Una alergia alimentaria oculta no es lo mismo que una alergia alimentaria normal. En el caso de una alergia alimentaria oculta, muchos alérgenos pueden causar reacciones alérgicas, lo que dificulta el diagnóstico y la exclusión de productos alergénicos. El tratamiento de una alergia alimentaria latente consiste principalmente en introducir una dieta de eliminación. ¿Cuáles son los síntomas de una alergia alimentaria oculta?

Contenido:

  1. Alergia alimentaria oculta: síntomas
  2. Alergia alimentaria oculta - causas
  3. Alergia alimentaria oculta: tenga cuidado con los alérgenos ocultos
  4. Alergia alimentaria oculta - diagnóstico
  5. Alergia alimentaria oculta - tratamiento
  6. Alergia alimentaria oculta: compensar las deficiencias

La alergia alimentaria ocultaes mucho más difícil de diagnosticar que la alergia alimentaria o la intolerancia alimentaria. Todo porque la reacción al alérgeno se retrasa significativamente en el tiempo. Puede ocurrir hasta 96 horas después de comer un alérgeno potencial. Por lo tanto, una reacción alérgica puede dar lugar a asociaciones erróneas o sospechas sobre la causa de su aparición.

Alergia alimentaria oculta: síntomas

La lista de sustancias que pueden ser alérgenos alimentarios potenciales es muy larga. Sin embargo, la mayoría de las veces, un pequeño grupo de productos es responsable de la aparición de síntomas indeseables. Estos incluyen: leche, huevos, pescado, productos de cereales que contienen gluten, soja, frutos secos, cítricos, fresas.

Sucede que las personas alérgicas, sin saberlo, consumen ingredientes prohibidos. Por ejemplo, las personas que son alérgicas a la leche pueden comer alimentos a base de leche, como caseinatos o proteínas de suero (que se encuentran a menudo en la nutrición deportiva).

Si una persona con una alergia oculta come un producto al que es alérgica, síntomas como:

  • urticaria
  • hinchazón
  • sarpullido
  • diarrea
  • vómitos
  • flatulencia
  • malestar

Alergia alimentaria oculta - causas

Una alergia es una reacción inusual del sistema inmunitario a ingredientes que son bien tolerados por la mayoría de las personas. Los mecanismos de las reacciones alérgicas varían. En algunos de ellos, la hormona tisular histamina juega un papel importante. Cuando se libera en grandes cantidades durante una reacción alérgica, provoca una pequeña expansiónvasos sanguíneos, aumentando su permeabilidad y la formación de urticaria, hinchazón, erupciones cutáneas.

También sucede que la causa de una alergia alimentaria oculta es un intestino permeable. Esto se traduce en la entrada al organismo de sustancias potencialmente tóxicas, como el gluten, las proteínas, los antígenos, las toxinas y los residuos de alimentos no digeridos. El resultado es una respuesta autoinmune en el cuerpo que causa inflamación.

Sin embargo, las reacciones adversas a los alimentos no siempre son el resultado de una alergia. Algunos de ellos ocurren sin el sistema inmunológico. Sus síntomas pueden ser muy similares a los de una alergia típica y se producen tanto tras consumir ingredientes que se encuentran de forma natural en los alimentos como los añadidos en el proceso tecnológico.

El motivo de tales reacciones puede ser el consumo de productos que contengan cantidades significativas de histamina, como pepinos en escabeche, fresas, salchichas, pescado ahumado, algo de queso. La histamina que contienen provoca síntomas similares a los que se liberan en el organismo durante el proceso alérgico.

Los alimentos ricos en tiramina (chocolate, arenque, queso parmesano, vino tinto) o que contienen serotonina (plátanos) pueden causar reacciones adversas. Los alérgicos a veces necesitan excluirlos para no agravar los síntomas de la alergia.

Se utilizan varios aditivos en el proceso de producción: colorantes, conservantes, antioxidantes, estabilizadores, potenciadores del sabor, que también pueden causar molestias.

Uno de los colorantes que a menudo causa efectos secundarios es la tartrazina (E 102), que se usa para hacer bebidas carbonatadas. Estimula la liberación de histamina en el organismo.

Glutamato monosódico (E 621) - el potenciador de sabor y aroma más popular - consumido en exceso puede a su vez causar el llamado Síndrome del restaurante chino, que se manifiesta por bajada de presión, dolores de cabeza, aumento del ritmo cardíaco, sudoración.

El glutamato monosódico se encuentra en ciertos productos (tomates, parmesano, champiñones) como su ingrediente natural y en personas hipersensibles, al igual que el sintético, también provoca dolencias.

