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Jackfruit (jaca) es la fruta más grande que crece en el árbol. Proviene de la India y se encuentra comúnmente en climas tropicales. Jackfruit es una de las frutas calóricas, pero al mismo tiempo contiene muchas vitaminas, minerales y antioxidantes valiosos, gracias a los cuales tiene un efecto que promueve la salud. Puede regular los niveles de azúcar en la sangre, apoyar el sistema cardiovascular e incluso proteger contra el cáncer. La yaca se utiliza tanto en postres como en platos principales. Según las últimas tendencias, la jaca se utiliza como sustituto de la carne porque, cuando se prepara adecuadamente, se asemeja en sabor, apariencia y textura.

Jackfruit(jaca, el fruto del árbol del pan) es el fruto de un árbol llamado jackfruit, que crece principalmente en áreas de Asia con un clima tropical y lluvioso. Es originario de la India y a menudo se encuentra en calles, parques y huertos familiares en Sri Lanka, Bangladesh, Birmania, Tailandia e Indonesia.

Su nombre internacional deriva de la palabra "chakka", que en el dialecto indio malayalam es el nombre de Jakfrut. En India, Tailandia, Malasia, Indonesia y Brasil, la jaca se cultiva por su fruto, semillas y madera de color similar a la caoba. En la India, la jaca se considera el alimento de la clase social más pobre.

Es barato y suele ser un elemento importante de las comidas de verano. El árbol del pan crece entre 10 y 30 metros de altura y da el fruto más grande del mundo. El fruto es de forma ovalada, con un peso de hasta 50 kg y hasta 1 metro de largo, pero su peso promedio es de 10 kg. La jaca crece directamente del tronco del árbol, no de las ramas que no soportarían este peso.

Comestible es tanto la pulpa pegajosa, que está dividida por dentro con membranas similares a las de la naranja, como las semillas grandes. La piel es muy dura, cubierta de espinas romas, y se necesita una herramienta afilada para abrir la fruta. La jaca inmadura es verde, mientras que cuando está madura se vuelve de color amarillo oscuro o marrón claro y emite una fragancia fuerte y afrutada.

Jaca: valores nutricionales

Jackfruit aporta 94 kcal por cada 100 gy es una de las frutas más calóricas. Al igual que otras frutas, tiene un alto contenido de carbohidratos: 24 g por 100 g,Apenas aporta proteínas y grasas. Es fuente de fibra dietética (2 g/100 g).

Gracias a la presencia de lignanos y gomas, estimula los movimientos peristálticos de los intestinos y regula el ritmo de las deposiciones. Una buena fuente de proteína son las semillas de delantal comestibles, que contienen un 6,8 % de proteína y un 11,4 % de grasa, lo que las convierte en un valioso sustituto de la carne para una dieta vegetariana.

Las propias frutas aportan cantidades importantes de vitamina A, vitamina C, tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) y niacina, además de minerales: calcio, hierro, manganeso, magnesio, potasio y zinc. La jaca es una de las pocas frutas que contiene más potasio que los plátanos.

El sabor de la jaca se compara con combinar un plátano con una piña.

Gracias a esto, ayuda a mantener el equilibrio electrolítico en el cuerpo y evita la retención de líquidos en los espacios intercelulares, así como reduce el impacto del estrés y la fatiga mental.

Jackfruit también es una fuente de flavonoides y otros compuestos polifenólicos antioxidantes, taninos, esteroles y carotenoides. Gracias a la rica composición de la jaca, tiene efectos antibacterianos, hipotensores, anticancerígenos y antienvejecimiento.

Jaca - valores nutricionales y calorías (por 100 g)

Calorías

94 kcal

Agua

73,2 g

Carbohidratos

24 gramos

Fibra

1,6 g

Proteína

1,5 g

Grasa

0,3 g

Vitamina A

297 UI (6 por ciento de la dosis diaria recomendada)

Vitamina C

6,7 mg (11 por ciento)

Vitamina B1

0,05 mg (2 por ciento)

Vitamina B2

0,1 mg (6 por ciento)

Niacina

0,4 mg (2 por ciento)

Vitamina B6

0,1 mg (5 por ciento)

Ácido fólico

14 g (3 por ciento)

Calcio

34 mg (3 por ciento)

Hierro

0,6 mg (3 por ciento)

Magnesio

37 mg (9 por ciento)

Fósforo

36 mg (4 por ciento)

Potasio

303 mg (9 por ciento)

Sodio

3 mg (0 por ciento)

Cinc

0,4 mg (3 por ciento)

Cobre

0,2 mg (9 por ciento)

Selenio

0,6 μg (1 por ciento)

Manganeso

0,2 mg (10 por ciento)
Vale la pena saberlo

La jaca inmadura contiene inhibidores de la tripsina, compuestos antinutricionales que pueden causar dificultades digestivas, dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. El tratamiento térmico inactiva estas enzimas. Las personas que son alérgicas al polen de abedul deben tener cuidado al consumir jaca, ya que la fruta puede causarles una reacción alérgica.

