La cocina rusa es sabrosa, pero no ligera. Pero la Pascua es un momento en el que podemos disfrutar un poco después de un largo ayuno. Los platos rusos, como Pésaj, borscht o un pastel, agregarán variedad al menú navideño.

ContemporáneoLa cocina rusatienta con una gran riqueza de aromas y sabores. Este es el resultado de la interpenetración y mezcla de las culturas de muchas naciones de este país. Proviene de dos tendencias: rica, zarista, con carne, vísceras, pescado y mucho caviar, servida de manera exquisita, y campesina, en la que dominan los platos "rápidos" de harina y sémola. Hoy, ambas corrientes se interpenetran, aunque las diferencias son claramente visibles en algunas regiones.

Regalos de la naturaleza en la cocina rusa

La cocina rusa se nutre de la riqueza de la naturaleza. Hay muchos platos de pescado marino y de agua dulce y cangrejos de río. Se hornean, se guisan y se preparan exquisitos bocados y sopas. Además de los platos de aves, ternera y cerdo, la caza ha estado presente en las mesas rusas durante siglos: patos, perdices, liebres, corzos, faisanes, urogallos y urogallos. Antes de poner la carne en la mesa, se seca con sal y se hornea, se seca al aire libre, se marina durante semanas en vinagre y especias en toneles de madera o gres, gracias a lo cual adquiere un sabor único. Esta cocina se caracteriza por el ensilaje: está hecho de casi todas las verduras, frutas y champiñones. El repollo reina supremamente (no solo picado, sino también las cabezas picadas cortadas en cuartos) y los pepinos, pero también son populares los tomates en escabeche, las zanahorias, el ajo, las ciruelas, las manzanas y las cerezas. El ensilaje se sirve por separado como guarnición o con carne, se incluye en varios rellenos y sopas. Los rusos están felices de comer colinabo, nabos, colinabo, berenjenas. Puede parecernos extraño, pero en la cocina rusa no existe el italiano para la sopa. Hay zanahorias, puerros y apio en el bazar, pero se compran y usan por separado. Esta es una de las razones por las que las sopas rusas, incluso aquellas similares a las polacas, tienen un sabor diferente. La cocina rusa no podría existir sin sémola, principalmente trigo sarraceno. Son un plato aparte, son un ingrediente de relleno para carnes y productos de harina. Los granos de avena o sémola servidos con leche son un desayuno típico ruso. Las grasas más utilizadas son la manteca de cerdo (para platos de carne) y la mantequilla (para repostería). A los rusos les gustan los platos con salsas, les agregan secos.champiñones y nata

Sopas famosas de la cocina rusa

Las sopas rusas son las más apreciadas por los gourmets. Esenciales, pesados, con la adición de una crema espesa, tienen propiedades cálidas y energizantes. Cuando se le pregunta sobre las sopas más importantes, el ruso mencionará:

  • Borscht: el borscht ucraniano con la adición de frijoles, cerdo, repollo y papas es el más famoso del mundo entre más de 30 recetas para esta sopa.
  • Szczi - un tipo único de sopa de repollo blanqueado (puede ser con carne o solo con cebolla, con un poco de jugo de manzana o con mucho jugo de repollo y granos de trigo).
  • Solanka - sopa salada, picante y agria, sopa de carne, pescado o champiñones, obligatoria con pepinos en escabeche y pasta de tomate. El caldo y el "inserto" se preparan por separado, se combinan y se hierven juntos unos minutos antes de servir.
  • Ucha - sopa de pescado hecha de varias especies de pescado, siempre fresco, sazonado con pasta de tomate y un poco de vodka. Se cocina el caldo de las peores especies y se le agrega la carne de las mejores.
  • Caldo: sopa clásica de pepino con pollo, menudencias de ganso, riñones y nata.
Según un expertoVictor Plitko, de Moscú, propietario de la cadena de restaurantes Babooshka en Varsovia

