¿La adicción a la comida rápida es verdad o es un mito? Robert Lustig, autor de "Sweet Trap", echa un vistazo más de cerca a un juego inmortal de comida rápida: una hamburguesa, papas fritas y una bebida de cola carbonatada dulce. ¿Qué ingredientes son los más adictivos: azúcar, sal, grasa o cafeína?
En los humanos, los síntomas deadicción a la comidaa menudo se comparan con los criterios para diagnosticar la adicción a las drogas. Hay, sin embargo, un problema con este enfoque. Es decir, desvía la atención de las propiedades potencialmente adictivas de la comida en sí y se enfoca en el individuo afectado por la adicción. Nosotros, en cambio, preferimos centrarnos en el potencial adictivo de la comida en sí misma, situándola entre otros estimulantes tóxicos. Por muchas razones, la sustancia más cercana a la comida rápida es el alcohol, también por su bioquímica.
La comida rápidaes rica en calorías, azúcar, grasa, sal y cafeína. Es un alimento procesado con una alta concentración de energía. Además, está diseñado para afectar fuertemente a nuestras papilas gustativas. La mayor parte de la fibra, las vitaminas y los minerales que se encontraban originalmente en los alimentos crudos se extrajeron durante el procesamiento. Se han agregado azúcar, sal y otros mejoradores para mejorar la palatabilidad. El producto final se envasa en un práctico embalaje y se vende de manera que el cliente tenga el mejor acceso a él. ¿Cuál de los ingredientes enumerados aquí sería adictivo? ¿Quizás todos ellos juntos producen tal efecto? Un análisis de la participación de mercado de los restaurantes McDonald's, la cadena de hamburguesas más grande del mundo, muestra que Big Mac y las papas fritas son las más populares entre los clientes. Los juegos vendidos a precios promocionales (juntos son más baratos) representan el 70 por ciento de la facturación de las cadenas McDonald's, Wendy's y Burger King. El conjunto inmortal más popular es Big Mac, papas fritas medianas, bebida mediana: un total de 1130 kilocalorías por una docena de zlotys.
Pero aquí estamos hablando de adicción. Así que pidamos un conjunto ampliado. Echemos un vistazo a la información nutricional de una comida típica de comida rápida, que consiste en un Big Mac, papas fritas grandes y una cola grande (casi un litro) [NOTA: las porciones de alimentos, especialmente bebidas, son más grandes en los EE. UU. que en Polonia . Tenemos 0,5 litros de la bebida más grande, casi un litro allí - ed. contras.]. No se ha tenido en cuenta el porcentaje recomendadoingesta diaria de azúcar, ya que tales recomendaciones no existen. Considere que el 50 por ciento de los estadounidenses comen esta comida u otra similar al menos una vez a la semana.
Sal
El kit de muestra contiene 1.380 miligramos de sodio (componente de sal). Las Pautas dietéticas para estadounidenses, publicadas en 2005, establecieron el "límite superior de consumo" en 2300 miligramos de sodio por día, por lo que la ingesta diaria de esta comida es del 54 por ciento. Una variedad de alimentos altamente procesados proporcionan al estadounidense promedio 3400 miligramos de sodio por día. La sal es un método por el cual la industria alimentaria puede conservar los alimentos y prolongar su vida útil. Así que la sal y las calorías casi siempre van de la mano (tomemos las papas fritas, por ejemplo). ¿Pero es adictivo? Los datos que confirman las propiedades adictivas de la sal provienen de estudios actuales en modelos animales. En estudios en ratas se encontró que la dopamina se libera en respuesta a su administración, y la administración adicional de opioides aumenta la demanda de la misma. Para los humanos, sin embargo, el consumo de sal se ha visto tradicionalmente en términos de preferencia aprendida en lugar de dependencia. El gusto de una persona por la comida salada se forma en una etapa muy temprana de la vida. Los bebés de cuatro a seis meses desarrollan un gusto por la sal basado en el contenido de sodio de la leche materna, el agua utilizada para preparar la leche sustituta y otros alimentos en su dieta. Por supuesto, las personas pueden decidir cambiar la cantidad de sal que comen. Por ejemplo, los pacientes que tienen antojo de sal como resultado de una enfermedad de las glándulas suprarrenales pueden reducir su consumo de sal si usan los medicamentos adecuados. Además, como el gusto por la sal se aprende, se puede desaprender. En los adultos hipertensos, se necesitan 12 semanas para desarrollar nuevos hábitos alimentarios (menor consumo de sal). Por lo tanto,la sal no cumple los criterios que definen las sustancias adictivas .
