CONTENIDO VERIFICADOAutora: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietista, tecnóloga de alimentos, educadora
El té con naranja y clavo, la tarta de manzana con canela, el jengibre seco para la calabaza o la sopa de zanahoria son los clásicos de los platos de otoño e invierno. Hay una razón por la que buscas tales especias. Las especias que calientan el invierno no solo dan la impresión de calidez y comodidad, o realzan el sabor de los platos, sino que también protegen contra los resfriados y ayudan a curar infecciones. ¿Qué especias calentarán mejor en otoño e invierno?
Invierno, las especias cálidas no son solo la canela y el clavo. La elección es mucho mayor y la variedad de platos es casi ilimitada. En otoño e invierno, vale la pena elegir sopas sazonadas con especias de la lista a continuación y bebidas calientes: infusiones, tés con clavo o jengibre, chocolate o cacao con nuez moscada y necesariamente café turco con cardamomo o café árabe con una mezcla de especias. Son extremadamente aromáticas y tienen muchas propiedades curativas.
Canela
La canela es la reina indiscutible de las especias de invierno. Se asocia principalmente con tarta de manzana, pan de jengibre o pan de plátano con especias de invierno. Pero la canela se puede usar de muchas otras maneras, no solo dulce.
Si está preparando café en una cafetera moka, agregue un poco de canela y cualquier otra especia que desee. Puedes inspirarte en el café árabe con anís, clavo, cúrcuma y orégano junto a la canela, o crear tu propia mezcla única.
La canela también va bien con platos secos a base de calabaza, verduras asadas o pollo pilaf.
¿Cómo funciona la canela?
La canela tiene un aroma cálido, dulce y especiado muy agradable que proviene de la composición de los aceites esenciales.
Los aceites esenciales constituyen del 1 al 4% de la corteza de canela, y el ingrediente principal es el cinamaldehído. El cinamaldehído no solo proporciona una agradable experiencia aromática, sino que también combate eficazmente las bacterias y los hongos. Además, la alta concentración de antioxidantes hace que la canela sea antiinflamatoria.
La canela es útil en el tratamiento de infecciones bacterianas y fúngicas de las vías respiratorias superiores y, gracias a su aroma, tiene un efecto de calentamiento en el cuerpo, lo que la convierte en una especia ideal para el invierno.
Jengibre
El jengibre es tradicionalingrediente de muchos platos asiáticos y una de las cinco especias más importantes de la cocina magrebí. Sin jengibre, no hay s alteado ni tajín marroquí. El jengibre le da a los platos un sabor picante distintivo, diferente al de la pimienta. Es perfecto como complemento para calentar tés, como infusión inundada con agua hirviendo o como ingrediente en una bebida con jugo de limón. ¡Y no nos olvidemos de las galletas de jengibre!
¿Cómo funciona el jengibre?
El jengibre contiene una mezcla de aceites esenciales, de los cuales el gingerol tiene las propiedades curativas más potentes. El gingerol es un termogénico: aumenta ligeramente la tasa de quema de calorías, pero es suficiente para sentir su efecto de calentamiento.
El jengibre es muy efectivo contra el RSV, un virus común que afecta el tracto respiratorio superior y causa resfriados. También es antibacteriano. También puede ayudar a prevenir la gripe.
En la temporada de otoño e invierno, el jengibre en polvo se puede usar no solo para cocinar y beber, sino también como un sustituto natural de las gotas frías. Jengibre inhalado como el rapé limpia la nariz
Nuez moscada
Una nuez moscada parece una nuez dura y ovalada. Debe ser rallado para ser utilizado en la cocina. La nuez moscada es un ingrediente clave en la salsa bechamel, curry, ponche de huevo, vino caliente y se usa en mezclas de especias.
La nuez moscada combina bien con platos verdes, como las tartas de espinacas o la crema de brócoli. Esta especia tiene un olor acre característico y un sabor ligeramente dulce. ¿Qué tal leche tibia con miel y una pizca de nuez moscada o chocolate caliente con su adición?
¿Cómo funciona la nuez moscada?
El sabor y el aroma picante-dulce de la nuez moscada proceden de una mezcla de terpenos, que junto con otros principios activos son los responsables de su efecto promotor de la salud. En otoño e invierno, puedes aprovechar los efectos antiinflamatorios y antibacterianos de la nuez moscada.
Después de todo, es muy fácil contraer infecciones no deseadas en climas ventosos y grandes fluctuaciones de temperatura. La nuez moscada tiene otra propiedad que puede ser extremadamente útil en las noches largas y oscuras. Tiene un efecto positivo en el estado de ánimo.
Aunque hasta ahora solo se dispone de estudios en animales, parece que la nuez moscada tiene propiedades antidepresivas. Así es el cacao. ¿Tal vez acabas de encontrar tu nueva bebida favorita para un mal día y sin sol?
