La piel de oveja con leche es uno de los recuerdos culinarios más comunes de la infancia. Y definitivamente son desagradables. Porque ¿conoces a alguien a quien le gustaría al menos un poco la película en la superficie de la leche, que se rompe maliciosamente cada vez que intentas atraparla? ¿Cómo es la piel de oveja de leche, que tanto nos desagrada, y qué hacer con ella para la salud?

El pelaje de piel de ovejasolo se forma cuando la leche se somete a un tratamiento térmico específico. Para explicar el proceso de formación de espuma en la leche, primero debemos recordar qué es la leche.

Piel de oveja sobre leche: leche

La lechees una secreción blanca y opaca de las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos. La leche no es solo el principal componente nutricional que apoya el correcto desarrollo de los mamíferos después de su nacimiento. La leche de los mamíferos también es utilizada por el hombre con fines nutricionales y culinarios. La leche más consumida en nuestro país es la leche de vaca, con menos frecuencia, la leche de cabra u oveja.

La leche es una mezcla de muchas vitaminas y sales minerales, incluyendo :

  • vitamina A
  • Vitaminas B
  • vitamina D
  • vitamina K
  • vitamina E
  • proteínas
  • potasio
  • magnesio
  • calcio

así como grasas, azúcares y lactosa.

Piel de oveja sobre leche: ¿cómo se hace?

En el proceso de formación de la piel de la leche, dos componentes de la leche juegan un papel importante: las grasas y las proteínas. Ambos ingredientes no son solubles en agua y forman la piel de la leche. ¿Cómo lo hacen?

Las partículas de grasa toman la forma de bolas flotantes con un diámetro de centésimas de milímetro. Estas bolitas son imperceptibles en la leche de taller homogeneizada. Se pueden ver perfectamente en la leche recién salida de la vaca, porque forman una capa gruesa encima de la leche, de donde se monta la nata.

Como ya se mencionó, la leche también está compuesta de varios tipos de proteínas. El más importante de ellos es la caseína, que es resistente a las altas temperaturas. Por otro lado, otras proteínas de la leche a temperaturas superiores a los 65 grados C se cuajan de forma similar a como se corta la clara de un huevo frito o cocido.

La piel de oveja se forma solo cuando se calienta. Las partículas ligeras de grasa en la superficie de la leche están unidas por la proteína que se está uniendo y así es como se creamembrana elástica comúnmente conocida como piel de oveja.

Piel de oveja sobre leche: ¿fina o gruesa?

El grosor de la capa de leche depende de varios factores. El primero es el grado de grasa en la leche, y el segundo es la temperatura. Cuanto más grasa es la leche y mayor es la temperatura de su calentamiento, más gruesa es la piel que se forma en la superficie de la leche. Esta es la razón por la que el proceso de formación de la piel en la leche homogeneizada es mucho más lento y menos visible.

Piel de oveja sobre leche: ¿por qué hierve la leche?

¿Por qué sale leche caliente de la olla? El culpable es precisamente el abrigo de piel de cordero. Cuando se forma una capa impermeable al agua, es decir, una piel, en la superficie de la leche, el vapor de agua no puede escapar y la presión aumenta debajo de la piel. Cuanto más alta es la temperatura, más se tensa la piel de oveja y finalmente se rompe. Cuando su estructura se rompe, la rápida caída de presión hace que la leche espumosa se escape de la sartén.

Piel de cordero con leche: receta de galletas de piel de cordero

El pelaje de piel de oveja como ingrediente en bebidas alimenticias tiene sus seguidores y enemigos. En Internet se pueden encontrar muchas recetas que indican que el abrigo de piel de oveja de leche se puede utilizar de muchas maneras. Sugerimos cómo hacer galletas de piel de oveja que saben muy bien como complemento para el café o el té.

Ingredientes :

  • 1 taza de leche abrigos de piel de oveja
  • 2 tazas de harina
  • ½ cubos de mantequilla
  • 1 huevo
  • azúcar

El paso más difícil y lento en la preparación de estas galletas es recolectar la cantidad correcta de piel de oveja. Y aquí sugerimos que después de enfriarse, las pieles de leche simplemente se pueden congelar. En cambio, los descongelamos justo antes de hacer galletas. Luego amasar los abrigos de piel de oveja con harina y mantequilla. Enrolle la masa resultante en láminas y corte rombos con una longitud lateral de 3-4 cm. Al final, rompa el huevo, extiéndalo sobre la parte superior de los pasteles y luego espolvoréelos con azúcar. Hornea las galletas hasta que estén doradas a 180 grados centígrados

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