El baobab es ampliamente utilizado por los pueblos indígenas de África, también con fines medicinales. La medicina moderna confirma las propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antibacterianas de la fruta del baobab. Debido a la altísima concentración de vitamina C y potencial antioxidante, se consideró otro superalimento.

Baobab( Adansonia digitala ) es un enorme árbol que crece en las praderas y sabanas de la región saheliana de África central, así como en la parte occidental de Madagascar en zonas muy cálidas y secas. Alcanza hasta 25 metros de altura, y el tronco puede tener hasta 10 metros de diámetro. Baobab vive durante varios cientos de años, y algunas fuentes dicen que es hasta 2.000 años. Baobab se llama "árbol invertido" en los dialectos africanos debido a la forma de la copa del árbol, que se asemeja a raíces extendidas. Baobab es de gran importancia para los pueblos indígenas, por lo que a menudo se le llama el árbol de la vida. Todos sus componentes, como la corteza, las hojas, las semillas y los frutos, son muy utilizados. Es un valioso material nutricional y curativo.

Propiedades y valor nutricional del fruto del baobab

El baobab produce frutos oblongos, de 20-30 cm de largo y 10 cm de diámetro, que crecen individualmente en tallos largos. Los frutos del baobab están compuestos por una cubierta exterior leñosa que constituye el 45 % de su peso, pulpa (15 %) y semillas (40 %). La fruta fresca tiene una pulpa de color blanco amarillento y ligeramente agria en el interior, que en la fruta muy madura se deshidrata naturalmente, se suelta y tiene la consistencia de grumos densos de polvo. La pulpa rodea numerosas semillas y se descompone en sus componentes mediante fibras filamentosas rojas.

En Polonia, puede comprar baobab envasado en forma de polvo. Su valor nutritivo es el mismo que el de la fruta entera

Los frutos del baobab proporcionan principalmente hidratos de carbono. Casi no contienen agua ni grasa. Son fuente de calcio, gran cantidad de potasio, tiamina, ácido nicotínico y vitamina C en muy alta concentración. El baobab es una de las mejores fuentes entre las frutas, pero los investigadores han notado una gran variación en el contenido de vitamina C incluso entre árboles que representan la misma variedad. El requerimiento diario de ácido ascórbico se puede cubrir con la ingestión de 23 g de baobab en polvo.

La cantidad de calcio en el baobab lo convierte en una parte valiosa de la dieta de las personas que no consumen leche ni productos lácteos. Los compuestos polifenólicos presentes en la pulpa son los responsables del alto potencial antioxidante del baobab. Los azúcares simples constituyen aproximadamente el 36% de todos los carbohidratos de la fruta, de ahí su sabor claramente dulce. La pulpa contiene grandes cantidades de pectina, mucílago, así como tartratos y ácido tartárico, que son los responsables del sabor amargo. Las pectinas de baobab tienen la capacidad de espesar los alimentos líquidos, pero crean estructuras irregulares, por lo que no se utilizan en la industria.

Las frutas enteras de baobab no están disponibles en Polonia. En las tiendas, puedes comprar baobab envasado en forma de polvo. Su valor nutricional es el mismo que el de la fruta entera, ya que no se utiliza ningún tratamiento térmico para hacer el polvo y la pulpa del baobab se deshidrata de forma natural a medida que madura.

Contenido de nutrientes seleccionados en 100 g de fruta de baobab en polvo
Energía240 kcal
Proteína3 gramos
Grasa0,5 g
Almidón39,2 g
Glucosa7,9 g
Fructosa7 gramos
Sacarosa1,7 g
fibra25,25 g
Polifenoles1085 mg
Actividad antioxidante109 μmol TE / g
Fósforo80 mg
Potasio1528 mg
Calcio345 mg
Magnesio199 mg
Sodio2,3 mg
Cobre1,5 mg
Hierro10 mg
Manganeso2,1 mg
Vitamina C60-300 mg

Propiedades curativas del baobab

Actividad antioxidante

El baobab contiene mucha vitamina C (10 veces más que las naranjas) y tiene un alto potencial antioxidante (casi 40 veces más que las naranjas y 6 veces más que los arándanos). Los compuestos antioxidantes reducen el riesgo de daño a las estructuras celulares y al ADN, lo que ayuda a prevenir muchas enfermedades, incluido el cáncer y las enfermedades neurodegenerativas.

Actividad antiinflamatoria

Las frutas de baobab reducen la inflamación con una eficacia comparable a los medicamentos antiinflamatorios clásicos. Esta actividad se debe a la presencia de esteroles, saponinas y triterpenos. Por lo tanto, el baobab puede ser parte de la dieta.antiinflamatorio.

Efecto antipirético

El fruto del baobab se ha utilizado tradicionalmente para reducir la fiebre de la malaria en personas de África, India y Sri Lanka. Este efecto fue confirmado por estudios en ratas. Los animales con temperatura elevada recibieron extractos acuosos de carne de baobab, lo que resultó en una reducción de la temperatura corporal de 1,94 °C en el grupo de estudio en comparación con 0,42 °C en el grupo de control. El efecto antipirético del baobab es comparable al del ácido acetilsalicílico, es decir, la aspirina. La investigación también confirmó el efecto analgésico de la fruta, que puede resultar de la presencia de esteroles, saponinas y triterpenos en la pulpa.