Claveles
Goździki fue tan bien recibido en la cocina polaca que es difícil creer que provienen de una lejana Indonesia. Los clavos utilizados en la cocina son brotes de árboles secos.Clavo. Son perfectos para té, vino caliente, compotas, productos horneados, así como platos salados: carnes asadas y guisos con ciruelas. Los clavos se pueden verter con agua hirviendo y dejar tapados durante 10 minutos. Tal infusión estimulará y calentará de manera excelente un cuerpo frío.
¿Cómo funcionan los clavos?
Los clavos de olor deben su aroma distintivo y su sabor abrasador al eugenol, un compuesto del grupo de los terpenos con una consistencia aceitosa y propiedades antioxidantes. El sabor fuerte y especiado y el aroma de los clavos te hacen sentir cálido desde el interior.
Los ingredientes activos del clavo tienen propiedades antibacterianas y antioxidantes, y sus compuestos volátiles ayudan a limpiar los senos paranasales y facilitan la respiración con la nariz tapada. Las inhalaciones de clavo son más recomendables en la rinitis de otoño e invierno.
Pimienta negra
La pimienta negra no necesita presentación. Es una especia tan elemental que ningún polaco puede imaginar su vida sin ella. La pimienta negra no está necesariamente asociada con el invierno, una taza humeante y calcetines calientes. ¡Y debería!
¿Cómo funciona la pimienta negra?
¿Sabía que los beneficios para la salud de la pimienta negra se mencionan en la medicina ayurvédica? Los más beneficiosos en invierno son las propiedades antiinflamatorias, gracias a las cuales las infecciones pueden ser menos molestas y aumentan la termogénesis y la circulación sanguínea, que es responsable del efecto de calentamiento. La pimienta negra debe estas propiedades a la piperina.
Pimienta de Cayena
La pimienta de cayena, o en realidad, la pimienta de cayena en polvo, no solo te calentará en las noches de invierno, sino que también te prenderá fuego. Los pimientos de Cayena pertenecen a la misma familia que el chile y provienen de América del Sur. Se han utilizado en la medicina popular tradicional durante miles de años. Sin cayena, no hay cocina mexicana. Todos los que gustan de los platos picantes lo saben.
¿Cómo funciona la cayena?
Cayenne es una de las especias más picantes que estimula los receptores del dolor, provocando una sensación de ardor y calor. Cayenne aumenta la termogénesis y estimula la circulación sanguínea, lo que la convierte en una excelente especia para calentar el invierno. La pimienta de cayena contiene capsaicina, una de las pocas sustancias que aceleran el metabolismo. Y metabolismo más rápido=más calor.
Kumin
Kumin (que no debe confundirse con el comino, ya que tiene un sabor completamente diferente) es una especia que no es muy popular en Polonia. ¡Qué pena! El sabor del comino se describe como terroso, a nuez, especiado y cálido. ¡Y ese olor! El comino fresco huele increíblemente fuerte y estimulante.
Kumin es originario del Mediterráneo oriental, Asia Menor, y es una especia clavelas cocinas de muchos países árabes en el Medio Oriente y África del Norte.
¿Cómo usar el comino? Asegúrese de agregarlo al hummus casero, sazone cualquier forma de huevos (ya no use pimienta), platos mexicanos, falafel e incluso guisos húngaros. También se puede beber la infusión de comino con fines medicinales. Simplemente vierta agua hirviendo sobre una cucharadita de semillas y déjelo tapado durante 10 minutos.
¿Cómo funciona el comino?
Kumin se clasifica como una de las especias que calienta y acelera el metabolismo. Además, tiene propiedades antiinflamatorias y antibacterianas, facilitando la respiración y calmando la ronquera. Si buscas nuevos sabores cálidos o quieres hacer un viaje culinario a los países de Oriente, no dudes en hacerte con el comino de este invierno.
Cardamomo
El cardamomo es la tercera especia más cara del mundo. Solo el azafrán y la vainilla son superados en precio. El cardamomo es originario del sudeste asiático, pertenece a la misma familia que el jengibre. Es un ingrediente en las cocinas de la India y el Medio Oriente. El cardamomo tiene un sabor increíble: dulce, ahumado, menta limón y mentol.
Solo necesitas una pizca para sentir su aroma en el plato. Puede agregar cardamomo a tikka masala, curry, platos de pollo, arroz basmati y pasteles. En otoño e invierno, vale la pena probar el café caliente con cardamomo turco o pasteles tradicionales derivados de recetas de los países escandinavos.
¿Cómo funciona el cardamomo?
Las propiedades curativas tradicionales del cardamomo fueron descritas hace más de 4.000 años en Ayurveda. Es causada por una mezcla de ingredientes de aceites esenciales, dominada por alfa-terpineol y mirceno. Los aceites esenciales de cardamomo calientan perfectamente el cuerpo y también ayudan a combatir las infecciones bacterianas.