- Salvado - propiedades saludables
- Salvado - valores nutricionales, calorías
- Salvado - vitaminas y minerales
- Salvado: ¿cómo comer salvado?
- Salvado - contraindicaciones
El salvado son las cáscaras de las semillas que quedan de la molienda de los granos de cereal. El salvado es la parte más valiosa del grano y tiene muchas propiedades y valor nutricional. El salvado debe ser apreciado especialmente por personas que padecen diabetes y colesterol alto en la sangre. También deben incluirse en la dieta de las personas con sobrepeso y obesidad. Descubra por qué debe comer salvado.
El salvadose obtiene moliendo el grano en la producción de harinas y sémolas. Se componen de la cubierta del fruto, la capa de aleurona con la cubierta de la semilla y el embrión y el endospermo fragmentados.
Salvado distinguido:
- avena
- trigo
- alforfón
- arroz
- cebada
- deletreado
- maíz
Salvado - propiedades saludables
El salvado es principalmente una excelente fuente de fibra. Gracias a su presencia, contribuyen a bajar el nivel de colesterol, además de acelerar el tránsito intestinal y prevenir el estreñimiento.
Además, el alto contenido en fibra garantiza una sensación de saciedad más rápida y, por lo tanto, reduce la cantidad de alimentos consumidos. Por lo tanto, el salvado le permite mantener un peso corporal saludable y previene la aparición de sobrepeso y obesidad. También reducen el riesgo de cáncer (especialmente cáncer colorrectal).
El salvado también es rico en minerales y vitaminas. Se caracterizan por un alto contenido en fósforo, hierro, magnesio, cobre, selenio y zinc. Son ricas en vitamina B. Gracias a esto, tienen un efecto positivo, entre otros. sobre el sistema cardiovascular: fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, disminuyen la presión arterial.
Los ingredientes contenidos en el salvado también ayudan a mantener constante el nivel de glucosa en sangre, lo que previene la aparición de diabetes y síndrome metabólico.
Además, el salvado es una fuente de ácidos grasos poliinsaturados.
El valor nutricional del salvado varía según su tipo. El salvado de avena tiene el mayor contenido de proteínas, pero la menor cantidad de fibra dietética. Sin embargo, todavía se consideran los más saludables porque contienen fibra soluble en agua (beta-glucano) y ácidos grasos poliinsaturados.
Salvado - valores nutricionales, calorías
Por 100 g
| Salvado de avena | Salvado de trigo | Salvado de arroz | Salvado de maíz | |
| Valor calórico | 246 kcal | 216 kcal | 316 kcal | 224 kcal |
| Proteína | 17,3 g | 15,55 g | 13,35 g | 8,36 g |
| Grasa | 7,03 g | 4,25 g | 20,86 gramos | 0,9 g |
| Grasas saturadas | 1,328 gramos | 0,630 g | 4,171 gramos | 0,130 g |
| Ácidos grasos monoinsaturados | 2,376 gramos | 0,637 g | 7.549 gramos | 0,243 g |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 2.766 gramos | 2,212 g | 7,459 gramos | 0,421 g |
| Carbohidratos | 66,22 gramos | 64,51 g | 49,69 gramos | 85,64 g |
| fibra | 15,4 g | 42,8 g | 21,0 g | 79,0 g |
Salvado - vitaminas y minerales
Por 100 g
| Salvado de avena | Salvado de trigo | Salvado de arroz | Salvado de maíz | |
| Fósforo | 734,0 mg (105 % ) | 1.013,0 mg (145 %) | 1.677,0 mg (240 %) | 72,0 mg (10%) |
| Potasio | 566,0 mg (16 %) | 1.182,0 mg (34 %) | 1.485,0 mg (42 %) | 44,0 mg (1 %) |