Grasa
El alto contenido de grasa en las comidas rápidas es crucial para inducir un efecto de recompensa. El conjunto que estamos examinando más de cerca proporciona el 89 por ciento de la ingesta diaria recomendada de grasas, suponiendo que consume 2000 kilocalorías al día. Los estudios de nutrición muestran que el exceso de calorías de la grasa se almacena de manera más eficiente que su contraparte de carbohidratos (90-95 por ciento versus 75-85 por ciento). Por lo tanto, el consumo de grasas siempre ha sido visto como un importante contribuyente al aumento de peso. Mascotas permitidas acceso periódico apura grasa, se le tiraran como locos. El tipo de comida no importa, lo que sugiere que es el contenido de grasa de la comida rápida lo que hace que comas en exceso. Sin embargo, los estudios en ratas no revelaron otras características de las sustancias adictivas, como la tolerancia o el síndrome de abstinencia. Pero recuerde que los "alimentos grasos" casi siempre están llenos de almidón (pizza) o azúcar (galletas) también. De hecho, agregar azúcar aumenta significativamente el gusto por los alimentos grasos también entre las personas con un peso saludable. Esto significa quela combinación de "mucha azúcar + mucha grasa" tendrá más propiedades adictivas que solo mucha grasa .
Cafeína
La bebida carbonatada es una parte integral de cualquier comida rápida. Si bebe una taza grande de refresco con su juego de McDonald's, consumirá alrededor de 58 miligramos de cafeína. Los productores de bebidas no alcohólicas usan este alcaloide en sus productos, llamándolo aditivo de sabor, pero solo el 8 por ciento de los bebedores regulares de refrescos pueden probar la diferencia entre una coca cola con cafeína y una sin cafeína11. Entonces, lo más probable es que la adición de cafeína tenga como objetivo aumentar la satisfacción general (la calidad que hace que el producto sea único) de lo que ya es una bebida (dulce) altamente gratificante. La cafeína ha sido reconocida durante mucho tiempo como una sustancia adictiva: cumple con los siete criterios establecidos en el DSM-IV-TR para la dependencia física y mental. (…)
Hasta el 30 por ciento de los consumidores de cafeína cumplen con los criterios para un adicto. Dolores de cabeza (atribuidos a un aumento de la velocidad del flujo sanguíneo en el cerebro), fatiga, disminución del rendimiento al realizar tareas: todos estos son síntomas de la abstinencia del café. Además, aumentar el consumo periódico de cafeína conlleva un aumento de la tolerancia a esta sustancia. Mientras que los niños obtienen su dosis diaria de cafeína en forma de refrescos y chocolate, el café y el té son las fuentes más comunes para los adultos. Una taza de café (unos 230 mililitros) contiene entre 95 y 200 miligramos de cafeína, según cómo la prepares. El difunto comediante y crítico social George Carlin describió el café como "coca caucásica". Sin embargo, resulta que actualmente pocos clientes piden café estándar preparado de forma tradicional en las cadenas de restaurantes. Las estadísticas realizadas entre los clientes de Starbucks muestran que la mayoría de los clientes piden bebidas saborizadas. El mocha frappuccino (sin nata montada) "grande" (extra grande), que no cae de la lista de los más vendidos, es una bagatela de 260 kilocalorías y 53 gramos de azúcar. Así comoconocida drogala cafeína en el café y las bebidas carbonatadas es un elemento inseparable de la adicción a la comida .
