Las primeras verduras de invernadero que son tentadoras con su frescura no tienen buena reputación. Comprobamos si se lo merecía. Bueno, no deben evitarse en absoluto, pero vale la pena saber qué elegir y cómo manejarlos para que sirvan a su salud.
Cuando se habla de verduras de primavera, a menudo se mencionan los nitratos en fertilizantes y aerosoles que protegen a las plantas contra enfermedades. Los nitratos contenidos en los fertilizantes se absorben por completo, porque las plantas jóvenes absorben todo del sustrato. Cuando hay demasiados de estos compuestos, las plantas comienzan a acumularlos. Bajo ciertas condiciones, los nitratos se convierten en nitritos, y estos se convierten en nitrosaminas dañinas. En vegetales de primavera cultivados incorrectamente, también se puede encontrar mercurio, cadmio o plomo. De ahí las reiteradas advertencias de los dietistas de no excederse con su cantidad.
Es cierto que las verduras de primavera absorben las sustancias de los alimentos y la tierra como una esponja. Pero el contenido de sus hojas y raíces no solo depende del fertilizante utilizado, sino en gran medida del grado de contaminación del suelo, por lo que las hortalizas de invernadero pueden ser incluso más saludables que las hortalizas cultivadas en el suelo. Cada vez más hortalizas tempranas proceden de la hidroponía moderna, es decir, del cultivo sin suelo, en el que las raíces de las plantas se sumergen en agua. Debido a la especificidad de dicho cultivo, no es necesario utilizar agentes que protejan a las plantas contra plagas y organismos patógenos que viven en el suelo. El rociado, si es que se usa, está estrictamente regulado para que las verduras no dañen la salud de los consumidores.
Aunque el sabor de las verduras de primavera no es tan intenso como el de las verduras cosechadas en temporada alta, contienen muchos ingredientes valiosos . Por lo tanto, no renunciemos a ellos, usemos tácticas sabias. Lo mejor sería comprar los de cultivos ecológicos que no utilicen fertilizantes artificiales, sino únicamente composts naturales, cuyos compuestos individuales no se acumulan en las plantas cultivadas. Desafortunadamente, no todo el mundo tiene acceso a ellos y, además, las verduras orgánicas son más caras que las de producción tradicional. Sin embargo, incluso en este caso, puede evitar tomar una decisión equivocada.
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