Las cebolletas le dan sabor al huevo, el eneldo a las papas y el perejil a la sopa. Pero la principal ventaja de las verduras es que son extremadamente ricas en ingredientes esenciales para la salud: vitaminas A, C, E, K, ácido fólico y hierro. ¿Cómo preparar las verduras para no perder estos valiosos nutrientes?
Hierro
Es digerible en un 10-25%, dependiendo del método de preparaciónverduras . Si las hojas se combinan, por ejemplo, en una ensalada con vinagre de alcohol,hierrose vuelve completamente no digerible (el vinagre de vino no provoca esto). La adición devitamina Ca vegetales y productos que contienen hierro (también de origen animal, p. ej. hígado) hace que la digestibilidad de este elemento aumente incluso 2-3 veces. El contenido de otros minerales en el cuerpo también es importante para la absorción de minerales de los alimentos. Por ejemplo, el nivel correcto de cobre aumenta la absorción de hierro.
Ácido fólico - vitamina B9
Su nombre proviene del latín - folium significa hoja. El ácido fólico (una vitamina del grupo B) se obtuvo de las espinacas en 1941. Para aislarlo se utilizaron 4 toneladas de hojas. El ácido fólico previene la anemia. Su deficiencia provoca susceptibilidad al estrés, depresión, mal humor, puede conducir a trastornos mentales y aumentar la susceptibilidad a infecciones. El alcohol lo destruye. El ácido fólico se destruye fácilmente durante el procesamiento culinario: se descompone bajo la influencia de la luz, a temperatura elevada y reducida (por ejemplo, en un refrigerador). El remojo y la cocción también contribuyen a la pérdida de esta vitamina. Por eso es mejor comer vegetales verdes crudos. La absorción de ácido fólico es más fácil en presencia de vitamina C.
Vitamina A
La vitamina A (carotenoides derivados de plantas llamados provitamina A, a partir de los cuales el cuerpo produce vitamina A) es liposoluble (similar a las vitaminas D, E y K), por lo que es mejor utilizarla en presencia de grasas. Por lo tanto, vale la pena agregar mayonesa, aceite de oliva o aceite a las ensaladas. La vitamina A se descompone bajo la influencia de la exposición prolongada a la luz, el oxígeno y la temperatura demasiado alta. Por lo tanto, por ejemplo, los jugos, también de las hojas, deben consumirse inmediatamente después del prensado.
Vitamina K
Ocurre casi exclusivamente en hojas de vegetales. Funcionaantihemorrágico, solemos tener cantidades suficientes, porque es producido por la flora bacteriana del tubo digestivo. Sin embargo, después del tratamiento con antibióticos, es necesario comer más verduras para obtener vitamina K.
Vitamina E
Simplemente cocinarlo no lo destruye. Esta vitamina no se disuelve en agua, sino en grasas. Se llama la vitamina de la juventud. Entre otras cosas, tiene un efecto antiaterosclerótico: previene la oxidación de los ácidos grasos insaturados. Su absorción puede verse bloqueada por la f alta de selenio en la dieta.
Vitamina C
El ácido ascórbico (o vitamina C) es muy inestable. Se daña con las altas temperaturas, la cocción (es soluble en agua) y también se descompone bajo la influencia del hierro, por ejemplo, durante el corte y el almacenamiento.
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