| Sodio | 4,0 mg (0,3%) | 2,0 mg (0,1%) | 5,0 mg (0,3 %) | 7,0 mg (0,5 %) |
| Calcio | 58,0 mg (6 %) | 73,0 mg (7%) | 57,0 mg (6 %) | 42,0 mg (4 %) |
| Hierro | 5,41 mg (54 %) | 10,57 mg (106 %) | 18,54 mg (185 %) | 2,79 mg (28 %) |
| Magnesio | 235,0 mg (59 %) | 611,0 mg (153 %) | 781,0 mg (195 %) | 64,0 mg (16 %) |
| Cinc | 3,11 mg (28 %) | 7,27 mg (66 %) | 6,04 mg (55 %) | 1,56 mg (14 %) |
| Cobre | 0,403 mg (45 %) | 0,998 mg (111%) | 0,728 mg (81%) | 0,248 mg (28%) |
| Selen | 45,2 µg (82 %) | 77,6 µg (141 %) | 15,6 µg (28 %) | 16,5 µg (30 %) |
| Vitamina B1 | 1170 mg (90 %) | 0,523 mg (40%) | 2.753 mg (212%) | 0,010 mg (1 %) |
| Vitamina B2 | 0,220 mg (169 %) | 0,577 mg (44 %) | 0,284 mg (22 %) | 0,100 mg (8%) |
| Niacina | 0,934 mg (6 %) | 13,578 mg (85%) | 33,995 mg (212 %) | 2735 mg (17 %) |
| Ácido pantoténico | 1.494 mg (30%) | 2181 mg (44%) | 7390 mg (148 %) | 0,636 mg (13 %) |
| Vitamina B6 | 0,165 mg (13%) | 1303 mg (100%) | 4070 mg (313%) | 0,152 mg (12 %) |
| Hojas | 52,0 µg (13 %) | 79,0 µg (20 %) | 63,0 µg (16 %) | 4,0 µg (1 %) |
| Vitamina E | 1,01 mg (10 %) | 1,49 mg (15 %) | 4,92 mg (49 %) | 0,42 mg (4%) |
| Vitamina K | 3,2 µg (5 %) | 1,9 µg (3 %) | 1,9 µg (3 %) | 0,3 µg (0,5 %) |
% de la cantidad diaria recomendada para un adulto
Valor nutricional: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Enmienda, 2022
Salvado: ¿cómo comer salvado?
El salvado en la industria alimentaria se utiliza como complemento del pan y la repostería, especialmente en muffins. Además, están enriquecidos con copos de maíz, bizcochos y galletas de mantequilla.
Se pueden utilizar para enriquecer tortitas, tortillas, buñuelos, gofres y coberturas de carne. También son una excelente adición al muesli, la granola, el yogur, el requesón, el kéfir y las gachas de avena. También se pueden añadir a batidos y ensaladas.
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Salvado - contraindicaciones
A pesar de sus propiedades beneficiosas para la salud, el salvado no es un producto recomendado para todo el mundo. Las personas con
deben renunciar a ellos- anemia
- osteoporosis
- problemas renales
- úlcera gástrica
- reflujo gastrointestinal
- inflamación intestinal
El salvado es rico en ácido fítico, que dificulta la absorción de hierro, zinc y calcio, por lo que también debes incluir alimentos ricos en estos minerales a la hora de añadirlos a tu dieta.
El consumo excesivo de salvado se asocia con una absorción reducida de vitaminas y minerales por una razón más: el contenido de fibra, que reduce su biodisponibilidad. Además, el exceso de fibra en la dieta puede causar dolor abdominal e hinchazón.
Por lo tanto, debe recordar consumir salvado con moderación, hasta 3 cucharadas al día, y cuidar la cantidad adecuada de agua en su dieta.
Sobre el AutorMarzena Masna, dietista SOS Diet, catering dietético, VarsoviaGraduada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. ExperienciaObtuvo carrera profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Enfermería de la Ciudad Capital de Varsovia y hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como sobre dieta-prevención y dietoterapia de enfermedades. Actualmente, dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, creando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.Leer más artículos de este autor