- ¿Qué es el requesón?
- ¿En qué se diferencia el requesón del requesón?
- ¿Cómo se hace el requesón?
- Requesón y requesón
- ¿Es saludable el requesón?
- ¿Para quién es el requesón?
- Valores nutricionales del requesón
- ¿Cómo comer requesón?
- ¿Cómo hacer mayonesa con requesón?
CONTENIDO VERIFICADOAutora: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietista, tecnóloga de alimentos, educadora
El requesón es un tipo de requesón dulce con crema. Desde el comienzo de su producción, ha sido muy popular en Polonia, apreciado por niños y adultos, especialmente por personas físicamente activas y adelgazantes. Es un producto relativamente nuevo en el mercado polaco. Se produce desde 1992. ¿De qué está hecho el requesón? ¿En qué se diferencia el requesón del requesón? ¿Está sano?
El requesón es un tipo dulce de requesón con granos mucho más grandes que el requesón, incrustado en crema. Más precisamente, el requesón es un requesón, blanco, sin madurar, producido por el método de coagulación ácido-cuajo a partir de leche de vaca con un bajo contenido de grasa.
¿Qué es el requesón?
El requesón se produce en Polonia desde 1992. Comenzó con una lechería que importaba maquinaria y tecnología de producción de los Estados Unidos. El requesón era un producto nuevo en el mercado polaco y fue un gran éxito. Actualmente, el requesón se puede comprar en todas las tiendas y es producido por una docena de cooperativas y plantas lecheras diferentes.
El requesón natural está disponible en el mercado sin aditivos, el requesón con cebollino, hierbas, miel, frutas, el requesón sin lactosa con contenido reducido de grasa (light) y mayor contenido de proteínas ( alto contenido de proteínas) .
¿En qué se diferencia el requesón del requesón?
El requesón es el mejor elaborado con leche grasa y el requesón magro. Para la producción de requesón, el llamado cepas de bacterias no carbonatadas y quark - carbonatadas
Es el uso de diferentes cepas de bacterias lo que da como resultado el sabor diferente de ambos requesones.
El requesón es más agrio y el requesón es más dulce. Además, se agrega crema dulce con un contenido de grasa del 18% al requesón, que los granos absorben parcialmente.
¿Cómo se hace el requesón?
La principal materia prima para hacer requesón es la leche. La leche primero se desnata y luego se pasteuriza para inhibir el crecimiento de bacterias no deseadas. El siguiente paso es agregar las cepas apropiadas de bacterias y cuajo, lo que conducirá a la formación de un coágulo. Se deja reposar la mezclaacidificación
Una vez que se forma la cuajada, se corta y luego se calienta en condiciones estrictamente controladas de aumento de temperatura, mientras se agita suavemente. Esta etapa produce granos brillantes, antiadherentes y del tamaño correcto. En la siguiente etapa de la producción de requesón, se extrae el suero. Los frijoles se enjuagan dos o tres veces con agua de temperatura cada vez más baja y se escurre el agua residual
Se les añade nata salada y se deja que los granos absorban parcialmente la nata. Los últimos pasos en la producción de requesón son el enfriamiento y el envasado. Todo el proceso tecnológico, desde verter la leche en el tanque hasta envasar el queso en una taza, toma alrededor de 12 horas.
Requesón y requesón
En Polonia, el requesón también se conoce como "requesón". Ambos nombres son sus traducciones literales. Pero, ¿el requesón americano es lo mismo que el requesón polaco? Realmente no.
El eslogan "requesón" no es el nombre de un solo tipo de queso, sino de todo el grupo, que incluye, entre otros, requesón dulce, pero también ricota italiana. En los EE. UU., el "queso cottage" se denomina tanto queso cottage blanco como queso cottage, pero el primero es mucho más común.
Dos mitos resultan de la confusión en la denominación:
- Mito n.º 1. El requesón se hace fácil
Desafortunadamente, el requesón no se prepara tan fácilmente como el requesón. Se necesitan bacterias apropiadas para su formación, y la obtención de granos del tamaño deseado requiere práctica. El requesón se puede hacer en casa, pero es un proceso mucho más exigente que la producción casera de requesón o yogur.
- Mito2. Las amas de casa estadounidenses en la década de 1970 solían hacer requesón en casa
En casa, las amas de casa hacían queso cottage, no lo que conocemos en Polonia como "queso cottage".
¿Es saludable el requesón?
El requesón es un producto lácteo muy valioso. Tiene una composición corta y limpia, y entre los lácteos se distingue por un alto contenido en proteínas y sin azúcares añadidos.
La versión básica del requesón se compone únicamente de cuajada de leche de vaca, nata pasteurizada y sal. El requesón es un producto alimenticio saludable y poco procesado. Su principal ventaja es una gran proporción de proteínas (11 g/100 g) de bajo valor calórico (85-97 kcal/100 g), y un bajísimo contenido en hidratos de carbono (2 g/100 g).
La única desventaja del requesón es su alto contenido de sal. Una taza de 200 g contiene hasta 1,4 g de sal, mientras que la cantidad recomendada de sal no debe excederse5 g al día
¿Para quién es el requesón?
