La tagatosa es un edulcorante que tiene casi 3 veces menos calorías que el azúcar tradicional y un bajo índice glucémico, por lo que se recomienda como sustituto saludable del azúcar. La ventaja de la tagatosa es que se puede usar para hornear pasteles, incluidos los pasteles de levadura. Es un edulcorante recomendado para personas con diabetes, y las investigaciones demuestran que tiene propiedades curativas.

En los tiempos de la epidemia de obesidad y la moda de una alimentación saludable, cada vez podemos comprar más edulcorantes bajos en calorías en las tiendas que reemplazan el azúcar. Uno de los productos relativamente nuevos en el mercado estagatosa-edulcorante , que es casi 3 veces menos calórico que el azúcar tradicional, puede facilitar la controlar el peso, y con esto muestra un efecto pro-salud.

Propiedades tagatosa

La tagatosa pertenece al grupo de azúcares simples, similar a la glucosa y la fructosa. Es casi tan dulce como la sacarosa (el componente principal del azúcar de remolacha y el azúcar de caña), muestra un 92 por ciento. su dulzura También aporta muchas menos calorías. 100 g de tagatosa son 150 kcal, mientras que el azúcar tradicional - 400 kcal. También se caracteriza por un índice glucémico bajo (IG=7.5), no aumenta rápidamente los niveles de azúcar en la sangre, por lo que se recomienda para personas con diabetes y aquellas que están adelgazando.

100 g de tagatosa equivalen a 150 kcal, mientras que el azúcar tradicional - 400 kcal.

La tagatosa es muy similar en estructura a lafructosa , pero es mucho menos calórica que ella. Todo porque el cuerpo humano no está adaptado para digerir la tagatosa y la metaboliza en pequeña medida. Sólo alrededor del 20 por ciento. la tagatosa se absorbe en el intestino delgado hacia el torrente sanguíneo, la gran mayoría de la cual se excreta sin cambios en la orina, y solo un pequeño porcentaje experimenta un metabolismo similar al de la fructosa. 80 por ciento la tagatosis pasa al intestino grueso, donde se utiliza como prebiótico, es decir, como nutriente para la microflora intestinal beneficiosa. En el intestino grueso, las bacterias lo fermentan en ácidos grasos de cadena corta, que luego se metabolizan y absorben. Por lo tanto, la tagatosa tiene un efecto beneficioso sobre la composición y nutrición de la microflora intestinal, inhibe la multiplicación de bacterias patógenas, mejora el funcionamiento de los intestinos, así como estrictamente el sistema inmunológico.relacionados con el estado de la microflora intestinal. A diferencia de los polioles utilizados para endulzar, como el popularxilitolyeritritol , la tagatosa no provoca diarrea.

La tagatosa no es fermentada por las bacterias bucales, por lo que no provoca caries. Se puede utilizar en la producción de gomas de mascar, pastas dentales y enjuagues bucales.

Propiedades curativas de la tagatosis

Los ensayos clínicos confirman el gran potencial de la tagatosis para ser utilizada en la industria farmacéutica. Hay esperanzas particulares asociadas con el uso de tagatosa en el tratamiento dediabetes tipo 2 , una enfermedad que afecta aproximadamente a 2 millones de personas en Polonia y que se asocia con mayor frecuencia a la obesidad. La tagatosa aumenta la cantidad de fibrinógeno y eritrocitos en la sangre; puede usarse en el tratamiento de la anemia y la hemofilia. En estudios con animales, se encontró que este azúcar aumenta la fertilidad y afecta positivamente el desarrollo del feto. También se considera la posibilidad de utilizar tagatosis en trasplantes en fluidos de almacenamiento de órganos, ya que la tagatosis tiene un fuerte efecto antioxidante y protector celular.

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Vale la pena saberlo

Los edulcorantes disponibles no son tagatosas puras

La tagatosis se puede encontrar muy raramente en la naturaleza. Se encuentra de forma natural en los árboles de Sterculia setigera que crecen en Sudáfrica, en pequeñas cantidades en la leche UHT, algunos quesos y yogures. Sin embargo, para fines industriales, estas fuentes no se utilizan para la producción de tagatosa. Puede ser producido por métodos químicos o enzimáticos. Ambos métodos son muy costosos, de varias etapas y, a menudo, la producción de tagatosa resulta poco rentable. En el Departamento de Microbiología de la Universidad Tecnológica de Gdańsk, se ha desarrollado un método biotecnológico de producción de tagatosa en un solo paso, que reduce los costos de producción.

En todos los métodos de producción de tagatosa, el producto de partida es la lactosa -azúcar de la leche compuesto por glucosa y galactosa- obtenida a partir del suero, es decir, los residuos de la industria láctea. Como resultado de complejas transformaciones químicas o enzimáticas, la galactosa se transforma en tagatosa, el producto final. Pocas empresas participan en la producción de tagatosa debido a la rentabilidad del proceso. En la Unión Europea, puede comprar "Tagatesse", un edulcorante de una empresa belga que produce tagatosa desde 2006 como el único en Europa. "Tagatesse" no es tagatosa pura, sino una mezcla de edulcorantes con la siguiente composición: tagatosa, isom alta, actilight®, fibra dietética: inulina, oligosacáridos, sucralosa.

Tagatoza - uso en la cocina

Puedes tagatosisÚselo en la cocina para endulzar bebidas y postres, salsas picantes y mousses de frutas o chocolate, caramelizar verduras y frutas, y como complemento para pasteles, incluidos los pasteles de levadura. Este azúcar es resistente a las altas temperaturas y, a diferencia de los edulcorantes naturales como lasteviay el xilitol, se carameliza y fermenta, por lo que puede ser un caldo de cultivo para el crecimiento de levadura durante la cocción. El fabricante en el empaque del edulcorante "Tagatesse", hasta ahora el único edulcorante con tagatosa disponible en el mercado polaco, recomienda hornear pasteles con su adición un poco más y a una temperatura más baja, hasta 170 ° C. Debido al tiempo de horneado más largo durante los últimos 10 minutos, vale la pena cubrir la masa con papel de aluminio para que no se dore demasiado.

Importante

Vale la pena recordar que "Tagatesse" no es tagatosa pura sino una mezcla de edulcorantes: su dulzura es el doble que la del azúcar. El edulcorante viene en varias formas: cristales, cubos y tabletas. Cuando use cristales, use la mitad que el azúcar, y una cucharadita de azúcar corresponde a un cubo o tableta de edulcorante.

¿Vale la pena endulzar con tagatosis?

En resumen, se puede decir que la tagatosis es otra alternativa saludable al azúcar tradicional: baja en calorías, con un abanico de aplicaciones muy amplio, y sobre todo recomendada para personas que padecen diabetes. Su consumo aporta no solo el placer derivado de su sabor dulce, sino también beneficios para la salud, favoreciendo especialmente el funcionamiento de la microflora intestinal. Desafortunadamente, podemos elegir productos de un solo fabricante, que además no contienen tagatosa pura, lo que puede ser una desventaja para muchas personas.

Otra desventaja es el precio bastante alto de la tagatosa. Un paquete de medio kilo de edulcorante "Tagatesse", que contiene alrededor del 40 por ciento. tagatosas, cuesta entre 30 y 40 PLN

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