Azúcar
Mientras que el número de informes anecdóticos que apuntan a los efectos adictivos del azúcar en los seres humanos se está multiplicando, todavía no estamos completamente seguros de si se trata de una relación real o simplemente un hábito. Beber un conjunto de comida rápida con una bebida carbonatada aumenta el consumo total de azúcar de dicha comida por un factor de diez. La preocupación de Coca-Cola informa que el 42 por ciento de las bebidas vendidas en los EE. UU. son bebidas dietéticas (como Cola Zero), pero en McDonald's el 71 por ciento de los clientes elige versiones endulzadas. Además, en su menú de 2009, solo siete artículos no tenían azúcar: papas fritas, panqueques de papa, salchichas, McNuggets de pollo (sin salsa), Cola Light, café negro y té helado (sin azúcar). El consumo de refrescos se asocia de forma independiente con la obesidad. Además, las personas que comen comida rápida beben mucho más. Es posible que el fenómeno cada vez más común de la "adicción a las bebidas carbonatadas" se deba al contenido de una conocida sustancia adictiva, a saber, la cafeína. Todos los criterios para definir el azúcar como un agente adictivo se han demostrado en estudios con modelos de roedores. Primero, las ratas a las que se les ha proporcionado acceso al azúcar periódicamente (después de un período de exclusión del azúcar) atacan la sustancia dulce. En segundo lugar, tras su retirada, estos animales presentan síntomas característicos del síndrome de abstinencia (castañeo de dientes, escalofríos, convulsiones, inquietud). En tercer lugar, después de dos semanas de abstinencia, los animales a los que se les dio azúcar consumieron mucho más, por lo que se cumplieron los criterios de deseo y deseo. (…) Los niveles elevados de dopamina mantienen la necesidad de comer en exceso, y el consumo excesivo aumenta con el tiempo, en proporción a la tolerancia. Finalmente, también se demostró la sensibilización cruzada en ratas dependientes del azúcar que cambiaron rápidamente al alcohol o la anfetamina. Entonces, basándonos en estos datos, podemos concluir que el azúcares adictivo, y el refresco es el doble . (…)
Placer vs felicidad
Es posible que haya oído hablar del Índice de Felicidad Nacional Bruta, una métrica que mide la calidad de vida o el progreso social en términos más psicológicos que el índice económico del Producto Interno Bruto (PIB). Ciertamente, Estados Unidos no es un país demasiado afortunado. Si bien tenemos el PIB más alto del mundo, el índice de felicidad es del 44 por ciento. Por supuesto, nuestra adicción al trabajo nacional (entre los habitantes de los países desarrollados, los estadounidenses están enúltimo lugar a la hora de despedirse) y la reciente crisis económica han contribuido al sentimiento nacional de desgracia. Pero, ¿esta desgracia también puede estar relacionada con comer? Todo indica que las personas con obesidad no son felices. La pregunta es si esta desgracia es la causa o el resultado de la obesidad. En esta etapa, no podemos afirmarlo de manera inequívoca, muy posiblemente ambas cosas. Así es como funciona.
La felicidad no es sólo un estado estético. También es un estado bioquímico mediado por el neurotransmisor serotonina. La hipótesis de la serotonina supone que la deficiencia de este compuesto en el cerebro provoca una depresión clínica aguda, por lo que se utilizan como agentes terapéuticos los inhibidores selectivos de la recaptación de serotonina (ISRS), que aumentan su nivel (prozac, Wellbutrin). Una forma de aumentar la síntesis de serotonina en el cerebro es comer muchos carbohidratos. Creo que puedes ver dónde está el problema. Si su nivel de serotonina es demasiado bajo, querrá aumentarlo a toda costa. Comer muchos hidratos de carbono, especialmente azúcar, es al menos el doble de beneficioso al principio: facilita el transporte de serotonina ya corto plazo es un placer reponer la felicidad. Pero cuando los receptores D2 están desequilibrados, será necesario administrar más azúcar para lograr el mismo efecto. La resistencia a la insulina conduce a la resistencia a la leptina, y el cerebro reconoce la amenaza del hambre, obligándonos a entrar en un círculo vicioso de comer para inducir al menos un momento de placer a la luz de la desgracia persistente. Cada uno de nosotros puede caer en ese círculo vicioso. Simplemente reemplaza las pequeñas desgracias con un poco de placer y ¡voilà! La adicción vista
¿La comida rápida es adictiva?
