El aceite de maní es la grasa que se obtiene del maní. Es muy popular en la cocina asiática. Vale la pena usarlo por sus propiedades para la salud. Contiene principalmente ácidos grasos monoinsaturados, gracias a los cuales tiene un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular. También puede ser útil en la diabetes tipo 2. Sin embargo, el aceite de maní tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-6 y es muy bajo en omega-3, por lo que cuando se usa en exceso, puede ser proinflamatorio.

El aceite de maníestá hecho de maní (Arachis hypogaea), que en realidad no son nueces, sino legumbres que crecen en el suelo. Esta planta proviene de América del Sur, donde fue cultivada por los Incas ya en 2-3 mil años antes de Cristo. Los conquistadores españoles trajeron maní a Europa en el siglo XVI, y de allí terminaron en Asia y África. Los cacahuetes y el aceite de cacahuete adquirieron importancia económica recién en el siglo anterior. Los mayores productores de maní son China, India y Estados Unidos. En la India, casi el 80 % de los cacahuetes se utilizan para la producción de aceite, mientras que en los EE. UU. solo entre el 10 y el 12 %.

Actualmente, el aceite de maní representa entre el 7 y el 10 % de la producción de todos los aceites vegetales en el mundo

El aceite de maní es especialmente popular en Asia en países como China, India, Laos, Vietnam y Camboya, donde se usa en la mayoría de los platos. Está disponible en varias formas: prensado en frío con un sabor claramente a nuez y color amarillo, refinado, más brillante e insípido y "tostado", popular en el sur y sureste de Asia, con un sabor a nuez muy distintivo, utilizado como aditivo aromático.

El aceite de maní se usa para freír y como ingrediente en aderezos para ensaladas, así como en la producción de mantecas (grasas endurecidas que se usan para hornear), margarinas y mayonesas. En India, se usa para hacer una variedad vegana de mantequilla clarificada con ghee llamada vanaspati. El aceite de maní refinado tiene un alto punto de humo (229,4 ºC) y, por lo tanto, se usa para freír. La alta temperatura de la grasa permite una fritura rápida, obteniendo una corteza crujiente en el producto y una baja absorción de aceite por parte del alimento.

Composición y valor nutricional del aceite de maní

AceiteEl aceite de cacahuete aporta 884 kcal por 100 g y está compuesto por ácidos grasos poliinsaturados (32 %), ácidos grasos monoinsaturados (52 %) y ácidos grasos saturados (16 %). El contenido de grasas individuales puede variar según el origen y la variedad de los frutos secos de los que se obtiene el aceite. Los ácidos grasos más abundantes en el aceite de maní son:

  • oleico (omega-9) - 36.4-67.1%,
  • linoleico (omega-6) - 14-43%,
  • palmítico - 8.3-14%,
  • esteárico - 1.9-4.4%,
  • maní - 1.1-1.7%

El aceite de maní prácticamente no contiene ácidos grasos omega-3, por lo que debe combinarse con fuentes dietéticas para obtener la proporción correcta de omega-6 y omega-3. Un exceso de ácidos grasos omega-6 en la dieta intensifica los procesos inflamatorios y es perjudicial para la salud.

Además de los ácidos grasos, el aceite de cacahuete contiene compuestos valiosos para la salud: antioxidantes, vitamina E (15,69 mg/100 g), fitoesteroles (207 mg/100 g), escualeno y ácido cumárico. Los esteroles vegetales presentes en el aceite de maní son principalmente beta-sitosterol, campesterol y estigmasterol. Estos compuestos tienen propiedades anticancerígenas.

Importante

¿El aceite de maní te hace alérgico?

La alergia al maní es una de las alergias alimentarias más comunes y graves. Más a menudo que cualquier otro alimento, causa el shock anafiláctico fatal. Los alérgenos del maní son proteínas, por lo que el aceite de maní refinado, en el que se han eliminado todas las proteínas, no es alergénico. Así lo confirman los resultados de los estudios publicados en The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Es diferente con el aceite prensado en frío. Puede contener residuos de proteínas que, incluso en concentraciones muy bajas, pueden provocar una reacción alérgica grave. Según un estudio publicado en el British Clinical Journal, la reacción alérgica al consumo de aceite de cacahuete crudo sin refinar corresponde al 10% de las personas hipersensibles al cacahuete.

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Autor: Time S.A.