Ritual del té

En Rusia se ha desarrollado un ritual de preparar té en un samovar, que no tiene equivalente en otros países. En la antigua Rusia, su familia se reunía a su alrededor. Primero se encendía el fuego, luego se seguía el momento en que el agua alcanzaba la temperatura adecuada. Cuando empezó a susurrar, hubo que preparar una esencia. Los rusos más ricos bebían té en exquisita porcelana, la gente del pueblo en vasos. Y debido a que los vasos se calientan rápidamente, pronto se inventaron las cestas para las orejas. Los más caros eran de plata y ricamente decorados, pero también resultaron poco prácticos, por lo que se sustituyeron por productos de aleaciones metálicas, con motivos vegetales y animales grabados, escenas de género y vistas de la ciudad. Los vasos con cestas siguen siendo parte de la realidad rusa hasta el día de hoy, y aunque los samovares tradicionales se usan en muchos hogares solo como decoración, ya que han sido reemplazados por eléctricos, el ritual de preparación del té negro se ha mantenido similar. Es costumbre llevarse un trozo de azúcar a la boca en lugar de endulzarlo y beberlo a pequeños sorbos. Pero este método solo se usa en casas tradicionales. Ahora los rusos beben té con limón, lo endulzan con conservas (o lo comen en un platillo), azúcar o miel. El té caliente se sirve con brotes tibios: panecillos de levadura con queso o conservas.

Bolas de masa hervida en la cocina rusa

cocina rusadeleita con la riqueza de los platos de harina. Los más populares son los pielmieni, o pequeñas albóndigas rellenas de varios tipos de carne cruda. Puedes comerlos en todos los restaurantes, así como en los bares especializados de Pielmiennaja. Las albóndigas se sirven con nata, mantequilla derretida, pimienta, vinagre o mostaza. El pelmeni siberiano hecho de cerdo y ternera se sirve tradicionalmente en caldo con una gran cantidad de crema. La cocina rusa es famosa por los vareniki, albóndigas con relleno sin carne: repollo y champiñones, papas, trigo sarraceno, queso o fruta. Las bolas de masa hervida llamadas "Ruthenian" en Polonia son desconocidas aquí. Sin embargo, es difícil imaginar la cocina rusa sin albóndigas: empanadas con varios rellenos, pasteles de levadura con relleno seco y pasteles. La especialidad son los blinis: panqueques regordetes de levadura hechos de trigo sarraceno, trigo, avena o harina mixta, que se sirven calientes con varias adiciones, por ejemplo, caviar, salmón, arenque, salsa de caza o de champiñones, crema agria o dulce, por ejemplo, con crema batida. A los rusos les gusta comer postres, es decir, carne al horno, papas y vegetales, cubiertos con una masa que, cuando se saca del horno, se convierte en pan crujiente.

Święconka en la cocina rusa

La canasta de Pascua está llena hasta el borde. Debe contener queso blanco, mantequilla, rábano picante, sal, huevos, salchichas y levadura Pastel de Pascua con almendras, frutas confitadas, nueces, ron, conocido como kuliczem. Cuanto más crece, más es un buen augurio. Está sobre la mesa todos los días festivos. Hornear un bebé pascual es un verdadero ritual. Cada ama de casa tiene una olla especial para esta ocasión. Cuando un hongo impresionante sale de la masa sobre la olla, se saca del horno y se decora con chispas de colores, glaseado y frutas. Para los niños se hornean pequeños muffins de levadura.La Pascua rusa no puede prescindir de la Pascua, un postre tradicional dulce de queso blanco, sazonado con vainilla real, con muchas frutas secas y nueces. Según la tradición, la Pascua tiene forma de pirámide trunca, que simboliza la tumba de Cristo resucitado. Además del baile y la Pascua, se sirven queso, platos de carne (por ejemplo, lechón asado), fiambres, pastel de col, albóndigas y una bebida refrescante: morsa con la adición de jugo de arándano fresco. Algunas personas preparan borscht en escabeche con jamón ahumado y salchicha, que se sirve con huevos benditos, sopa szczi con mucho chucrut o salmuera. Pero en muchas casas en este día no se come sopa. Después del desayuno de Pascua, los rusos visitan a sus familiares e intercambian regalos: huevos de Pascua y mujeres.

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