Hay un defecto obvio en toda esta teoría, y estoy seguro de que te lo has estado preguntando desde que comenzaste a leer este capítulo. ¿Alguien realmente puede volverse adicto a la comida rápida? Todos en los EE. UU. los comen, pero no todos son adictos. En el caso de las drogas, el uso crónico es casi en un cien por cien camino de adicción (…), pero ¿la comida rápida se ajusta a este patrón? Hay mucha gente acostumbrada a comerlo, pero capaz de parar cuando se decide a comerlo. ¿Hay un grupo de personas que son propensas a la adicción y que han elegido la comida como su estimulante? Esto explicaría por qué las personas que dejan de fumar comienzan a comer más. Los médicos analizaron el concepto de adicción a la comida. Nora Volkow, directora del Instituto Nacional sobre el Abuso de Drogas (NIDA), es miembro degrupo que apoya la teoría de la adicción a la comida. Sin embargo, no todo el mundo suscribe la afirmación de que la obesidad y la adicción están relacionadas. Por ejemplo, en 2012, un grupo de científicos británicos desafió el modelo de obesidad-adicción, argumentando que no todas las personas obesas eran adictivas, que las neuroimágenes mostraban un número reducido de receptores de dopamina en todas ellas y que las ratas no son humanos (aunque, por supuesto, algunas personas son ratas). . Si seguimos esta línea de pensamiento, no todo el que bebe es alcohólico, pero sabemos que algunas personas se vuelven adictas al alcohol.
Entonces, ¿cuál es tu oración? (…) ¿La comida rápida es adictiva o es sólo una cuestión de costumbre? Después de 15 años de tratar a niños con obesidad, puedo decir categóricamente que muchas personas simplemente no pueden superar el hábito. Esta incapacidad es aún más evidente en los niños, posiblemente porque se criaron con este tipo de alimentos y sus cerebros son más susceptibles a los estímulos. Aquí hay algunos puntos que deberían actuar como una advertencia, encender una luz roja en su cabeza cuando se trata de adicción a la comida. ¿Con qué frecuencia come comida rápida (constante o periódicamente)? ¿Con quién vas a esos restaurantes (con tu familia o solo)? ¿Qué estás ordenando? ¿Cuantos años tienes? Y, lo más importante, ¿pide refrescos con su comida? Les he mostrado datos que muestran que la grasa y la sal hacen que una comida sea más atractiva, pero que el azúcar y la cafeína son la verdadera trampa. Regresaremos a eso una y otra vez en este libro, porque ahí es donde radica el quid del problema.
te será útil
En el libro"Dulce trampa. Cómo ganar con el azúcar, los alimentos procesados, la obesidad y las enfermedades"(Editorial Galaktyka, Łódź 2015) El Dr. Robert Lustig analiza las causas de la pandemia de obesidad, que en sí se está apoderando del mundo a un ritmo alarmante. Lustig refuta la tesis de que las propias personas obesas son responsables de la obesidad; es más bien una cuestión de desajuste entre nuestro entorno y la bioquímica de nuestro cuerpo. El estreno del libro el 20 de mayo de 2015 se llevó el patrocinio de este evento. Recomendamos!
Robert Lustig- especialista reconocido internacionalmente en endocrinología pediátrica de la Universidad de California, San Francisco. Ha pasado los últimos 16 años tratando la obesidad infantil e investigando los efectos del azúcar en el sistema nervioso central, el metabolismo y el desarrollo de enfermedades.
"El doctor Robert Lustig es un médico y científico con un sentido de misión social que lucha contra los efectos de la pandemia de obesidad. En su opinión, este fenómeno no es un problema privado de las personas que comen demasiado y se mueven demasiado poco .un libro para todos los que padecen obesidad y para los médicos que no saben cómo ayudarlos. De hecho, todos deberían leerlo: la "dieta estadounidense" se está convirtiendo en la "dieta global industrial". La obesidad es uno de los temas más difíciles en medicina, ya que combina la física, la bioquímica, la endocrinología, la neurología, la psicología, la sociología y la salud ambiental. Sin embargo, Lustig logró presentar el problema desde una perspectiva científica, pero de una forma interesante y accesible”.
profe. Iwona Wawer, Universidad de Medicina de Varsovia IW
Importante
Poradnikzdrowie.pl apoya el tratamiento seguro y una vida digna de las personas que sufren de obesidad. Este artículo no contiene contenido discriminatorio y estigmatizante de las personas que padecen obesidad.