A veces entras en una tienda y en un estante ves un producto con un nombre extraño y exótico. No sabes qué es, qué contiene y cómo puede aportar variedad a tu menú diario.
Sin embargo, vale la pena dejarse tentar y probar a qué sabe el hummus o el budín aromático con kuzu. Para aquellos a los que les gusta saber qué se esconde en algunos productos con nombres exóticos, una pequeña hoja de trucos.
Agar
Una sustancia gelatinosa que se obtiene de las algas. Insípido e inodoro. Disponible en forma de polvo gris claro, copos secados al sol, gránulos y barras prensadas. Perfecta para tartas, postres, patés, huevos y ensaladas.
Reemplaza la gelatina. Las jaleas de agar no se disuelven a altas temperaturas, por lo que duran más que las jaleas de gelatina. La fuerza de gelificación del agar depende de la viscosidad de la sustancia que desea convertir en gelatina (los caldos y jugos vegetales requieren menos agar que la leche de soya o la pulpa de frutas).
El producto contiene yodo, calcio, hierro, fósforo, vitaminas A, C, D, K y vitaminas B.
Gomasio
Se usa sal de sésamo en lugar de la sal normal. El sabor a nuez va bien con muchos platos de verduras y cereales. Perfecto como salsa para sémola o en un sándwich con mantequilla.
Humus
Originario del Líbano, el plato es popular en las cocinas árabe, judía y caucásica. Se presenta en muchas variantes, como refrigerio frío, comido con pan de pita. Sus ingredientes esenciales siempre son garbanzos cocidos y rallados (garbanzos), ajo machacado, pasta de sésamo y jugo de limón, bien mezclados.
Karob
Fruta del algarrobo en polvo. Se parece al cacao en color y sabor. Agregado a pasteles y postres como sustituto del chocolate o cacao (da un color oscuro a los productos horneados; al reemplazar el cacao, use la mitad de la cantidad especificada en la receta). Se caracteriza por un contenido graso muy bajo. Sin embargo, contiene alrededor del 80% de proteínas, mucho calcio, fósforo, potasio, magnesio y hierro, y también vitaminas A, B2 , B3 y D. No contiene cafeína
Kuzu
La raíz en polvo de una trepadora asiática que crece silvestre en los Estados Unidos. Un muy buen sustituto de la harina de maíz. El almidón blanco inodoro e insípido es ideal para hacer salsas transparentes sin derramarregusto crudo. Solo o en combinación con agar, se usa en pudines y platos gelatinosos.
Miso
Puré de soja y arroz fermentado con adición de sal marina con la consistencia de la mantequilla de maní. Contiene enzimas que ayudan a la digestión. En Japón, la pasta de miso es, junto a la salsa de soja, el complemento más utilizado para sazonar todos los platos.
Durante siglos se ha elaborado en los hogares y se ha utilizado, debido a su alto contenido en sal, no solo para condimentar platos, sino también para conservar alimentos, como el pescado. Hay toda una gama de miso: oscuro y claro, con diferentes especias.
Jarabe de arce
Reemplaza el azúcar. Perfecto para verter panqueques, helados, obleas, frutas y también como complemento para el té, el café o la leche. Por su sutil y rico aroma y sabor, se utiliza para asar carne de cerdo, aves y pescado.
Se produce solo en la parte noreste de América del Norte (el mayor productor es Quebec, Canadá).
Tahini
Una pasta hecha de semillas de sésamo trituradas con la textura y el sabor de la mantequilla de maní. Conocido durante siglos en el Medio Oriente, a menudo se usa en la cocina árabe y judía. Adición a salsas y pasteles. La salsa tahini se sirve con pescado al horno y a la parrilla. Sabe bien con semillas de sésamo o comino negro. En productos horneados, se puede sustituir por huevos (2 cucharaditas de tahini combinado con agua=1 huevo).
Tapioca
Gachas hechas de harina de mandioca. Contiene carbohidratos de fácil digestión y poca proteína. Es hipoalergénico y sin sabor. En forma de harina, se utiliza como espesante de salsas y mousses. Los gránulos de tapioca se utilizan para hacer budines y budines. En las regiones de cultivo (Brasil, Guyana, Java, Singapur), forma parte de la dieta diaria de la población local.
Tempeh
Pasta a base de soja cocida, triturada y fermentada. Tiene un sabor delicado, un sabor ligeramente a nuez y la consistencia se asemeja a una carne delicada. Comida tradicional en Indonesia. Se puede hornear, freír, agregar a platos de verduras, arroces, sopas y ensaladas. Es rica en proteínas y grasas valiosas, contiene vitamina B como uno de los pocos productos vegetales12.
Tofu
Queso de soja de sabor neutro e inodoro. Condimentada adecuadamente se parece a la carne. Una rica fuente de proteínas saludables, grasas vegetales insaturadas y muchas vitaminas. Agregado a sopas, pasteles y guisos. Se puede preparar fácil y rápidamente de varias maneras. Un ingrediente del menú diario o un excelente complemento para exquisitos aperitivos y platos orientales. Vale la pena enriquecer menestras de verduras, ensaladas,salsas o platos chinos. Se puede servir frío, calentado en agua o al horno, marinado y también frito.
Los tipos más populares son el tofu duro (adecuado para platos cocinados) y el tofu blando (excelente para ensaladas, guisos).