Alergia alimentaria oculta: tenga cuidado con los alérgenos ocultos

La composición de muchos productos es muy compleja, por lo que es difícil determinar qué causa las alergias. Incluso cuando sabemos exactamente qué ingredientes evitar, pueden aparecer en nuestro plato escondidos en los productos alimenticios. Por lo tanto, la persona alérgica debe leer atentamente las etiquetas. Las regulaciones de etiquetado de alimentos facilitan mucho la identificación de alérgenos.

  • Compruebe cuidadosamente los ingredientes de los embutidos, ya que pueden contener alérgenos de la soja, los huevos y los cereales. Si el producto se vendepor peso, pida una etiqueta al vendedor.
  • Algunas barras, galletas y chocolates contienen la adición de proteínas de leche, huevos, nueces y cereales.
  • No compre aderezos, salsas, mayonesas, pastas de sabor preparadas, ya que contienen muchos aditivos artificiales, pueden contener claras de huevo, leche, soja o residuos de proteína de maíz.
  • Las proteínas de trigo y maíz pueden estar presentes en la cerveza y los sulfitos en el vino.
  • BHA y BHT son antioxidantes que a menudo son un componente de grasas, aceites y margarinas de confitería, con los que se incorporan a muchos productos.
  • Los frutos secos pueden contener sulfitos o benzoatos.
  • En algunos tipos de pan, además de las proteínas de trigo o centeno, también hay proteínas de soja, huevo y leche.
Importante

Es peligroso comer en restaurantes donde no se proporcionan los ingredientes exactos. Luego debe preguntar sobre el método de preparación de los platos que planea pedir. Vale la pena estar atento cuando el nombre de una preparación de varios ingredientes utilizada en la producción aparece en el envase, sin especificar su composición exacta, por ejemplo, una mezcla de especias naturales, masa de chocolate.

Las personas alérgicas también deben tener cuidado con las noticias. Si no estás seguro de si el ingrediente de la etiqueta es completamente seguro para nosotros, es mejor que dejes de comprarlo. Tampoco debemos caer en la rutina, porque sucede que el fabricante cambia la receta del producto de vez en cuando. Incluso si compras algo regularmente, revisa la etiqueta.

Alergia alimentaria oculta - diagnóstico

Un historial médico es la base para el diagnóstico de alergia alimentaria. Sin embargo, las pruebas de alergia son esenciales para identificar los productos exactos a los que una persona es alérgica. Los métodos para diagnosticar la alergia alimentaria incluyen:

  • análisis de sangre alérgicos
  • pruebas de alergia
  • determinación de IgE específica en el suero sanguíneo
  • pruebas cutáneas
  • pruebas de provocación

Alergia alimentaria oculta - tratamiento

La base del tratamiento de la alergia alimentaria es determinar su causa, es decir, identificar el alérgeno, lo que a menudo no es una tarea fácil. Por lo general, se utiliza una dieta de eliminación, es decir, la exclusión de productos nocivos durante un período determinado o de forma permanente.

Una persona alérgica debe comer la menor cantidad posible de alimentos procesados. Introducir en el menú comidas preparadas refrigeradas o congeladas, sopas concentradas, salsas y bocadillos rápidos implica el riesgo de comer alérgenos ocultos.

Las personas que consumen alimentos también deben tener cuidado con los productos altamente procesadoshay reacciones indeseables que no tienen una causa alérgica. El almacenamiento a largo plazo y la facilidad de preparación casi siempre están asociados con el uso de sustancias que prolongan la vida útil y mejoran el sabor.

Alergia alimentaria oculta: compensar las deficiencias

¡Una dieta basada en productos naturales y platos sencillos no puede, sin embargo, significar una dieta carencial! Recuerda introducir otros productos en lugar de los productos prohibidos, aportando todos los ingredientes necesarios en las cantidades adecuadas. Estos son algunos ejemplos:

  • Eliminar el pescado de la dieta limita el consumo de ácidos grasos omega-3, que son muy importantes para la salud. Puedes reponerlos agregando más nueces, semillas de lino o aceite de linaza.
  • Una alergia a las proteínas de la leche puede causar una deficiencia de calcio, así que coma alimentos ricos en este elemento: pescado con esqueleto (por ejemplo, sardinas), col rizada, huevos y productos enriquecidos con calcio: leche o yogur de soja.
  • Para evitar la ingesta reducida de vitaminas B, fibra y carbohidratos complejos en una dieta sin gluten, vale la pena introducir el trigo sarraceno, el mijo, la pasta especial sin gluten y el pan.

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Alergias