Los pepinos de sal pequeña generalmente se hacen de junio a agosto. Como Polonia es larga y ancha, se agregan varios aditivos a los pepinos de sal pequeña. Los más populares son el rábano picante, el eneldo y el ajo, pero también son menos evidentes, como la grosella, el cerezo o las hojas de roble. ¿Qué más vale la pena agregar a los pepinos con poca sal para hacerlos sabrosos?

Los pepinos en escabecheson un complemento muysabroso y saludablepara platos y sándwiches disponibles por poco dinero. Es importante destacar que el sabor de los pepinos puede ser diferente cada vez, dependiendo de qué ingredientes les agreguemos, en qué proporción y durante cuánto tiempo los conservaremos en escabeche. La temporada de pepinos bajos en sal comienza en junio, pero también se prolonga en julio.

¿Cuál es la diferencia entre los pepinos en salmuera y los pepinos en escabeche? 2-3 días , y podemos almacenar los pepinos en escabeche incluso hasta la próxima temporada. Debido al tiempo de decapado más corto, los pepinos bajos en sal son, además, más frágiles y de sabor más delicado. El jugo de tales pepinos también es apto para el consumo.

Pepinos en escabeche - receta paso a paso

Para preparar pepinos salados pequeños, al igual que los pepinos en escabeche, usepepinos molidos . Los mejores sonmás pequeños , de tamaño similar, conpiel suavey preferiblemente recién arrancados de la cama (son los más firmes entonces).

Se preparan mejor en unacazuela de barroo en un bote de cristal , cubiertos con un plato o una gasa para permitir que los gases escapar. También es importante que el ensilaje esté completamente cubiertocubierto , porque el acceso de aire puede causar el crecimiento de moho.

Para preparar pepinos poco salados en la versión básica, necesitamos:

  • 1,5-2 kg de pepinos pequeños
  • bien. 2 l de agua
  • hoja de rábano picante o pieza de raíz
  • ramita de eneldo
  • 2 cabezas de ajo
  • sal (1,5-2 cucharadas por litro de agua)

Rellene los pepinosbordey ponga la raíz de rábano picante y el ajo en los huecos. Cubra todo con una hoja de rábano picante y eneldo, luego vierta sobre agua hervida con sal, preferiblemente fría.

Los pepinos poco salados preparados de esta manera deben reservarse enun lugar cálido(18-25 ° C), pero lejos de la fuente de luz, durante 2-3 días, luego insértelo enrefrigerador para detener el proceso de fermentación. Entonces los pepinos están listos para el consumo y cada día que pasa tienen un sabor diferente, cada vez más intenso.

Para acelerar un poco la fermentación, puedecortar las puntas de los pepinos- así estarán listos mucho más rápido.

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Pepinos poco salados: ¿qué más se les puede agregar?

Además de los productos mencionados, que son necesarios para el proceso de fermentación, también puede agregar varios aditivos a los pepinos bajos en sal, quemejorarán su sabor . ¿Qué más se puede agregar? Estos pueden ser, por ejemplo:

  • hojas de laurel
  • pimienta de Jamaica
  • semillas de mostaza
  • tomillo
  • hoja de roble
  • hoja de cerezo
  • hoja de grosella
  • hoja de albahaca
  • hoja de vid
  • ramita de estragón
  • pizca de pimiento picante
  • pimienta negra
  • un poco de azúcar o miel
  • nueces

Pepinos encurtidos - recetas menos conocidas

Pepinos en escabeche a la rusa (secos)

Coloque los pepinos en una bolsa de aluminio, agregue todas las especias dentro, espolvoree con sal, agite la bolsa para que todos los ingredientes se mezclen bien y luego coloque la bolsa cerrada en el refrigerador durante 3-4 horas. Pasado este tiempo, sacamos la bolsita del frigorífico y la dejamos alrededor de un día a temperatura ambiente. Resulta que el sabor de los pepinos bajos en sal también se puede lograr de esta manera y en mucho menos tiempo.

Pepinos en escabeche en agua hirviendo

Poner los pepinos lavados con aditivos en gres o en tarros. Vierta agua hirviendo y sal por todas partes. Después de 4-5 días, los pepinos están listos para comer.

Pepinos en escabeche: ¿qué evitar?

Los pepinillos se comen mejor hechospor usted mismo .vinagrea menudo se agrega a la tienda de comestibles para acelerar el proceso de fermentación y evitar que se pudra. Para que los pepinos bajos en sal tengan éxito, vale la pena elegir solo encurtidos saludables para encurtir y verterlos completamente con agua.

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Pepinos encurtidos - propiedades nutricionales

Los pepinos con poca sal, como los pepinos en escabeche, son valiososprobióticos . Deben sus sorprendentes propiedades nutricionales al proceso defermentación anaeróbica , que tiene lugar gracias a la presencia de bacterias del ácido láctico.

Gracias a este proceso, los pepinos bajos en sal tienen un efecto beneficioso sobre nuestra salud:

  • complementan la flora bacteriana de nuestro intestino (principalmente bacterias de la familiaLactobacillusyBifidobacterium ),
  • mejorar la digestión,
  • afecta la inmunidad del cuerpo,
  • regular la presión arterial,
  • mejorar el funcionamiento del sistema nervioso,
  • inhibir la acción de los radicales libres,
  • son ricas en vitaminas B, vitaminas E y K,
  • contienen potasio, magnesio, cobre y manganeso,
  • son fáciles de digerir y bajos en calorías (100 g de pepinos son solo unas 16 kcal).

Es importante destacar que el proceso de fermentación disuelve la sustancia contenida en los pepinos frescos, que es responsable de la descomposición de la vitamina C.

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