar de palmaCoco. Esto demuestra que no se puede confiar en el azúcar de coco como fuente de vitaminas y minerales en la dieta, aunque contiene más elementos que otros edulcorantes naturales. Todavía es casi cien por ciento azúcar pura, y una dieta equilibrada debe ser fuente de micro y macro elementos. El azúcar de coco puede ser un poco mejor para la salud que el azúcar blanco, pero no es en absoluto un sustituto saludable del azúcar.

Contenido de vitaminas y minerales seleccionados en varios edulcorantes [mg / 100 g]

Ingrediente [mg / 100 g]	Azúcar de coco	Jarabe de agave	Miel	Jarabe de arce	Azúcar morena	Azúcar blanca refinada
Nitrógeno	202	n.d.	n.d.	n.d.	10	0
Fósforo	79	7	4	2	3	0
Potasio	1.03	1	52	234	65	2,5
Calcio	8	1,5	6	67	24	6
Magnesio	29	1	2	14	7	1
Sodio	45	1	4	9	2	1
Cloro	470	b.d	b.d	n.d.	16	10
Azufre	26	n.d.	n.d.	n.d.	13	2
Bor	0.6	n.d.	n.d.	n.d.	0	0
Cinc	2	0,2	0,2	4,2	0,2	0,1
Manganeso	0,1	0,1	0,1	3,3	0,2	0
Hierro	2	1	0.4	1,2	1,26	0,1
Cobre	0.23	0,1	0	0,1	0	0
Vitamina B1	0.41	0	0	0	0	0
Vitamina C	23,4	0.5	0.5	0	0	0

Fuente: www.nutritiondata.com

Azúcar de coco - uso en la cocina

El azúcar de coco tiene un regusto ligeramente acaramelado, por lo que es perfecto como complemento aromático para el café y los postres.Se puede utilizar tanto en frío como en caliente. Funciona bien como ingrediente de pasteles y galletas, bebidas, cócteles y salsas dulces. En los productos horneados, se usa la misma cantidad de azúcar que en el azúcar blanco, ya que tienen el mismo nivel de dulzura. El azúcar de coco va bien con platos especiados y agridulces con un carácter asiático.

Debes hacerlo

Debido a su hermoso e intenso olor, el azúcar de coco se puede utilizar como ambientador en el apartamento. Basta verter una pequeña cantidad en un recipiente, por ejemplo una chimenea de aceite aromático, y calentarlo suavemente, para que el maravilloso aroma a caramelo de coco suba por toda la casa.