Lista "E" - ¿Qué sustancias contiene realmente? En la conciencia común de los consumidores, los aditivos son sinónimo principalmente de conservantes, lo que no se corresponde completamente con el estado actual. Las sustancias adicionales se dividen en 26 categorías, que incluyen: colorantes, edulcorantes, potenciadores del sabor, estabilizadores, conservantes, mejoradores.
Sustancias adicionales, marcadas con el símbolo E , tienen la gran mayoría de productos alimenticios disponibles en nuestro mercado. Contienen un número de identificación según el INS internacional (International Numbering System). Cada una de estas sustancias, para ser aprobada para la producción de alimentos, debe tener una opinión positiva del Comité de Expertos en Alimentos de la FAO / OMS, y en la Unión Europea, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Estas instituciones evalúan las sustancias en términos del riesgo para la salud del consumidor derivado de su consumo. Actualmente, las reglas para el uso de sustancias adicionales (es decir, dosis, categorías de productos a las que se pueden agregar) se especifican en el Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo (CE) No. 1333/2008 del 16 de diciembre de 2008, que es obligatorio para todos los países de la UE.
¡"E" no tiene que ser dañino!
Un mito que repiten los consumidores es que los aditivos alimentarios son sustancias fabricadas artificialmente, por lo que no son seguros para la salud. Mientras tanto, muchos de los aditivos utilizados por la industria alimentaria se encuentran en la naturaleza, por ejemplo, el ácido benzoico contenido en frambuesas, ciruelas o arándanos. De acuerdo con la normativa de la UE, los productores de alimentos deben marcar el uso de aditivos proporcionando el símbolo E junto con el número de identificación apropiado y la función tecnológica que realiza una determinada sustancia en un alimento.
Edulcorantes en los alimentos: acesulfamo, aspartamo, sucralosa
Los edulcorantes juegan un papel importante en la producción de alimentos "light", alimentos de valor energético reducido o sin azúcar. Entre los más conocidos se encuentran: Edulcorantes intensivos (incluyendo: acesulfamoK E 950,aspartamoE 951,sucralosaE 955) . Su dulzura es muchas veces mayor que el poder edulcorante de la sacarosa. Por lo tanto, estas sustancias se utilizan en cantidades muy pequeñas, por lo que no afectan el valor energético del producto.
1. Tenga en cuenta que los productos que contienen aspartamo ( E 951 ) o sal de aspartamo yacesulfamo ( E 962 ) no puede ser consumido por personas que sufren de fenilcetonuria. Por lo tanto, los fabricantes están obligados por la legislación de la UE a colocar la información pertinente en el embalaje.
2. Los polioles (incluidos: sorbitolE 420 , xilitolE 967 ) son sustancias caracterizadas por un nivel de dulzor más bajo que la sacarosa con un valor energético más bajo. El consumo excesivo de productos que contienen polioles puede alterar el perist altismo. Los productos que contengan polioles en más del 10% deben estar etiquetados con una nota que indique que el consumo excesivo de estos productos puede tener un efecto laxante.
Los productos a los que se les han aplicado edulcorantes deben etiquetarse indicando que el producto contiene edulcorantes. Si se agregan azúcar y edulcorantes, esta información debe aparecer en la etiqueta del producto.
Los tintes pueden afectar negativamente a los bebés
Para hacer que un producto alimenticio sea más atractivo, a menudo se utilizan tintes en su producción. Se pueden encontrar en productos como: confitería, productos de pastelería, pan de confitería, postres, helados, refrescos. En etiquetas de productos que contengan los siguientes colorantes: amarillo ocaso ( E 110 ), amarillo de quinoleína ( E 104 ), azorrubina ( E 122 ), Rojo Allura ( E 129 ), Tartrazina ( E 102 ), Rojo Cochinilla ( E 124 ), aparece información adicional sobre los posibles efectos nocivos de los mencionados colorantes para la actividad y la atención en los niños. Vale la pena señalar que, en ocasiones, el uso de aditivos en un producto alimenticio es una necesidad para poder garantizar la calidad e inocuidad adecuadas del producto. Un ejemplo son los embutidos, en cuya producción se utilizan nitritos ( E 249-E 250 ), que inhiben eficazmente los microorganismos responsables de la formación del botulismo tóxico. Sin embargo, debe recordarse que el consumo excesivo de productos que contienen aditivos puede estar asociado con un riesgo potencial para la salud. Por lo tanto, es recomendable usar una dieta variada, elegir los alimentos menos procesados, seguir las reglas de una buena nutrición y, al elegir productos alimenticios, seguir la información de las etiquetas.
Instituto de Alimentación y Nutrición