Las preparaciones vuelven a ser sabrosas, saludables y de moda. Comprueba cómo puedes almacenar adecuadamente las verduras y frutas para disfrutarlas también en invierno. Puedes preparar mermeladas, conservas, tinturas, encurtidos, purés…
En el pasado, todo hogar que se precie estaba regido por una despensa cuyos estantes estaban llenos de tarros con encurtidos, tarros de piedra llenos de mermelada,mermeladas , conservas . Según se informa, las primerasconservascomenzaron a freírse cuando se descubrió el fuego. Era una mezcla de fruta y miel. Hoy en día rara vez tenemos tiempo y apetece tratamientos intensivos en mano de obra. Muchos de nosotros preferimos ir a la tienda donde hay una gran selección de todas las golosinas. No es de extrañar: un frasco de mermelada de la tienda es incomparablemente más barato que hacer sus propias delicias. Pero si valora el aroma único y la calidad de lasconservas caseras , y también tiene un huerto de frutas y verduras, reserve algunas tardes para hacer provisiones. Realmente vale la pena.
Conservas: por qué podemos conservar
Los preparados para el almacenamiento deben conservarse adecuadamente. Las frutas, verduras y hierbas se ven influenciadas por la temperatura, la luz y el oxígeno. También son un buen caldo de cultivo para los microorganismos que, desarrollándose en ellos, consumen y modifican sus nutrientes, la mayoría de las veces negativamente. Por eso es tan importante la preparación cuidadosa de las conservas. Hay muchos métodos.
Cómo preparar para hacer conservas
Para que sus esfuerzos no sean en vano, haga una lista de las herramientas, utensilios y recipientes necesarios. Necesitarás:
- cuencos de acero o plástico para lavar y disponer frutas y verduras,
- olla esm altada ancha y plana con una capacidad de tres a cuatro litros para cocinar mermeladas,
- una cacerola con fondo grueso o una sartén grande, de unos 40 cm de diámetro - para freír conservas y mermeladas,
- tamiz plástico de malla fina - para frotar frutas,
- palo de madera y puré - para moler fruta,
- frascos giratorios - los mejores para mermeladas son los más pequeños, para pepinos - de litro y más grandes,
- bolsas de plástico para congelar,
- frascos para tinturas, preferiblemente de vidrio oscuro, para que la luz no altere su contenido,
- cuchillos para pelar y cortar,
- dispositivo para deshuesar frutas
Preparativos: la higiene más importante
Lavamos los frascos enagua caliente con detergente. Los enjuagamos y limpiamos. Destinado a conservas que no estén pasteurizadas, deben ser hervidas o tostadas. Comprobamos que las tapas no estén oxidadas y que el lado engomado no se desmorone. La más mínima fuga permitirá que entre aire en el interior y las bacterias se multipliquen. Recuerde, las tapas solo se pueden pasteurizar 3 o 4 veces.
Debes hacerlo- Para las conservas, elija frutas y verduras sanas, maduras, frescas y bien coloreadas; solo estas son las más ricas en nutrientes;
- siempre use cuchillos de acero inoxidable para moler y cortar - el hierro destruye las vitaminas;
- el calor conserva solo lo necesario para lograr la durabilidad.
Métodos para hacer conservas
- Pasteurización: someter el producto a alta temperatura. Mojado: cocinamos los frascos con el contenido. Seco: vierta la masa hirviendo debajo de la parte superior del frasco, atorníllelo inmediatamente y colóquelo boca abajo. Cubrir con una manta hasta que se enfríe
- Decapado: fermentación natural - las bacterias producen ácido láctico conservante
- Marinado: enlatado con vinagre
- Tinturas: extractos alcohólicos de frutas, raíces, flores y hierbas, con un grado alcohólico de 50-60 por ciento
- Secado: evaporación del agua al sol o en horno doméstico
- Congelación: someter los alimentos a baja temperatura en el congelador
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