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Los mohos verdes, azules y blancos agregan sabor a algunos quesos. Pero los mohos que crecen en el pan, en un frasco de mermelada o en un hongo en una pared húmeda son muy tóxicos. ¿Por qué el moho es peligroso para la salud?
Moho en los alimentosyhongos en la casaemitenmicotoxinas , que suponen una gran amenaza para la salud. Las esporas de moho no se ven a simple vista: miden entre 2 y 5 micras. Debido a que son tan pequeños y livianos, se mueven con mucha facilidad. Cuando encuentran condiciones favorables para el desarrollo, rápidamente "anidan" y se expanden en todas las direcciones.
A los mohos les encantan los ambientes ácidos, húmedos y cálidos. Se desarrollan mejor a una temperatura de 20-30 grados C. Sin embargo, hay especies que pueden desarrollarse incluso a 5 grados C. Tales condiciones solo ralentizan su crecimiento. Por lo tanto, al almacenar productos contaminados con esporas de hongos en el refrigerador, no evitaremos que se enmohezcan.
Compuestos tóxicos liberados por el moho
El moho no es dañino para nosotros, sino sus productos metabólicos, es decir, las micotoxinas venenosas. Es importante tener esto en cuenta al decidir tirar los alimentos mohosos a la basura. No debemos dejarnos influir por el tamaño del moho, porque incluso una pequeña mancha puede ser de las especies que producen muchas micotoxinas.
La mayoría de los venenos se encuentran en granos y maní mal almacenados. Los científicos también han descubierto que en las vacas alimentadas con alimentos mohosos, las micotoxinas se acumulan en los tejidos y luego terminan, por ejemplo, en la leche que bebemos. Así que indirectamente nos comemos el moho con el que alimentamos a los animales
Cualquier producto atacado por moho debe desecharse en su totalidad. Ni siquiera se puede usar para animales, especialmente ganado.
¿Cómo protegerse contra el moho?
La industria alimentaria utiliza varios métodos para combatir el moho, desde el tostado y el refinado hasta el tratamiento con peróxido de hidrógeno. En casa no es posible, por lo que es mejor deshacerse de cualquier producto sospechoso. Los microbiólogos aconsejan que donde almacenemos nuestros alimentos, siempre se mantengan limpios, secos y frescos. Las pequeñas dosis de moho que ingerimos accidentalmente de vez en cuando, por supuesto, no tendrán consecuencias graves. Por lo general, se limitará a indigestión, dolor de estómago o diarrea.
Pero si vamos a estar a menudocomer productos mohosos con micotoxinas venenosas, puede causar enfermedades difíciles de tratar, las llamadas micotoxicosis. Sus formas más peligrosas conducen a cambios en los conductos biliares, degeneración grasa del hígado, equimosis con sangre y necrosis, e incluso cáncer primario de hígado.
Las esporas de moho son peligrosas para las personas alérgicas
Los mohos prosperan en la materia orgánica muerta, que es un medio excelente para ellos. Al caminar por los senderos del parque, a menudo vemos manchas de moho en las hojas caídas y húmedas. Basta una ráfaga de viento para que las esporas microscópicas se eleven por los aires. Si invaden el cuerpo de una persona alérgica, pueden desencadenar un ataque de asma o una sinusitis alérgica fúngica.
Es muy difícil reconocer una alergia a los alérgenos de hongos. Las pruebas cutáneas o la determinación de anticuerpos IgE específicos no siempre son fiables. Ya conocemos más de 250 especies de hongos fuertemente alergénicos y, además, sensibilizan varios de sus productos, no solo las esporas. Con esta cantidad de alérgenos, es difícil encontrar al culpable.
Además, los síntomas de alergia aparecen lentamente ya menudo son similares a los de la gripe. Por lo tanto, pueden confundirse fácilmente con una infección viral común. Dado que el diagnóstico de este tipo de alergia es difícil, la mayoría de los alergólogos no recomiendan la desensibilización con vacunas específicas.
El mejor consejo es evitar caminar en lugares húmedos, donde es fácil encontrar esporas de moho que son peligrosas para las personas alérgicas.
- Compre porciones pequeñas de alimentos
- Deseche todos los productos con moho. No recoja el moho desde la parte superior ya que las micotoxinas están presentes en todo el producto.
