Las berenjenas no se pelan ni se comen crudas, y deben frotarse con sal antes de freírlas y hornearlas. A pesar de ello, el abanico de usos de las berenjenas en la cocina es muy amplio. Mira cómo hacer ratatouille de berenjena, berenjena de Cachemira, moussaka griega y ajwar serbio.
Berenjenahasta el siglo XIX se consideraba solo una planta ornamental. Sin embargo, su sabor y sus propiedades nutricionales resultaron tan atractivos que la berenjena comenzó a aparecer en las mesas de varias partes del mundo. Debido al hecho de que el cultivo de berenjenas requiere una temperatura suficientemente alta, se pueden encontrar con mayor frecuencia en áreas tropicales y subtropicales.
Receta de ratatouille provenzal
¿Cómo preparar berenjenas para freír, hornear, guisar?
Entre nosotros, la berenjena no es tan popular como, por ejemplo, la calabaza. Esto se debe al sabor característico de la berenjena, que tiene un toque amargo. Sin embargo, siguiendo algunos consejos simples, es fácil deshacerse de él.
Las berenjenas tiernas no se deben pelar. Pela las más viejas finamente o quítales la piel después de hornearlas.
Antes del tratamiento térmico, cortar la verdura en rodajas, salarla y dejarla en un colador o colador, dejando que suelte el jugo con su amargor característico. Una pizca de jugo de limón también puede ser útil. Después de media hora, enjuague rápidamente las rodajas con agua corriente y frótelas con una toalla de papel, y la verdura ya no tendrá sabor amargo.
Antes de freír, conviene volver a salar los trozos de berenjena para que no absorban el aceite. Si no hacemos esto, se empaparán de grasa y se convertirán en una "bomba calórica" que engordará.
Receta de moussaka griega con berenjenas
Si realmente quiere freír berenjenas, use una capa de huevo y pan rallado, esto también evitará que absorba demasiado aceite.
¿Cómo hacer ajwar? - ver la receta de un plato serbio tradicional
¿Es dañina la berenjena cruda?
A diferencia del calabacín u otras verduras, las berenjenasno se pueden comer crudas . La solanina que contienen es un compuesto altamente tóxico. Solo después del tratamiento térmico, la toxina deja de ser dañina.
Receta de ensalada de berenjenas a la plancha
Berenjena - ¿con qué es?comer?
A la hora de comprar berenjenas, le recomendamos que elija piezas pequeñas (contienen menos amargor), pero maduras. La piel debe estar tersa, brillante y tener un color intenso. La fruta demasiado grande o demasiado blanda se verá privada del sabor esperado.
Se recomienda combinar las berenjenas de sabor neutro con otras verduras y especias, como pimientos, tomates, cúrcuma o comino, para que su sabor sea más pronunciado. Las pastas y mousses de berenjena ayudan a digerir las carnes grasas, pero las berenjenas en sí mismas no son una verdura de fácil digestión.
¿Quién no debe comer berenjenas?
Los mejores platos de berenjena se sirven en los países árabes, India, Georgia y Armenia. La fruta morada también es popular en el Mediterráneo.
Por esta razón, las berenjenas están disponibles en las tiendas durante todo el año, pero los ejemplares más sabrosos se pueden encontrar durante el período natural de recolección, es decir, de junio a septiembre.