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El aceite de semilla de uva se obtiene por extracción de semillas trituradas, que son un producto de desecho en la producción de vino. Entonces, ¿el aceite de semilla de uva es saludable?

Las semillas de uva, que son la materia prima para la producción de aceite, son un producto de desecho resultante de la producción de vino de uva. Durante muchos cientos de años, las semillas no se han utilizado. Actualmente, las tecnologías modernas permiten obtener aceites incluso a partir de semillas tan poco aceitosas como las semillas de uva y frambuesa.

El aceite se obtiene por extracción a partir de semillas de uva trituradas, la mayoría de las veces con el uso de disolventes orgánicos y a alta temperatura, ya que el prensado mecánico por sí solo es demasiado ineficaz. Los aceites prensados ​​en frío utilizando solo métodos mecánicos, como el aceite de oliva virgen extra o el aceite de coco sin refinar, se consideran mucho más valiosos para la salud.

Aceite de semilla de uva - valor nutricional

El aceite de semilla de uva tiene un color amarillo claro, es transparente y no contiene sedimentos. Tiene un sabor muy suave, es prácticamente insípido e inodoro. El poder calorífico del aceite de semilla de uva es muy similar al de otros aceites vegetales: 100 g aportan 880 kcal.

El aceite de semilla de uva se compone de casi un 100 % de grasas:

  • ácido linoleico (insaturado de la familia omega-6) - 69,6 %,
  • ácido oleico (insaturado de la familia omega-9) - 15,8%,
  • ácido palmítico (saturado) - 7%,
  • ácido esteárico (saturado) - 4%,
  • ácido palmitoleico (insaturado de la familia omega-7) - menos del 1%,
  • ácido alfa-linolénico (insaturado de la familia omega-3) - 0,1 %

El resto de los ingredientes del aceite son del 0,8 al 1,5 % de sustancias insaponificables, que incluyen fenoles (tocoferoles) y esteroles (campesterol, beta-sitosterol y estigmasterol). El aceite contiene mucha vitamina E - 3,9 mg en una cucharada, que cubre el 19% del requerimiento diario. La presencia de vitamina E y tocoferoles, que son antioxidantes, le da estabilidad al aceite y ralentiza los procesos de oxidación que empeoran la calidad de las grasas.

Aceite de semilla de uva - propiedades

La vitamina E, presente en el aceite de pepita de uva, regula los niveles de colesterol en sangre, es antioxidante y ayuda a proteger el organismo frente a numerosas enfermedades provocadas por la libreradicales, tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso y el equilibrio del cuerpo, protege las células contra el envejecimiento y mejora la apariencia de la piel. El aceite de semilla de uva no es la fuente más rica de vitamina E, pero proporciona mucha.

A diferencia de las uvas, el aceite de semilla de esta fruta no tiene muchos beneficios para la salud. Debido a la presencia de cantidades muy altas de ácidos grasos omega-6 y la relación desfavorable de omega-6 a omega-3, este aceite no se recomienda en una dieta equilibrada y saludable. El consumo excesivo de ácidos grasos omega-6 contribuye al desarrollo de inflamación crónica y aumenta el riesgo de muchas enfermedades.

Aceite de semilla de uva y uvas

El aceite de semilla de uva a veces se compara por sus beneficios para la salud con las uvas, que son ampliamente conocidas por sus efectos beneficiosos para el cuerpo. Sin embargo, esta comparación tiene poco que ver con la realidad.

El resveratrol y los otros antioxidantes responsables de los efectos de las uvas sobre la salud se encuentran en la fruta, principalmente en y justo debajo de la piel. Las semillas de uva contienen grandes cantidades de proantocianidinas antioxidantes, pero no se encuentran en el aceite porque no se disuelven en él.

Otro "truco de marketing" es presentar el aceite de semilla de uva como una excelente fuente de ácidos grasos poliinsaturados, ácidos grasos esenciales, que deben ser suministrados con la dieta. Esto es cierto, pero no se menciona que este aceite contiene casi exclusivamente ácidos grasos omega-6 (alrededor del 70 %) con cantidades insignificantes de omega-3 (0,1 %) o se enfatiza erróneamente el papel de los omega-6 en la salud.

Tanto los ácidos grasos omega-6 como los omega-3 son importantes para el cuerpo, pero la dieta moderna proporciona demasiado omega-6 y es deficiente en omega-3. Recomendado por especialistas, la proporción de consumo de omega-6 a omega-3 es de 1:1 a 10:1, mientras que en el aceite de semilla de uva es de 700:1.

Para evitar problemas de salud relacionados con la deficiencia de ácidos grasos omega-3, debe limitar sus fuentes dietéticas de omega-6, ya que ambos ácidos grasos compiten por las mismas vías metabólicas, un exceso de omega-6 impide el uso de omega-3 y la clave es el equilibrio entre ellos en el cuerpo.

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Autor: Time S.A.

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Aceite de semilla de uva: efecto negativo en la salud

Debido a la proporción desfavorable de ácidos grasos omega-6 y omega-3, el consumo de aceite de semilla de uva puede afectar negativamente su salud. Los riesgos para la salud asociados con el consumo excesivo de ácidos grasos omega-6 en la dieta son:

  • deterioro del sistema inmunitario e intensificación de los procesos inflamatorios, lo que se traduce, entre otros, en mayor riesgo de enfermedades cardíacas, aterosclerosis, cáncer, envejecimiento más rápido y mayor susceptibilidad a las infecciones;
  • efecto adverso sobre el perfil lipídico;
  • Desequilibrio hormonal y alteraciones en la glándula tiroides, lo que lleva a una inflamación crónica. Un alto nivel de omega-6 contribuye a la interrupción de la producción de hormonas sexuales, hormonas responsables del buen humor, y afecta negativamente el funcionamiento de la glándula tiroides;
  • influencia en el aumento de peso a través de la inflamación crónica y la inducción de trastornos hormonales.

Los beneficios de la vitamina E en el aceite de semilla de uva son mucho menores que los riesgos del exceso de ácidos grasos omega-6 en su dieta. El aceite de semilla de uva no es una grasa recomendada para una dieta saludable, especialmente porque la vitamina E se puede obtener de muchas otras fuentes.

¿Por qué vale la pena probar las uvas?

Aceite de semilla de uva - aplicación

El aceite de semilla de uva no es adecuado para freír a pesar de la alta temperatura del humo (216 grados C). Esto se debe a la composición de los ácidos grasos. Este aceite contiene principalmente ácidos grasos poliinsaturados, que reaccionan muy mal a las altas temperaturas y al contacto con el aire, sufren oxidación y transformaciones, dando como resultado la formación de compuestos nocivos para la salud.

Las grasas para freír deben contener como máximo un 15% de ácidos grasos poliinsaturados, y el aceite de semilla de uva contiene casi un 70% de ellos. En teoría, se puede usar frío como complemento de las ensaladas, pero debido a la composición de ácidos grasos que es desfavorable para la salud, no se recomienda el consumo de aceite de semilla de uva.

No se espera que una pequeña cantidad de aceite de semilla de uva cause efectos negativos para la salud, sin embargoesta grasa solo debe usarse como un aditivoy no como un aceite básico en su dieta

El aceite de semilla de uva se usa a menudo en cosmetología. Es excelente para hidratar la piel, ayuda a reducir las arrugas y eliminar los granos y, en forma de mascarilla, mejora el estado del cabello seco y quebradizo.

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