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Beneficios para la salud del aceite de maní

El aceite de maní y el sistema cardiovascular

El alto contenido de ácido oleico en el aceite de maní es responsable de su efecto positivosobre el funcionamiento del sistema circulatorio. El uso de esta grasa puede reducir los niveles de triglicéridos y colesterol en la sangre, prevenir la oxidación y reducir el riesgo de enfermedades del corazón. Un gran estudio comparó los efectos de la dieta estadounidense promedio y la dieta baja en grasas y tres dietas de ácidos grasos insaturados (aceite de oliva, aceite de maní y maní) sobre el perfil de lípidos y el riesgo de enfermedad cardíaca. La dieta de aceite de maní redujo el colesterol total en un 9 %, el colesterol LDL "malo" en un 11 % y los triglicéridos en un 11 %. También hubo una ligera disminución del colesterol HDL "bueno" (2,4%). A pesar de esta disminución, la proporción de LDL a HDL mejoró significativamente. El consumo de aceite de maní redujo el riesgo de enfermedades del corazón en un 16% y el aceite de oliva en un 25%. Se obtuvieron resultados similares en el grupo de mujeres posmenopáusicas. Según un estudio en el que participaron personas de Brasil, Estados Unidos y Ghana, se ha demostrado que el aceite de maní tiene un efecto modesto en la reducción del colesterol total y la presión arterial.

Tanto los cacahuetes como los cacahuetes tienen propiedades antidiabéticas.

Aceite de maní y diabetes tipo 2

El aceite de maní puede ayudar a prevenir la diabetes tipo 2. Un estudio en ratas encontró que el aceite de maní aumenta la producción de insulina en el páncreas. También inhibe la acción de las citocinas proinflamatorias. Un estudio en ratones mostró que una dieta alta en ácido oleico del aceite de maní reduce los niveles de glucosa en sangre. Este efecto no se observó con una dieta rica en grasas sin ácido oleico. Un experimento en ratas inducidas con diabetes tipo 2 mostró que la inclusión de aceite de maní en la dieta durante 42 días resultó en una reducción significativa en el nivel de glucosa, hemoglobina glicosilada y otros marcadores indicativos de diabetes. También hubo un aumento en la concentración de antioxidantes: glutatión y vitamina E. Según los investigadores, la reducción de los niveles de glucosa en sangre por el aceite de maní se debe al contenido de ácidos grasos monoinsaturados.

Cada vez más experiencia indica el efecto hiperglucemiante de una dieta rica en ácidos grasos saturados y su influencia en la inducción de resistencia a la insulina y reducción de la tolerancia a la glucosa. Por otro lado, los aceites vegetales con un alto contenido en ácidos grasos insaturados son considerados en cada vez más estudios útiles en el control glucémico y prevención de la diabetes tipo 2. Los tocotrienoles, tocoferoles, orizanol y fitoesteroles presentes en los aceites también pueden ser responsable del efecto hipoglucemiante de las grasas vegetales.

Basado en un estudio prospectivo de 83.000 mujeresrealizado por la Escuela de Salud Pública de Harvard encontró que las mujeres que comían maní o mantequilla de maní al menos 5 veces a la semana tenían un 20-30% menos de riesgo de diabetes tipo 2.

Vale la pena saberlo

Otros usos saludables del aceite de maní

  • Prevención del cáncergracias a la presencia de esteroles vegetales y polifenoles
  • Reducir el dolor en la artritis frotándolo a través de la pielEste efecto se debe a la presencia de esteroles vegetales y antioxidantes que, al penetrar en la piel, pueden reducir la inflamación local y reduce el dolor. El consumo de aceite de maní no tendrá un efecto antiinflamatorio, ya que el aceite de maní tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-6, y un exceso común de estos en la dieta es responsable de mantener la inflamación crónica.
  • Hidratante para problemas de eccemas y piel secagracias a las altas concentraciones de vitamina E.
  • Prevención del estreñimientoEl aceite de cacahuete incluido en la dieta, al igual que otros aceites vegetales, estimula el movimiento peristáltico intestinal y suaviza las heces, facilitando la defecación. Los preparados con aceite de cacahuete también se utilizan por vía rectal en el estreñimiento persistente como laxante suave.

Fuentes:

1. Sanders T.H., Aceite de cacahuete (maní), en: Aceites vegetales en tecnología alimentaria: composición, propiedades y usos, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Beneficios para la salud del consumo de semillas de maní (Arachis hypogaea L.) y aceite de maní, en: Nueces y semillas en la salud y prevención de enfermedades, 2011, 873-880

3. Taylor S.L. et al., El aceite de maní no es alergénico para las personas sensibles al maní, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., Estudio de desafío cruzado, aleatorizado, doble ciego, sobre la alergenicidad de los aceites de cacahuete en sujetos alérgicos a los cacahuetes, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Ventas R. L. et al., Los efectos del aceite de maní en el perfil lipídico de adultos normolipidémicos: un estudio colaborativo de tres países, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225

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