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Los estantes de las tiendas están llenos de varios tipos de queso: leche de cabra y oveja; amarillo y moho. Aprende a utilizar el queso en tu cocina y descubre cómo se elabora y cuáles son sus valores nutricionales.
Los mayores expertos y los más reconocidos productores dequesosson los franceses, italianos, suizos y holandeses. La calidad de la leche y la tecnología de su producción determinan el sabor y la apariencia de los quesos. Cada fabricante que se precie tiene sus secretos que hacen que sus productos sean únicos e irrepetibles. Aunque la receta para la producción de, por ejemplo, el queso amarillomás populares la misma en todo el mundo, el queso cheddar inglés tiene un sabor claramente diferente al emmental suizo o al gouda holandés.
Quesos de cabra - recomendado incluso para alérgicos
Los quesos más antiguos se elaboraban con leche de cabra. Estos animales omnívoros y poco exigentes podrían vivir donde ni las vacas ni las ovejas sobrevivirían. Actualmente, las cabras se crían en granjas especiales cuidadosamente diseñadas y en granjas ordinarias en casi todo el mundo. Son valorados por su leche.
La leche de cabra tiene un apetitoso color ligeramente amarillo y un sabor especiado y ligeramente salado. Es ideal para hacer queso ya que los glóbulos de grasa son más pequeños que en la leche de vaca. También contiene más sales minerales, principalmente calcio, fósforo, potasio y cloro. El color amarillo se lo da el caroteno. La propiedad más valiosa de la leche de cabra y los quesos es la proteína, que no provoca alergias ni siquiera en personas alérgicas a la leche de vaca o a la proteína del huevo.
Elqueso de cabrase utiliza para la leche obtenida de los animales que pastan en los prados. Las cabras que pasan mucho tiempo en el interior producen leche con un olor específico y desagradable que sería inaceptable en los productos lácteos. Los quesos de la más alta calidad se preparan a partir de leche cruda procesada. Son suaves, normalmente con una piel apetitosa, aterciopelada, natural. A veces, los quesos se recubren con ceniza de carbón, se espolvorean con especias, hierbas y se envuelven en hojas.
Dicen los gourmets que el queso de cabra a la plancha oa la plancha, servido con ensaladas, es el mejor plato del mundo. El queso que se sirve como complemento de sándwiches y ensaladas es igualmente popular. Los mayores aficionados a los quesos de cabra son los franceses y los ingleses, que recurren cada vez más a recetas antiguasdando a los quesos un sabor y carácter únicos.
te será útil¿Qué quesos elegir para la tabla de quesos?
En Francia, el queso es un elemento de menú aparte. En una tabla de quesos (o más bien en una tabla) debe encontrar 4-5 tipos de quesos de diferente sabor, forma y textura. Los más habituales son el queso de moho azul (Roquefort), el queso de pasta blanda con moho blanco (Camembert), el queso de pasta dura y el queso de cabra. Están decorados con frutas o nueces y se sirven con una barra de pan y vino, la mayoría de las veces tinto o rosado seco. Un cuchillo especial con agujeros en la hoja, con dos brochetas en la punta (para colocar en un plato) es mejor para cortar y poner queso. Corte los quesos redondos, cuadrados, en forma de pirámide o de cono como un pastel, divida el queso pequeño por la mitad, tipo Brie en rebanadas triangulares.
Queso de oveja: oscypek, queso de oveja, feta
La leche de oveja difiere significativamente de la leche de vaca. Contiene el doble de grasas y proteínas. Su mayor desventaja es el olor específico, rancio, a "oveja". Por eso, se ve a regañadientes en las mesas, pero convertido en queso se convierte en un auténtico manjar.
El mejor representante de los quesos de oveja es el polacooscypek . Los gourmets dicen que este es nuestro único queso verdaderamente original que tiene posibilidades de competir con los mejores productos del mundo. Nada inusual. Cualquiera que haya probado el oscypek ahumado en solera al menos una vez compartirá esta delicia. Oscypek solo puede fabricarse de mayo a septiembre y venderse hasta finales de octubre. Se permite la adición de leche de vaca. El secreto de la receta de estos quesos se guarda cuidadosamente y se transmite de generación en generación. La mayoría de la gente del pueblo conoce el sabor del oscypek "falso", que generalmente se vende en el bazar. Solo después de probar el queso de oveja original nos convertimos en fanáticos acérrimos.