- Deseche los residuos de la cocina lo antes posible. Los mohos se encargarán de ellos de todos modos, pero fuera de casa.
- Siempre use cubiertos limpios cuando prepare sus comidas.
- Mermeladas, jaleas con menor contenido de azúcar, se comen más rápido que con alto contenido de azúcar (el azúcar es un conservante que no le gusta al moho).
- Cuando aparece un tipo diferente de moho en el queso azul de lo que debería ser (por ejemplo, una mancha verde en un camember blanco), significa que ha entrado una cepa salvaje, micotóxica. Dicho queso debe desecharse.
- Seco es tan dañino como fresco (el moho se seca pero la micotoxina permanece). Así que no puedes hacer pan rallado con pan seco pero con moho.
- El papel aluminio no protege contra el moho - debajo está cálido y húmedo. Los productos envasados de esta manera deben comerse rápidamente.
- Si quieres quedarte con el resto de la pasta de tomate, mejor ponla en un bote y ponle un poco de aceite de oliva por encima (corta el oxígeno y no crece moho).
- Nunca coloque productos frescos en un recipiente donde algo se haya enmohecido previamente. Hierveloo cueza al vapor el recipiente, séquelo completamente y luego frótelo con alcohol o vodka puro.
Chocadores
Debido a que los mohos tienen excelentes sistemas enzimáticos, pueden alimentarse con sustancias que no son comestibles para otros organismos, incluso algunos plásticos. Es por eso que el moho es a menudo los inquilinos de nuestros hogares. Especialmente los que están poco ventilados, con poca ventilación, ventanas demasiado estrechas y alfombras artificiales en las paredes y el piso.
Si notamos manchas en las paredes, y luego aparecen manchas de color verde oliva, marrón o negro en estos lugares, que lentamente crean más y más manchas, es una señal segura de que ha entrado moho en nuestro lugar. Cada una de estas manchas es una colonia de algún hongo que constantemente produce millones de esporas alergénicas.
El micelio también se desarrolla a menudo en elementos de madera viejos de las casas (por ejemplo, marcos de ventanas), en cenadores y casas de reparto, en pilas de periódicos o libros doblados en un sótano húmedo, en las juntas de baños húmedos e incluso en un trapo sin secar para pisos
Puedes ganar con ellos
Afortunadamente, no somos impotentes contra el moho en la casa. ¿Qué podemos hacer para evitarlos?
- Cuidemos una instalación de ventilación eficiente y controlemos su funcionamiento
- Vamos a ventilar bien todo el apartamento todos los días
- Todos los años, preferiblemente en primavera, debemos limpiar las paredes de madera de las casas de la parcela y secarlas bien después. Debe agregar detergentes al agua.
- Si el apartamento a menudo está húmedo, porque, por ejemplo, cocinamos mucho, lavamos, es mejor no poner papel tapiz o paneles en las paredes.
- Si el piso está cubierto con una alfombra lentex, cuya base está hecha de fibras vegetales prensadas, es decir, un excelente caldo de cultivo para el moho, arranquémoslo y reemplácelo con, por ejemplo, terracota o pisos de madera impregnados.
- Airee el baño con la mayor frecuencia posible y seque el piso y las paredes. Las juntas y los lugares donde una bañera o una piscina infantil tocan la pared son particularmente propensos a la formación de moho.
- Si una persona alérgica vive en la casa, cultivemos cactus y suculentas. Otras plantas, especialmente las de hoja caduca, pueden causar alergias porque los mohos están ansiosos por lidiar con las hojas podridas o caídas. También les gusta vivir en suelos húmedos, por lo que no es la mejor idea criar plantas que requieran riego frecuente.
Algunas cepas de moho no producen micotoxinas. Se utilizan, por ejemplo, para la producción de penicilina o la clarificación de zumos y cerveza. También son perfectos para la elaboración de determinados quesos. En el queso tipo Rokpol, por ejemplo, los gérmenes de moho se propagan para formar rayas azul verdosas. Por otro lado, en el queso endel tipo de brie, se desarrolla moho que provoca una maduración gradual desde la superficie hasta la masa. Los quesos azules no tienen valor para la salud. Están hechos solo para el gusto.
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