CONTENIDO VERIFICADOAutora: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietista, tecnóloga de alimentos, educadora

La descomposición del alcohol depende de su tipo, ingredientes y contenido de etanol, es decir, alcohol. El etanol en sí nunca se deteriora. En realidad, es un conservante de alimentos y un agente contra el deterioro. Entonces, ¿cómo es con los alcoholes? ¿Se pueden echar a perder la cerveza, el vino o el vodka? ¿Cuánto tiempo se puede almacenar el alcohol después de abrirlo?

¿Se puede estropear el alcohol? Si tu bar está lleno de todo tipo de alcohol, probablemente te hagas esta pregunta algunas veces. ¿O tal vez usted mismo hace vino o tinturas y se pregunta cuánto tiempo puede almacenarlos?

¿Se pueden estropear los alcoholes fuertes?

Los alcoholes de alta graduación incluyen vodka, whisky, ron, tequilla, brandy o ginebra. Debido al contenido de etanol concentrado, tales alcoholes nunca se deterioran, no se enmohecen y no forman compuestos químicos indeseables responsables de los defectos de las bebidas alcohólicas. Sin embargo, pueden perder su calidad con el tiempo.

Junto con el cierre hermético de la botella en la línea de producción, los alcoholes como el vodka, el whisky o el ron dejan de envejecer. Entonces, ¿qué pasa con el noble whisky de décadas de antigüedad que obtuvo de un amigo? Estas varias décadas las pasó envejeciendo en barrica de maderas cuidadosamente seleccionadas, donde ganó aroma y envejeció bajo control. Años adicionales en la botella original cerrada no afectan su calidad.

El vodka, la ginebra o el ron almacenados en una habitación fresca y con poca luz, en una botella sellada originalmente, nunca se estropearán. Por otro lado,después de la apertura, el alcohol de alto porcentaje conserva todo su valor hasta por 24 meses . No se deteriora de la misma manera que se estropea la comida: no se pudre, no se pudre. Solo pierde su sabor y aroma, y ​​a veces su fuerza.

Debido al acceso de oxígeno, los alcoholes de alto porcentaje ventilan. Cuanto más fuerte sea el aroma del alcohol inmediatamente después de abrir la botella, más notable será la diferencia de sabor y aroma con el tiempo.

Vodka, debido a su composición simple y la f alta de ingredientes que imparten aroma, conserva sus propiedades hasta 20 años después de la apertura. Siempre que esté bien cerrado. El etanol es un compuesto volátil, lo que significa que puede evaporarse de una botella abierta. Con el tiempo, el alcohol de alta graduación puede perder algo de potenciaevaporando el etanol

La mayoría de los profesionales del whisky creen que una botella de whisky abierta no pierde su valor durante aproximadamente 1 o 2 años si está al menos medio llena. El whisky se echa a perder en unos 6 meses si hay 1/4 o menos en la botella. Esto se debe a que cuanto menos whisky hay en la botella, más oxígeno hay. Y cuanto más oxígeno, más rápido se oxida y más rápido se puede deteriorar el whisky.

¿Se puede descomponer el licor?

Los licores también contienen mucho etanol, lo que evita que se echen a perder rápidamente, pero no son tan duraderos como los vodkas y el whisky. Debido a la adición de varios ingredientes, por ejemplo, azúcar, colorantes, crema, pierden su calidad más rápido. El licor abierto es mejor durante 6 meses después de abrir la botella. Los licores de nata y de huevo son los menos duraderos.

Una vez abiertos, guárdelos en el frigorífico. Las botellas de licores originalmente cerradas con la adición de productos lácteos tienen la vida útil más corta en este grupo de alcoholes. Por lo general, es de 12 a 18 meses. Pasado este tiempo, la cremosidad del licor podrá pesar.

En los licores con azúcar añadido, con el tiempo comienza a precipitar, lo que es un inconveniente del producto, pero al mismo tiempo es inocuo para la salud.

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¿Se puede echar a perder el vino?

Se dice que cuanto más añejo es el vino, mejor. Sin embargo, esto es una verdad a medias. Los vinos de la más alta calidad en realidad se producen de tal manera que adquieren un aroma noble y un ramo de sabores con el tiempo. La mayoría de los vinos, sin embargo, no son nobles. Se producen de tal manera que se mantienen frescos durante varios años después del embotellado.

Los vinos tintos no se echan a perder hasta los 3 años. Los blancos son menos duraderos y pueden echarse a perder 2 años después del embotellado. Los vinos orgánicos, producidos sin la adición de sulfitos (conservantes), se pueden consumir de forma segura durante 3 a 6 meses después del embotellado. Más tarde, el riesgo de deterioro aumenta significativamente. La luz, el calor y los cambios de temperatura acortarán la vida útil del vino. Para evitar que se eche a perder más rápido, guarde el vino en un lugar fresco, seco y oscuro.

El vino estropeado es principalmente vino agrio, con olor y sabor a vinagre. Uno de los inconvenientes del vino es la formación de ácido acético en la fermentación acética, en lugar de etanol en la fermentación alcohólica.

El vino mimado con vinagre no es nocivo para la salud, pero no es apto para beber por su sabor. Un color más oscuro de lo habitual también debería llamar la atención, en los vinos tintos un olor ligeramente marrón y terroso o a nuez.

