Feta es un queso cuyas propiedades y valores nutricionales se conocían ya en el siglo VIII aC en la antigua Grecia. El queso feta es una rica fuente de proteínas y calcio, pero también contiene mucho sodio, por lo que no todo el mundo puede comerlo. Sin embargo, tenga cuidado al comprar, ya que el queso feta es fácilmente falsificado. Comprueba qué propiedades tiene el feta máser y cómo reconocer el real.

FetaaquesoGriego, elaborado con leche de oveja o con leche de oveja y cabra, donde el contenido de leche de cabra no puede exceder 30 %

La leche que se usa para hacer queso feta suele estar pasteurizada, pero también se usa leche cruda. Se agregan cultivos bacterianos a la leche pasteurizada, que determinan la acidez y el sabor apropiados. Luego se enfría la leche a unos 35 grados C y se le agrega cuajo y caseína para obtener la coagulación.

La cuajada obtenida se tritura y se pasa a un molde o bolsa de tela para separar el suero y se deja unas horas. Cuando la cuajada tiene la dureza suficiente, se somete a un proceso de salado y troceado. El requesón troceado y salado se coloca durante unos días en platos metálicos o barriles de madera.

A continuación, el queso se madura en salmuera. Madura a temperatura ambiente durante las primeras semanas. Posteriormente se almacena en refrigeración en recipientes metálicos o toneles de madera durante unos 2 meses

Los quesos terminados se pueden enviar a las tiendas en su empaque madurado. En el lugar, se cortan en trozos más pequeños o se envasan en recipientes con salmuera, lo que evita que el queso se seque.

Feta (queso) - propiedades saludables

El queso feta es una excelente fuente de proteína saludable, que es un componente de construcción muy importante. Participa en la regulación de la expresión génica y procesos metabólicos, forma parte de sistemas enzimáticos, interviene en el transporte de oxígeno y en los procesos de visión.

La proteína también afecta el equilibrio fisiológico del calcio, y su aporte adecuado está asociado con el correcto crecimiento del esqueleto en los niños y el mantenimiento de la masa ósea en los ancianos.

El queso feta es una gran fuente de calcio: 100 g de queso cubren las necesidades diarias de este ingrediente en casi un 50 por ciento. El calcio participa en la construcción y metabolismo de huesos y dientes.La ingesta adecuada de calcio a una edad temprana reduce el riesgo de osteoporosis más adelante en la vida. Además, el calcio participa en los procesos de contractilidad muscular y en la conducción de los estímulos nerviosos.

El queso feta contiene cantidades significativas de vitamina B12, que tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema nervioso. Participa en la producción de glóbulos rojos y vitamina B2, necesarios para el buen funcionamiento del sistema inmunitario y del órgano de la visión.

Vale la pena saberlo

Feta (queso) - calorías, valores nutricionales

Por 100 g:

Valor calórico - 265 kcal Proteínas - 14,21 g Grasas - 21,49 g - Ácidos grasos saturados - 13,3 g - Ácidos grasos monoinsaturados - 4,623 g - Ácidos grasos poliinsaturados - 0,591 g Colesterol 89,0 g Hidratos de carbono 3,88 g

Minerales(% de RDA para un adulto)

Calcio - 493,0 mg (49 %) Sodio - 1139,0 mg (76 %) Fósforo - 337,0 mg (48 %) Potasio - 62,0 mg (2 %) Magnesio - 19,0 mg (5 %) Hierro - 0,65 mg ( 7 %) Zinc - 2,88 mg (26 %) Cobre - 0,032 mg (4 %) Selenio - 15,0 µg (28 %)

Vitaminas

Niacina - 0,991 mg (6 %) Vitamina B1 - 0,154 mg (12 %) Vitamina B2 - 0,844 mg (65 %) Vitamina B6 - 0,424 mg (33 %) Vitamina B12 - 1,69 µg (70 %) Folatos - 32,0 µg (8%) Vitamina K - 1,8 µg (3%) Vitamina A - 125,0 µg (14%) Vitamina E - 0,18 mg (2%) Vitamina D - 0,4 µg (3%)

Fuente: USDA, % RDA basado en los estándares de nutrición IŻ N, 2022

Grecia vigila muy de cerca la producción de queso feta

Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Feta (queso) - contraindicaciones

Feta es un producto con alto contenido de sodio que contribuye a un mayor riesgo de presión arterial alta, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Debido al alto contenido de sodio del queso feta, las personas con hipertensión arterial y enfermedades renales deben dejarlo.

El queso feta no se recomienda para personas alérgicas a la leche de cabra y oveja. El queso feta elaborado con leche sin pasteurizar debe excluir a las mujeres embarazadas de la dieta debido al riesgo de contaminación del queso con Listeria monocytogenes.

Vale la pena saberlo

El queso feta es un queso incluido en la lista de productos con denominación de origen protegida (DOP), lo que significa que solo los quesos originarios de determinadas regiones de Grecia (Peloponeso, Grecia central, Epiro, Tesalia, Macedonia, Tracia y el islas de Lesbos y Cefalonia) se puede denominar "feta".

Desafortunadamente, el queso feta a menudo se falsifica y bajo este nombre, los quesos elaborados con otras materias primas y en otras regiones del mundo están disponibles para la venta. Es posible vender queso feta de imitación, pero el empaque no debe llevar el nombre "queso feta". Estos quesos pueden servendido bajo los nombres de "queso de estilo griego" o "queso de ensalada".

Feta (queso) - uso en la cocina

Feta se caracteriza por un sabor ligeramente salado y picante, color blanco y una textura crujiente. El queso elaborado con leche de cabra tiene un sabor más suave que el elaborado únicamente con leche de oveja. Hay dos tipos de fetiches: duros y blandos, que se pueden untar.

El queso feta se puede agregar a ensaladas, sándwiches y platos calientes.

El queso feta combina bien con verduras y frutas, por ejemplo, sandía, melón. Se puede agregar a la pizza, tortillas de huevo y puré de papas.

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Vale la pena saberlo

Feta (queso): ¿cómo comprar un queso feta de buena calidad?

Al comprar queso feta, vale la pena prestar atención a la etiqueta y la composición del queso (la composición debe incluir leche de oveja o leche de oveja y cabra). Al elegir quesos feta certificados, podemos estar seguros de que son productos originales. Recuerda: el queso feta debe ser blanco, sin signos de amarilleamiento y conservado en salmuera.

Sobre el AutorMarzena Masna, dietista SOS Diet, catering dietético, VarsoviaGraduada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Adquirió experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Enfermería de la Ciudad Capital de Varsovia y hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como sobre dieta-prevención y dietoterapia de enfermedades. Actualmente, dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, creando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.

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