Protección del hígado

En estudios con ratas, se demostraron las propiedades protectoras del fruto del baobab para las células hepáticas. La fruta mostró un efecto tanto protector como regenerador en los hígados dañados de los animales. Se atribuyen propiedades hepatoprotectoras al triterpenoide, β-sitosterol, β-amirina palmitato, terpenoides y ácido ursólico presentes en el fruto. La actividad antiinflamatoria y antibacteriana del baobab también ayuda al hígado.

Actividad antibacteriana y antiviral

Los extractos de hojas, pulpa de fruta y semillas de baobab son activos contra el virus de la influenza, el herpes y el RSV, que es la principal causa de infecciones respiratorias en bebés y niños.

Inhibición de la diarrea

Una mezcla de frutos secos de baobab con agua y azúcar es un remedio local tradicional para la diarrea con la misma eficacia que los preparados farmacéuticos. La diarrea es inhibida por taninos y taninos que unen agua, mucílago, celulosa y ácido cítrico. Además, el baobab es una fuente de electrolitos que disminuyen como resultado de la deshidratación.

Fuente de fibra

Los frutos del baobab contienen mucha fibra soluble (22,5% del peso seco del fruto) e insoluble (22% del peso seco del fruto). La investigación científica ha demostrado que la fibra insoluble de baobab es un excelente medio para el crecimiento deLactobacillusyBifidobacteriumbacterias probióticas beneficiosas para la salud. La fibra también te permite bajar el índice glucémico de los platos. Una pequeña adición de baobab en polvo al pan reduce el aumento de azúcar en la sangre, lo cual es importante para las personas con resistencia a la insulina y diabetes que necesitan controlar su glucemia.

El uso de la fruta baobab en la medicina popular

En las zonas de África donde crece el baobab, se utilizan diversas materias primas de los árboles, como hojas, frutos, cortezas y semillas, para fabricar medicinas tradicionales. preparados naturales deLos frutos del baobab se utilizan en el tratamiento de la malaria, la viruela y el sarampión, como agentes antiinflamatorios, analgésicos, antipiréticos y astringentes en el tratamiento de la diarrea y la disentería. Debido al efecto hepatoprotector, se considera que el consumo de baobab es responsable de la alta resistencia al daño hepático en las sociedades que viven en las zonas donde el árbol está presente.

Usos culinarios del baobab

El baobab es una fruta muy aromática. Tiene un sabor dulce, ligeramente ácido, similar a los cítricos. Debido a su consistencia en polvo, es perfecto como complemento de bebidas, cócteles, budines de chía, avena, yogur, helados y productos horneados: tartas de queso, muffins, brownies, galletas y pan. Debido a sus propiedades espesantes, la pulpa también se usa para hacer mermeladas y jaleas, así como para sopas y salsas. Puedes añadirlo a postres de frutas o aderezos para ensaladas.

¿Qué se puede hacer con baobab en polvo?

  • Bebida carbonatada: mezcle una cucharadita de polvo con un vaso de agua con gas
  • Cóctel: agregue 2 cucharaditas de baobab en polvo a 2 tazas de leche de almendras, agregue un trozo de mango y plátano, y luego mezcle
  • Leche de baobab: mezcle 2,5 tazas de polvo de baobab con 5 tazas de agua tibia y 1 cucharada de azúcar
  • Smoothie - Mezcle 2 tazas de banana congelada en rodajas con 1 taza de piña en rodajas, 2 tazas de leche de coco y 4 tazas de leche de baobab

Los pueblos indígenas africanos hacían uso del baobab especialmente de tres maneras: para hacer gachas, masa agria fermentada y bebida. La papilla se prepara a partir de harina de maíz o mijo y baobab en polvo. La masa madre es un producto fermentado elaborado a partir de la pulpa de los frutos del baobab. La pulpa se mezcla con agua, la masa se hace por separado con harina de maíz o mijo y agua, y luego se combinan los ingredientes. La mezcla se coloca en un frasco, se tapa y se deja fermentar durante al menos 24 horas. La masa fermentará hasta por 7 días. Después de 5 a 7 días, algunos se pueden usar como levadura para combinar con la siguiente porción de harina. Esta técnica se utiliza normalmente durante los períodos de escasez de baobab.

La bebida a base de baobab se prepara remojando la fruta entera en agua. Se puede utilizar como sustituto de la leche. La leche de baobab contiene más proteínas, calcio y hierro que la leche de vaca y humana. También se utilizan semillas de baobab, que se pueden comer frescas o secas y molidas para hacer harina que se utiliza para espesar sopas y guisos, asadas y molidas hasta obtener una pasta, o hervidas durante mucho tiempo y fermentadas. Las semillas fermentadas se llaman maari. Después de la cocción, se almacenan entemperatura de aproximadamente 30 ° C en un cuarto oscuro, donde se lleva a cabo la fermentación durante 4 días, causada por los microorganismos que viven en las semillas. El producto luego se seca y se utiliza como fuente de proteína en las comidas de las familias pobres.

Fuentes:

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