Una vez abierto, el vino se expone ala acción del oxígeno, que acelera notablemente el envejecimiento de esta bebida. El vino conserva sus mejores cualidades durante 3-7 días desde abierto, tapado y refrigerado. Los vinos espumosos se echan a perder aún más rápido. De 1 a 3 días es suficiente para que pierdan el aroma, sobre todo el gas.

¿Se puede echar a perder la cerveza?

La cerveza puede echarse a perder. Las cervezas tienen una vida útil específica. Esto es de 6 a 12 meses para cervezas pasteurizadas y un máximo de 3 meses para cervezas no pasteurizadas. La pasteurización es un proceso que usa temperatura elevada para matar bacterias y hongos, extendiendo la vida útil de los alimentos. La mayoría de las cervezas de los grandes productores están pasteurizadas. Las cervecerías artesanales suelen ofrecer cervezas sin pasteurizar.

El sabor de la cerveza cambia después del embotellado. A diferencia de los alcoholes de alto porcentaje, una vez cerrada la botella, la cerveza sufre numerosos procesos que afectan su sabor y aroma.

Esto significa que cuando se compra y se bebe inmediatamente, la cerveza a menudo sabe diferente a la cerveza al final de su fecha de caducidad. Durante el almacenamiento pueden surgir sus numerosos defectos que, si bien no son nocivos para la salud, afectan las sensaciones gustativas. Los defectos comunes de la cerveza que surgen durante el deterioro son:

  • olor a cartón mojado - resulta del envejecimiento de la cerveza por oxidación.
  • Olor a mofeta: este es el problema de las cervezas en botellas verdes y brillantes que dejan pasar la luz. Bajo la influencia de la radiación ultravioleta de la luz, ya sea diurna o artificial, los ácidos alfa de la cerveza se descomponen y se forma isometilmercaptano, cuyo olor se conoce como zorrillos. Mantener la cerveza caliente también acelera el desarrollo de olores indeseables.
  • el aroma a lúpulo apenas perceptible y/o la aparición de notas de miel, frutas y azúcar (a menos, por supuesto, que sea la intención del cervecero) son el resultado de un almacenamiento en condiciones inadecuadas: a una temperatura demasiado alta, con demasiada luz y en temperaturas variables, alternativamente calentadas y enfriadas
  • sin espuma: si después de verterla en un vaso, no se forma espuma en la superficie de la cerveza o es muy baja, también es un defecto tecnológico de la cerveza.

Una cerveza con defecto se puede beber, aunque no necesariamente será agradable. Hay veces, sin embargo, que la cerveza se estropea literalmente. Su sabor es entonces agrio o a vino. Estos sabores pueden aparecer como resultado de una fermentación no deseada, como la del vinagre.

Si la cerveza, que suele ser clara, se ve turbia, es una clara señal de deterioro. Lo mismo ocurre cuando se ven sedimentos o incluso "farfocle" flotantes en el fondo de la botella. Estos sonbacterias o mohos excesivamente multiplicados. Podemos lidiar con cerveza estropeada después de exceder la fecha de caducidad o con errores tecnológicos: demasiada oxigenación, pasteurización incorrecta, etc.

No todos los tipos de cerveza pierden su sabor después de la fecha de caducidad. Las cervezas oscuras y las cervezas con un mayor contenido de alcohol se pueden almacenar en cuartos fríos y oscuros hasta por varios años. Luego adquieren aromas adicionales, por ejemplo, afrutados. La cerveza debe almacenarse de pie.

¿Cuánto tiempo después de abrir la cerveza está fresca? La cerveza abierta se echa a perder rápidamente. Varias horas después de abrirlo, se enrolla y pierde gasolina. Si quieres beberlos al día siguiente, asegúrate de ponerlos en la nevera.

¿Se puede estropear el alcohol casero?

Mucha gente elabora vinos y licores para su uso personal. Los alcoholes caseros tienen muchas más probabilidades de estropearse debido a las condiciones en las que se fabrican. Es difícil hablar de la esterilidad de las botellas al momento del embotellado, o de evitar la aireación.

Pocas personas agregan sulfitos al vino, lo que prolonga la vida útil de la bebida. A menudo puede encontrar fallas en las condiciones de almacenamiento, en habitaciones donde hace demasiado calor y demasiado brillo.

Los productos alcohólicos caseros son mucho más propensos a desarrollar moho, hongos y bacterias patógenas. Por eso, siempre vale la pena mirar bien la botella antes de empezar a tomar la bebida y comprobar si el alcohol se ha vuelto turbio, ha cambiado de color, que nada flota en él y que no huele agrio o a tierra.

¿El alcohol en mal estado puede enfermarte?

El alcohol en mal estado que puede causar el mayor malestar es la cerveza. La cerveza puede causar malestar estomacal si se vuelve turbia y tiene sedimentos. Pueden ser bacterias patógenas. La cerveza con sabor y olor cambiados no causa ningún problema de salud.

Del mismo modo, vino con sabor a vinagre. Aunque está roto, no contiene ningún ingrediente que pueda enfermarlo. Sin embargo, recuerda que beber vinagre (y el vino en mal estado contiene vinagre) puede irritar las membranas mucosas del tracto digestivo.

Los alcoholes de alta graduación en realidad no tienen fecha de caducidad y no se estropean, por lo que incluso si se almacenan durante años, no causan enfermedades, como alimentos podridos o mohosos.

Recuerde que beber demasiado alcohol, ya sea en mal estado o no, es un factor de riesgo para muchas enfermedades y puede conducir a la adicción.

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