El requesón suele ser elegido por personas físicamente activas que siguen dietas de adelgazamiento. Esto se debe a la alta proporción de proteínas en el requesón con bajas calorías y bajo contenido de carbohidratos y grasas.
El requesón llena, retrasa el vaciado gástrico, aumenta la termogénesis posprandial y ayuda fácilmente a aumentar el contenido de proteína en la dieta. La alta proporción de proteínas en las comidas facilita la pérdida de peso y permite que el cuerpo se regenere después del entrenamiento.
El requesón es una muy buena propuesta para las personas mayores, que a menudo luchan contra el apetito debilitado y comen pocas proteínas. El sabor del queso es suave y su textura es atractiva, lo que incita a comerlo incluso en ausencia de apetito.
El requesón es un producto para todos. Solo en el caso de niños pequeños se debe tener cuidado con la cantidad debido al alto contenido en sal. Cuando le dé requesón a los niños, busque productores que agreguen menos sal al queso o hagan requesón sin sal.
Valores nutricionales del requesón
El requesón es bajo en calorías, 100 g de queso natural aportan algo menos de 100 kcal, y ligero con un contenido reducido de grasa - 70-80 kcal. El requesón contiene mucha proteína (11 g/100 g) y poca grasa (5 g/100 g) y carbohidratos (2 g/100 g). El requesón es saludable, pero no es una bomba de vitaminas. No tiene sentido buscar una fuente concentrada de vitaminas y minerales.
El requesón puede considerarse una buena fuente de vitamina B2. 100 g de queso proporcionan 0,25 mg de vitamina B2, mientras que el requerimiento diario de riboflavina entre las mujeres es de 1,6 a 2,2 mg y entre los hombres, de 2,4 a 2,8 mg. Por lo tanto, una taza de requesón cubre el requerimiento diario de vitamina B2 en aproximadamente un 20-25%.
Lo mismo ocurre con la vitamina B12. 100 g de queso contienen 0,42 μg de vitamina B12, y el requerimiento diario de un adulto es de 4 μg. Además, el requesón contiene pequeñas cantidades de vitaminas B1, B3, B6, A y E. El requesón, a diferencia de muchos productos lácteos, no proporciona una porción significativa de calcio. La mayor parte de este ingrediente se lava en el proceso de fabricación.
Composición y valor nutricional del requesón [en 100 g]
| Energía | 97 kcal |
| Proteína | 11 gramos |
| Grasa | 5 gramos |
| Carbohidratos | 2 gramos |
| Sal | 0,3-0,7 g |
| Calcio | 103 mg |
| Hierro | 0,13 mg |
| Magnesio | 8,9 mg |
| Fósforo | 148 mg |
| Potasio | 120 mg |
| Cinc | 0,61 mg |
| Cobre | 0,03 mg |
| Manganeso | 0,015 mg |
| Selen | 14,6 microgramos |
| Vitamina B1 | 0,02 mg |
| Vitamina B2 | 0,234 mg |
| Vitamina B3 | 0,09 mg |
| Vitamina B5 | 0,508 mg |
| Vitamina B6 | 0,057 mg |
| Vitamina B9 | 10 microgramos |
| Vitamina B12 | 0,42 µg |
| Vitamina A | 69 microgramos |
| Vitamina E | 0,08 mg |
¿Cómo comer requesón?
El requesón con la adición de verduras, como tomate o rábano, es una comida independiente, abundante y nutritiva. Así es como los polacos comen requesón con mayor frecuencia: directamente de la taza, como refrigerio o como parte de una comida. Pero el potencial del queso de campo no acaba ahí. Se puede utilizar en recetas de pastas, dips y numerosos platos. ¿Cómo usar requesón en la cocina?
- Mezclar con tomates cortados en dados o rábanos y cebolletas y comer en el desayuno o la cena.
- Añadir a la ensalada para aumentar el contenido de proteína.
- Mezclar con frutas, por ejemplo, plátano, arándanos, mandarinas. Un postre saludable y delicioso está listo.
- Ponga granola encima y agregue un poco de miel.
- Añadir a la leche y al batido de frutas. Aumentarás la densidad y el contenido proteico.
- Cuando se licúa, es perfecto para untar en el pan. Se diferencia de los quesos para untar en una composición mejor y más corta.
- El requesón se puede usar en pasteles, muffins, pan y panecillos.
- El requesón añadido a los huevos revueltos le da una textura cremosa y ligera.
¿Cómo hacer mayonesa con requesón?
La mayonesa de requesón es probablemente la receta más famosa que utiliza requesón. La mayonesa de queso de campo se usa a menudo en dietas altas en proteínas y adelgazantes porque es un reemplazo bajo en calorías para el producto graso favorito de todos. El sabor es difícil de distinguir y el contenido calórico es mucho menor.
Método de preparación
Tomar 250 g de requesón light, 1 huevo semicocido (la yema no debe ser vertible, pero tampoco seca), 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta al gusto.
Es importante que el huevo aún esté tibio. Ponga todos los ingredientes en un plato y mezcle hasta que quede suave.