A Osypek le gusta la compañía de verduras, champiñones y… pescado ahumado. Tiene un sabor delicioso cuando se hornea y a menudo se trata como un sustituto del queso parmesano.
Otros productos de los pastores de Podhale no merecen menos reconocimiento, por ejemplo, el queso semiblando llamadobryndza . Además, su receta se transmite de generación en generación.
El sabor de oscypek y bryndza está influenciado por el lugar inusual de su producción. Hay muchas especies de plantas que se encuentran solo en Podhale. Además, las áreas donde pastan las ovejas son una de las regiones más limpias no solo de Polonia, sino también de toda Europa. Por eso nuestro oscypek o queso de oveja hacen las delicias de expertos culinarios de todo el mundo.
Los quesos de leche de oveja no se producen sólo en Polonia. Durante siglos, se han producido, por ejemplo, en España y Grecia. queso feta griegoEstá hecho de una mezcla de leche de cabra y oveja (sus contrapartes populares están hechas de leche de vaca). Este queso suave y salado se derrite perfectamente a temperaturas elevadas y es adecuado para hornear. Sin embargo, el queso feta duro se agrega a las ensaladas.
¿Te gusta el queso? Conoce sus valores nutricionales
No solo los gourmets y los cocineros pueden hablar de quesos, sino también los nutricionistas, dentistas y ortopedistas. Porque el queso amarillo, elaborado tradicionalmente con leche de vaca, es una excelente fuente de calcio, proteínas y vitamina B12. Cuatro rebanadas cubren su requerimiento diario de calcio. El queso amarillo también tiene un alto contenido de colesterol y grasas, incluidos los ácidos grasos saturados que son perjudiciales para la salud.
Por lo tanto, comer una cantidad excesiva de queso promueve la aterosclerosis y la obesidad. ¡Una porción de 100 g tiene al menos 300 kcal! Sin embargo, los nutricionistas no eliminan los quesos del menú de las personas que luchan contra el sobrepeso o las enfermedades del corazón. Recomiendan combinar queso blanco o amarillo con verduras y frutas, que son bajas en calorías y contienen vitamina C y betacaroteno para proteger los vasos sanguíneos contra la aterosclerosis. Las ensaladas son un excelente ejemplo de tal combinación de varios productos que benefician la salud.
Formas de servir los quesos
En la mayoría de las cocinas del mundo, los quesos duros juegan un papel importante. Sin embargo, rara vez se sirven en rebanadas colocadas en sándwiches, como hacemos aquí. En Francia, se sirven después de la comida principal pero antes del café (a veces en lugar del postre). Varios tipos de queso se colocan en un tablero separado. Su sabor fuerte y definitivamente salado gusta en compañía de frutas dulces (uvas, peras, higos frescos) o nueces. Mucha gente piensa que la combinación de queso y uvas oscuras es tan perfecta que consideran una blasfemia comer cualquier otra cosa después de un banquete así.
Pero en el mundo, y recientemente también en Polonia, los quesos horneados son los que más seguidores tienen. La tostada más sencilla, espolvoreada con queso rallado y metida al horno durante unos minutos, se convierte en un manjar. Al hacer guisos, mezcle las virutas de queso con pan rallado. Esto crea una cáscara crujiente deliciosa con menos calorías y menos colesterol que un sándwich de queso normal. Otro sabor más se hace mezclando virutas de queso con semillas de girasol, nueces o almendras finamente picadas.
Los quesos semiduros con un interior cremoso y graso y una piel cubierta con moho apetitoso se pueden servir como un elegante aperitivo. Basta con envolver el queso en una caja redonda con papel aluminio y meterlo en el horno precalentado durante 10 minutos. Antes de servir, retire el papel aluminio y la tapa de la caja. Corte en cruz la cáscara del queso y luego el contenido semilíquido, sabroso y aromático.comemos mojando trozos de baguette fresco en ella.
Los quesos suaves tienen un sabor muy intenso y fuerte, por eso a menudo se usan para "modificar" el sabor de varias pastas y platos de carne, por ejemplo, pechugas de pollo (espolvoreadas con una pequeña cantidad de queso azul y horneadas, obtienen un aspecto elegante y son muy sabrosos) .
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