Jaca: propiedades curativas

Jackfruit despierta el interés de la comunidad científica debido a la rica composición de fitoquímicos bioactivos, que es responsable de su potencial para promover la salud. Algunos de los beneficios para la salud que se le atribuyen requieren una investigación más cuidadosa, pero consumir jaca ciertamente puede beneficiar su salud. Fruta del árbol del pan:

  • regula los niveles de glucosa en sangre

Una de las causas de los niveles demasiado altos de azúcar en la sangre puede ser la deficiencia de manganeso, de la cual la jaca es una muy buena fuente. Los estudios de investigación preliminares muestran que tomar extracto de jaca antes de las comidas reduce el aumento posprandial del azúcar en la sangre en personas con diabetes. Los extractos de jaca se utilizan en la India y Sri Lanka para tratar la diabetes y la prediabetes.

  • apoya el trabajo del sistema circulatorio

El alto contenido de potasio en la jaca afecta la regulación de la presión arterial y apoya el funcionamiento del corazón. La dosis correcta de vitamina B6 y ácido fólico que contienen las frutas puede reducir el riesgo de un ataque cardíaco al reducir el nivel de homocisteína, un aminoácido tóxico para el cuerpo, que es un factor de riesgo para la aterosclerosis.

  • favorece la digestión y previene el estreñimiento

Especialmente valiosas en este aspecto son las semillas de la jaca, pero la fruta en sí también es una buena fuente de fibra. Los mucílagos y lignanos que contiene apoyan los movimientos peristálticos y regulan el ritmo de las deposiciones.

  • puede proteger contra la osteoporosis

Jackfruit es una fuente de elementos esenciales para tener huesos fuertes: calcio y magnesio. Además, el potasio que contiene impide la excreción de calcio en la orina.

  • puede tener efectos antitumorales

Jackfruit es una fuente de numerosos compuestos polifenólicos y otros antioxidantes que neutralizan los radicales libres y, por lo tanto, protegen contra muchas enfermedades, incl. canceroso. No hay estudios que muestren el efecto exacto de la jaca en el tratamiento de un cáncer específico, pero se sabe que los ingredientes antioxidantes que contiene lo hacen.

  • puede ayudar a prevenir la anemia

La jaca contiene hierro, cuya deficiencia provoca anemia, así como vitamina C, que permite la absorción del hierro.

  • tiene un efecto positivo sobre la inmunidad

Las frutas fortalecen la inmunidad gracias a la presencia de vitamina C, magnesio y hierro.

Yaca: uso en la cocina

Las semillas de yaca se hornean como las castañas, que también tienen un sabor similar.

La jaca se come cruda y cocida, seca, confitada, se usa para hornear, preparar, entre otros. mermeladas, jugos, jaleas, postres, papas fritas. Solo la jaca muy madura es apta para comer cruda. De lo contrario, deben hervirse antes de su consumo. La fruta madura se utiliza principalmente en postres. A menudo se sirven con un coco. Pero cuando se cocinan, también se usan como guarnición con pescado o carne y arroz o sopa. La yaca verde se seca y se muele hasta convertirla en polvo, que se usa como especia o espesante en sopas y salsas.

¿Cómo comer jaca?

  • en piezas individuales crudas o en ensalada de frutas;

  • como ingrediente en un cóctel de plátano, coco y miel, popular en la India;

  • verde se trata en India e Indonesia como un vegetal y se agrega a los platos de la cena;

  • las semillas tostadas o al horno son un tentempié saludable, bueno después del entrenamiento;

  • las semillas se pueden utilizar como sustituto de las vainas, por ejemplo, en el curry.

Vale la pena saberlo

Yaca como sustituto vegano de la carne

Jakfrut está ganando popularidad como sustituto de la carne. La fruta verde se trata térmicamente y se sazona adecuadamente, su sabor y apariencia se asemejan a la carne. Por esta razón, cada vez se usa más en lugares que sirven, por ejemplo, hamburguesas veganas.

También se utiliza para producir varios tipos de salchichas y se sirve como un trozo de carne en salsa. Las chuletas de jaca son elegidas con entusiasmo por personas que, por diversas razones, no quieren o no pueden comer carne y no pueden renunciar a su sabor. Recuerde que la pulpa de la jaca casi no contiene proteínas, por lo que no puede ser tratada como una fuente de proteínas en una dieta vegetariana o vegana.

¿Dónde comprar jaca en Polonia?

La fruta fresca se puede comprar sin problemas en los Estados Unidos. En Polonia, solo podemos elegir jaca enlatada (generalmente en escabeche de azúcar) y seca, disponible en las tiendas en línea. Si tenemos la oportunidad de comprar jacfruit fresco, debemos prestar atención a su color. Verde es verde y cuando está maduro rápidamente se vuelve amarillo y marrón.

También desprende un olor intenso, se dobla bajo la presión del pulgar, y las espinas de la piel se ablandan y pierden su nitidez. La jaca se puede cortar como las sandías, pero es mejor pelarla y quitarle las membranas una a una y quitarle el hueso por dentro.

Debido a su gran tamaño, la fruta fresca suele venderse en trozos. Después de comprar más, se pueden almacenar durante 3 a 10 días en el refrigerador y durante aproximadamente 2 meses en el congelador.

Fuentes:

  1. Vazhacharickal P.J et al.,Química y propiedades medicinales de la jaca(Artocarpus heterophyllus) : una revisión del estado actual del conocimiento,Revista internacional de investigación y revisión innovadoras, 2015, 3 (2), 83-95

  2. Yaca, información nutricional y calorías crudas, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

  3. http: //www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

  4. http: //www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

  5. http: //www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?Activeingredientid=1487 & activeingredientname=jackfruit

  6. https: //draxe.com/jackfruit/

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