Cuando compras huevos, ¿buscas automáticamente huevos marrones? ¿O tal vez solo eliges los blancos, que crees que son mucho más saludables? Así que lea qué determina el color de los huevos y si afecta la calidad del huevo, su sabor o su valor nutricional.
Los huevos de gallina pueden tener una cáscara blanca, beige o marrón. Según una investigación realizada por productores de huevos, los polacos han estado más ansiosos por elegir huevos marrones durante años.
¿Razón? Creemos que los huevos marrones son más sanos y las gallinas que los ponen son de raza natural, a diferencia de las gallinas que ponen huevos blancos (su color se ha considerado durante muchos años un efecto de modificación genética).
No somos los únicos que elegimos huevos marrones con más frecuencia: los asiáticos, por ejemplo, la gente de Singapur, los compran con más frecuencia que los blancos. Allí, sin embargo, resulta de condiciones culturales: el color rojo trae felicidad y alegría, ahuyenta los poderes malignos, y el marrón está más cerca del rojo que del blanco.
Es completamente diferente en los países europeos: en Francia, España, Alemania y otros países europeos, se seleccionan principalmente huevos blancos. Solo los huevos blancos están disponibles para la venta en los EE. UU. - Los estadounidenses creen que solo esos huevos son seguros, porque se puede ver toda la suciedad en ellos.
¿Qué determina el color del huevo?
Contrariamente a la creencia popular, el color de la cáscara del huevo no tiene relación con la raza de las gallinas, la forma en que se crían o con qué se alimentan las gallinas. Depende solo de los genes de una gallina determinada: las que tienen plumas claras ponen huevos blancos, mientras que las que tienen plumas oscuras ponen huevos beige y marrones.
Tiene que ver con la cantidad de colorantes depositados en la cáscara del huevo, que se producen durante los procesos de transformación de la hemoglobina sanguínea. En las cáscaras de huevo blanco, los pigmentos no se acumulan, lo cual es una característica genética de los pollos.
¿Son mejores los huevos blancos o los marrones?
Cuando se pregunta si los huevos blancos o marrones son mejores, más saludables y sabrosos, solo hay una respuesta: el color de la cáscara no importa, porque no afecta el valor nutricional ni el sabor de los huevos. Independientemente del color de la cáscara, cada uno contiene vitaminas, principalmente vitamina A y vitamina E, así como vitaminas del complejo B, especialmente vitaminas. B12, cuya deficiencia puede contribuir a muchas enfermedades. También hay minerales valiosos en los huevos, incl.fósforo, potasio, sodio, calcio, hierro, magnesio, cobre, zinc y selenio
Los huevos también contienen lecitina, y en ella - colina, que es esencial en la regeneración del hígado. Comer dos huevos al día cubre por completo la demanda de esta sustancia, y la OMS recomienda comer hasta 10 huevos a la semana.
Fuente: materiales de prensa
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